La tarte aux pommes à l'ancienne

Ingrédients de La tarte aux pommes à l'ancienne

• Pour la pâte : 250 g de farine
• 125 g de beurre
• sel. Pour la garniture : 2 kg de pommes
• le jus de 1 citron
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 4 cuil. à soupe de confiture d'abricots

Étapes de La tarte aux pommes à l'ancienne

Faites la pâte : dans une jatte, versez la farine en fontaine. Disposez au centre une pincée de sel et le beurre mou.
Commencez à mélanger du bout des doigts, et incorporez au fur à mesure un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 1 h au frais.
Passé ce temps, étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte.

Pendant que la pâte repose, préparez la compote : lavez 6 pommes. Coupez-les en morceaux sans les peler, mais en éliminant le cœur et les pépins.
Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le jus de citron, la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Ajoutez un petit verre d'eau et faites cuire 15 min environ sur feu doux en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Passez les pommes (sans la vanille) au moulin à légumes pour obtenir une compote. Laissez-la tiédir, puis étalez-en une couche épaisse sur la pâte.
Pelez les autres pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins. Détaillez les quartiers en lamelles régulières et rangez-les sur la compote, en cercles successifs, pour remplir toute la surface de la tarte.

Saupoudrez la tarte du reste de sucre et de cannelle, enfournez pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez la tarte du four, faites-la glisser sur une grille.

Réchauffez la confiture dans une petite casserole pour la liquéfier, puis étalez-la au pinceau sur les pommes pour les faire briller.

Servez tiède ou froid.