L'île aux violettes

Ingrédients de L'île aux violettes

• pour la crème
• 70 cl de lait entier
• 30 cl de crème liquide
• 8 jaunes d'oeufs
• 160 g de sucre
• 2 cuillères à  soupe de violettes cristallisées
• pour l'île
• 8 blancs d'oeufs
• 80 g de sucre
• 1 noix de beurre
• pour le caramel
• 100 g de sucre
• 4 cuillères à  soupe d'eau
• pour le décor
• 1 cuillère à  soupe de violettes cristallisées

Étapes de L'île aux violettes

Préparez la crème : faites bouillir le lait et la crème dans une grande casserole. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez le lait chaud en mince filet en fouettant, reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant souvent jusqu'à  ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez les violettes, retirez du feu, laissez refroidir, filtrez et réservez au frais 12 h au moins.

2 ou 3 h avant le repas, allumez le four à  th 5-6 (170°). Découpez une feuille de papier sulfurisé à  la dimension de la plaque à  pâtisserie du four, posez-la dessus et beurrez-la. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en pluie à  la fin. Déposez les blancs sur le papier sulfurisé et faites-les cuire 20 min au four. Eteignez le four, ouvrez un peu la porte et laissez refroidir.

Préparez un caramel blond avec les 100 g de sucre et l'eau. Versez la crème bien froide dans une coupe, posez l'île dessus. Nappez la surface de caramel et décorez de violettes cristallisées.