Koulibiac de saumon, sauce à l'aneth

Ingrédients de Koulibiac de saumon, sauce à l'aneth

1 kg de filet de saumon sans peau, 600 g de pâte feuilletée, 4 oeufs, 500 g d'épinards en branches (surgelés), 20 cl de crème épaisse, 50 g de farine, sel, poivre

Pour accompagner : 6 betteraves cuites, 150 g de beurre, le jus de 2 citrons, 1 bouquet d'aneth

Étapes de Koulibiac de saumon, sauce à l'aneth

Mettez les epinards à  décongeler à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes. Pressez-les ensuite dans les mains pour les égoutter, et hachez-les grossièrement au couteau. Mélangez-les avec la crème, salez, poivrez. Dans le même temps, faites cuire 3 oeufs pendant 8 min dans de l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Pré­chauffez le four à th. 7 (210°). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Posez-la sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé (en laissant dépasser les bords). Disposez les épinards au centre sur la longueur, posez le saumon dessus, puis les demi-oeufs durs rangés en file. Ra­battez les bords de pâte et pincez-les entre les doigts pour enfermer la farce. Badi­geonnez le koulibiac de jaune d'oeuf. Enfour­nez pour 35 min. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Filtrez-le et mettez-le en saucière avec le jus des citrons, 1 cuillerée à  soupe d'aneth ciselé, du sel et du poivre. Emul­sionnez. Pelez et coupez les betteraves en dés, faites-les chauffer quel­ques instants à la vapeur ou au ­micro-ondes, puis salez, poivrez, parsemez d'aneth. Servez le koulibiac très chaud, accompagné des betteraves et de la sauce.