Méconnu il y a trente ans, puis chouchou de la nouvelle cuisine, il a trouvé sa vraie place, dans des recettes sucrées comme salées.
Pour la petite histoire...
Au départ, le kiwi n'avait rien pour lui : une production lointaine (la Nouvelle-Zélande), un nom d'oiseau disparu, un drôle d'épiderme velu. Mais, très vite, ses qualités l'ont propulsé sur le devant de la scène : une chair émeraude, une saveur rafraîchissante et tonique et une remarquable valeur nutritive. Mieux : sa résistance naturelle aux maladies limite les traitements chimiques et en fait un aliment particulièrement sain. L'été, il nous vient de Nouvelle-Zélande, l'hiver, place au kiwi français : il s'est très bien acclimaté en Aquitaine, région qui représente la moitié de la production nationale. De nouvelles variétés sont devenues concurrencer le traditionnel hayward : le zespri-gold pour la Nouvelle-Zélande et le chinabelle français, deux gros fruits à chair jaune avec une saveur plus douce et moins acidulée.
Comment choisir et conserver les kiwis ?
A l'achat, sa peau ne doit présenter aucune tache ou meurtrissure. Préférez-le ferme : il mûrit bien à température ambiante. S'il est trop mou, sa saveur s'en trouve altérée. Le kiwi de l'Adour, cultivé dans les Landes, bénéficie d'un label Rouge. Le kiwi se conserve environ 10 jours à température ambiante et jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sa teneur en vitamine C est exceptionnelle, 80 mg aux 100 g (poids moyen d'un fruit pelé), ainsi que sa rare densité en nutriments, il a donc une très forte action antioxydante. Et cela avec seulement 47 kcal aux 100 g !
Environ 0,35€ la pièce.
Côté cuisine...
Gâteaux, salades de fruits, tartes ou encore jus, le kiwi se décline facilement dans des préparations sucrées grâce à sa chair tendre et savoureuse. Salade au crabes ou aux crevettes, verrines ou sandwichs au saumon, le kiwi est également l'allié fraîcheur pour un apéritif original.
Quel vin boire avec les kiwis ?
Pour compenser l'acidité du kiwi, il faut, en dessert, aller vers les moelleux et liquoreux : coteaux-du-layon, muscat-de-rivesaltes ou vouvray. Avec une volaille, un blanc pas trop acide, jurançon sec, sancerre ou anjou.
Texte : Sophie Denis
Vous pouvez varier les fruits suivant la saison et vos goûts.