Qui ne craquerait pas pour une belle julienne de légumes colorée ? Voici une technique qui apportera pour sur du relief à votre plat. Dans l'assiette, votre julienne de légumes sera élégante. Dans la bouche, elle se révélera fondante. Retrouvez toutes nos recettes de julienne de légumes !
Comment préparer une (parfaite) julienne de légumes ?
La julienne, dans le jargon culinaire, n’est autre qu’une technique de coupe. Le taillage des légumes en julienne est très utilisé en cuisine que ce soit pour les tables étoilées ou les restaurants plus traditionnels. Pour réaliser une julienne de légumes, il vous faudra détailler les aliments en très fins bâtonnets de 1 millimètres de diamètre avec environ 5 centimètres de longueur. Les filaments doivent être réguliers. Pour cela vous pouvez utiliser un couteau chef, une mandoline couplée à l’utilisation d’un couteau ou un robot coupe.
Tous les légumes sont permis pour faire une julienne de légumes
Pour une belle julienne de légumes maison, inutile de vous tracasser, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix. Il n’y a pas de règles. Carottes, navets, courgettes, poireaux, aubergines, pommes de terre, céleri, concombre… Utilisez-en un, deux, plusieurs pour une julienne de légumes colorée. La julienne se décline à l’infini pour s’approcher au plus près de vos goûts et envies. Dans notre recette de julienne de légumes nouveaux, par exemple, on retrouve plus de cinq légumes cuits ensemble quelques minutes à la poêle. Si le taillage de la julienne de légumes prend un certain temps, sa cuisson, elle, est rapide.
Salade, poêlée, accompagnement... Essayez la julienne maison !
Garnir des rouleaux de printemps asiatiques ou des fajitas maison, composer des salades rafraîchissantes… La julienne s’emploie dans toutes sortes de préparations. Consommez la crue, en salade accompagnée d’une vinaigrette. Vous pouvez également simplement poêler la julienne de légumes, sans artifices, pour réaliser de très fins spaghettis. N’hésitez pas à préparer une julienne de légumes pour accompagner vos plats : un rôti de porc, un magret de canard, un poisson blanc, un beau filet de saumon…