La soupe au pistou

Ingrédients de La soupe au pistou

800 g de haricots frais à écosser (rouges, blancs, tigrés) • 500 g de haricots verts • 3 courgettes • 3 pommes de terre • 2 grosses tomates • 6 gousses d’ail • 1 bouquet de basilic • 100 g de macaronis courts • 175 g de fromage de gruyère, de parmesan, et de hollande râpés • 15 cl d’huile d’olive • sel • poivre

Étapes de La soupe au pistou

Faites chauffer 2 l d’eau salée dans un faitout. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule. Effilez les haricots verts, tronçonnez-les en trois. Ecossez les autres haricots. Grattez les courgettes, laissez-leur un peu de couleur verte, coupez-les en deux dans la longueur. Retaillez-les en tronçons. Epluchez les pommes de terre, lavez et essuyez-les, coupez-les en 4, puis en petits dés.

Mettez les légumes, sauf les tomates, dans le faitout, salez, poivrez, laissez frémir 15 min. Ajoutez les tomates entières pour encore 15 min de cuisson.

Passé ce temps, récupérez les tomates à l’aide d’une écumoire. Réservez-les, elles serviront au pistou. Ajoutez les macaronis dans le faitout et comptez encore 10-12 min de cuisson dès que l’ébullition a repris.

Eliminez la peau et les pépins des tomates cuites. Effeuillez le basilic et épluchez l’ail, mettez-les dans un mortier. Ecrasez au pilon jusqu’à la consistance d’une pommade.

Incorporez la pulpe de tomates, pilez à nouveau. Versez l’huile en filet petit à petit en tournant, la préparation doit avoir la consistance d’une mayonnaise épais­se. Ajoutez peu à peu les fromages râpés sans cesser de mélanger, mouillez d’un peu de soupe chaude si nécessaire.

Quand la préparation est homogène, versez-la dans le faitout que vous aurez retiré du feu, car la soupe ne doit plus bouillir. Remuez bien, versez dans une soupière et servez aussitôt.