Kig ha farz, pot-au-feu breton

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 8 personnes
  • 45 minutes
  • 2 heures 40 minutes
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Ingrédients : farine de sarrasin
Kig ha farz, pot-au-feu breton
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Recette officielle Kig ha farz, pot-au-feu breton de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un bourgueil rouge

Vallée de la Loire

ingrédients
Kig ha farz, pot-au-feu breton

  • 1,5 kg de viande de bœuf à pot-au-feu (gîte, macreuse et poitrine)
  • 1 jarret de porc
  • 2 saucissons à cuire
  • 8 carottes
  • 8 navets
  • 4 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 1 chou vert pommé
  • 50 g de saindoux
  • 1 branche de sarriette
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • gros sel poivre en grains
  • 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 25 cl de lait
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 125 g de raisins secs
  • sel poivre

étapes
Kig ha farz, pot-au-feu breton

1. Dans un grand faitout, mettez 5 l d'eau, le bouquet garni, les oignons pelés et piqués des clous de girofle, 1 poignée de gros sel et 1 cuil. à café de poivre en grains. Portez à ébullition. Dès que l'eau frémit, ajoutez le bœuf et le jarret. Laissez cuire 1 h.

2. Préparez le farz : prélevez 25 cl de bouillon dans le faitout. Mettez la farine de sarrasin dans un saladier, délayez-la peu à peu avec le bouillon, puis avec le lait. Incorporez l'œuf, les raisins secs, salez, poivrez.

3. Formez une boule de farz, placez-la au centre d'un torchon, liez-le avec de la ficelle de cuisine sans serrer car le farz gonfle à la cuisson.

4. Après 1 h de cuisson de la viande, mettez le farz dans le faitout, et prolongez la cuisson pendant 1 h. Épluchez et coupez le chou en quartiers. Faites-les blanchir 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

5. Faites fondre le saindoux dans une grande casserole, ajoutez le chou blanchi, la sarriette effeuillée, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 min dans la graisse, en mélangeant bien. Réservez.

6. Lorsque les viandes ont cuit 2 h. ajoutez les légumes et les saucissons dans le faitout, comptez encore 40 min de cuisson. Disposez les viandes égouttées dans un grand plat, entourez-les de tous les légumes.

7. Égouttez le farz, déballez-le et coupez-le en tranches dans le plat de service. Ajoutez le beurre sur le farz, versez une louche de bouillon sur tout le plat, et servez aussitôt.

Découvrez quel vin servir avec le pot-au-feu dans notre article.

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