Jeunes poireaux vinaigrette, crevettes mimosa

Ingrédients de Jeunes poireaux vinaigrette, crevettes mimosa

• 8 jeunes poireaux
• 250 g de petites crevettes roses cuites
• pour la sauce
• 1 oeuf
• 1 cuillère à  café de moutarde forte
• 1 échalote
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre
• 2 pincée de curry
• sel
• poivre

Étapes de Jeunes poireaux vinaigrette, crevettes mimosa

Nettoyez et lavez les poireaux, coupez le vert à  2 ou 3 cm au dessus du blanc, faites cuire 10 min à  l'eau bouillante salée. Faites cuire l'Å?uf 8 min à  l'eau bouillante.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et réservez-les au centre d'un plat de service. Pelez et ciselez l'échalote, mettez-la ainsi que la moutarde, le curry et le vinaigre dans un bol. Salez, poivrez, mélangez, puis versez l'huile et émulsionnez à  la fourchette. Ecalez l'Å?uf et hachez-le.

Lorsque les poireaux sont cuits, égouttez-les soigneusement, disposez-les autour des crevettes, nappez de vinaigrette, parsemez d'Å?uf haché et servez.