Le terme langoustine dérive du mot langouste. Pourtant, de par ses pinces, il ressemble plutôt à un petit homard. D’ailleurs, les Anglais le surnomment aussi « homard de Norvège ». Il s’agit d’un fruit de mer qui se déguste très bien du mois d’avril au mois d’octobre, mais on retrouve beaucoup d'entrées aux langoustines et de plats aux langoustines lors des fêtes de fin d'année.
Reconnaitre la langoustine
La langoustine est un crustacé décapode appartenant à l’espèce « nephrop norvegicus ». De la même taille qu’une grosse écrevisse, elle s’abrite dans un terrier creusé dans la vase et se nourrit de vers marins ainsi que de mollusques. On la reconnaît facilement à ses longues antennes et à sa carapace de couleur rouge-brun. La langoustine commune est sédentaire et vit à proximité du plateau continental, sur des fonds sablo-vaseux.
Pourquoi cuisiner la langoustine ?
Les recettes aux langoustines possèdent de nombreuses qualités nutritionnelles. Riche en fer, en calcium, en phosphore, en minéraux, en lipides, en protéines et en magnésium, la consommation régulière de ce fruit de mer est fortement recommandée. La chair de cette « demoiselle de la mer » constitue un excellent apport en protéines favorisant ainsi la lutte contre de nombreuses maladies.
Vidéo - Plats familiaux
Comment cuire la langoustine ?
Comme tous les crustacés, la langoustine peut être cuisinée de nombreuses façons. On peut la manger nature en la faisant bouillir dans de l’eau salée dans une grande marmite. Laisser 3 à 4 minutes sur le feu puis retirer délicatement à l’aide d’une passoire. La langoustine cuisinée dégage une saveur légèrement caramélisée. Ainsi, elle se marie merveilleusement bien avec les sauces aigres-douces. Elle s’accommode à de nombreuses épices, aux piments, aux fruits secs, aux champignons, aux asperges, etc. Les têtes, les pattes et la carapace de ce crustacé apportent un excellent goût aux veloutés et aux soupes. On peut servir la langoustine avec un beurre à l’ail ou l’apprêter.
Bien conserver la langoustine
Faisant partie des crustacés les plus délicats qui soient, les langoustines vivantes ne se conservent pas plus d’une demi-journée. Il faut donc cuire les langoustines dès que possible et les consommer aussitôt afin qu’elles ne prennent pas une forte odeur. Crues, elles peuvent être placées au réfrigérateur pendant une journée ou deux. Elles se mettent également au congélateur où elles peuvent y rester durant quelques semaines.
Lire aussi
Quel vin servir avec des langoustines ? L’ex-candidat du concours culinaire Top Chef partage avec nous la recette de ses langoustines piquées au yuzu, une assiette sophistiquée où l’acidité du yuzu révèle l’iode de la langoustine. Découvrez ici la recette des langoustines aux agrumes de Mallory Gabsi.
Originale et parfumée, cette recette de langoustines rôties au paprika ne manque pas d’audace. On la prépare pour régaler ses convives lors d’un repas de fêtes, ou simplement pour le plaisir de savourer des langoustines rôties. Découvrez ici la recette de notre entrée aux langoustines.
Raffinée et légère, cette entrée d'été est idéale pour les grandes occasions comme un repas d'anniversaire ou un diner romantique. Les langoustines sont servies crues avec différentes variétés de tomates, du basilic vert et pourpre. Une recette facile à préparer qui fera son petit effet !
Aux petits pois et aux langoustines, la paëlla de Julie Andrieu nous met l'eau à la bouche ! Découvrez étape par étape comment réaliser facilement ce plat unique incontournable de la cuisine espagnole revisité ici par la célèbre cheffe cuisinière et régalez-vous.
Les pâtes aux fruits de mer, une association vue et revue ? Pas pour le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire qui dévoile ici sa recette de spaghettis aux langoustines, un plat convivial et généreux aux inspirations croisées, entre cuisine italienne et saveurs asiatiques.
Chics et raffinés, ces feuilletées de langoustines sont une bonne idée d'entrée chaude de fêtes aux fruits de mer. Langoustines et sauce à la crème sont rassemblés dans un feuilleté et donnent une entrée gourmande inratable !
Optez pour une entrée chic et raffinée avec ce bavarois d'avocat au caviar et aux langoustines. Une crème réalisée avec les langoustines crues surmonte la mousse d'avocat et est recouverte d'oeufs de poissons donnant à cette verrine élégance et finesse !
Pour les fêtes, mettez les produits de la mer à l'honneur avec cette recette de verrines ! Mousse d'avocat, crème de langoustines et oeufs de saumon composent ces amuse-bouches très frais. Une idée raffinée pour l'apéritif de Noël !
Le risotto, célèbre plat italien, se pare d'accents luxueux avec cette version au fenouil et langoustines. Une recette de La Perle des Dieux qui se prépare en seulement trente minutes. Parfait pour un repas improvisé mais non pas moins savoureux.
Mettez les petits plats dans les grands dès l'entrée de votre menu de Noël avec cette recette de langoustines à la nage, accompagnées d'une chantilly à l'estragon. De quoi commencer le repas avec légèreté et raffinement.
Retrouvez toutes les saveurs et les couleurs de l'Espagne dans cette recette de paëlla authentique, généreuse, conviviale et gourmande. Cette version mixte mêle à la fois les produits de la mer avec les moules, encornets, langoustines, gambas et les produits de la terre avec le poulet, les poivrons, les petits pois.
Pour fêter une occasion spéciale, mettez à l'honneur l'un des crustacés les plus fins et délicats : les langoustines ! Dans cette recette, elles sont grillées au four avec une sauce à base de beurre, câpres, échalotes, vin blanc et persil frais pour une entrée chic, raffinée et gourmande qui en mettra plein les yeux de vos invités.
Cette entrée de ceviche de langoustines au citron caviar est idéale pour commencer le repas avec légèreté et fraîcheur.
Pour une soirée tapas originale, essayez cette recette aux associations de saveurs étonnantes ! Les langoustines sont enrobées d'une panure au cacao puis frites et accompagnées d'une sauce pimentée au poivron rouge et chocolat noir.
Pour un menu de réveillon original et élégant, revisitez la traditionnelle bûche de Noël en version salée pour épater vos convives dès l'entrée ! Dans cette recette, les bûchettes sont composées de crêpes salées roulées et garnies de langoustines poêlées avec une julienne de légumes, du gingembre et du citron vert sans oublier la chantilly salée pour que l'illusion soit parfaite.
Testez cette recette originale de salade croquante aux langoustines ! Cette préparation rapide, ravira vos invités pour une entrée fraîche, gourmande et complète, qui change des recettes classiques de salade composée !
Que ce soit en entrée ou en plat principal, cette recette élégante, légère et raffinée sera parfaite pour recevoir lors d'un réveillon ou toute autre occasion spéciale ! Les langoustines sont rôties au four puis servies avec une sauce marinière à base de tomates, olives, échalotes, citron, huile d'olive, vin blanc, thym et ciboulette.
Facile à réaliser avec cette recette pas à pas, la tempura, méthode de cuisson japonaise, permet de faire des beignets salés grâce à une pâte réalisée avec de la glace. Fruits de mer, poissons ou légumes peuvent être réalisés avec cette cuisson ! Dans cette version chic et raffinée, les tempuras sont réalisés avec des langoustines et accompagnées d'une sauce tartare.
Elégance, prestige et raffinement sont les maîtres-mots de cette recette originale qui sera parfaite pour fêter une occasion spéciale ! Les langoustines sont sautées à la poêle avec du beurre puis servies avec des petits pois croquants et un beurre parfumé au citron et au caviar pour la touche chic.
Revisitez un grand classique de la cuisine thaïlandaise avec cette recette de pad thaï aux langoustines ! Les nouilles sont agrémentées de germes de soja, cacahuètes, oignon, ail, citron vert, gingembre, sésame noir, sauce soja, nuoc mâm, bouillon de volaille et cassonade pour le côté sucré-salé.
Pour recevoir tout en raffinement et légèreté dès l'entrée, essayez cette recette printanière, fraîche et colorée de tartare ! Il est composé de févettes blanchis et réduites en purée avec de l'avocat, de la chair de langoustine, de la coriandre fraîche, du citron, de la tomate confite, des oignons nouveaux et de l'huile d'olive, le tout étant surmonté de queues de langoustines crues.
Une entrée très simple à réaliser qui nécessite seulement les bons produits de base : de belles langoustines, une pâte sablée que vous aurez préparé à l'avance, et des oignons de Roscoff à attendrir au four.
N'oubliez pas la ciboulette et le plat sera parfait.
N'oubliez pas la ciboulette et le plat sera parfait.
Entre terre et mer, cette soupe raffinée et gourmande sera idéale pour démarrer un repas de fête. Haddock, moules, langoustines, palourdes et bigorneaux se mêlent harmonieusement aux endives, épinards et petits pois dans une soupe crémeuse à souhait et légèrement citronnée.
La garbure de langoustines d'Eric Fréchon
les langoustines en papillotes de tomates fraîches aux deux caviars, les langoustines en papillotes de tomates fraîches, langoustines aux deux caviars, queues de langoustines, caviar d'esturgeon, caviar de saumon, plat
soupe glacée de langoustines au citron vert, soupe glacée, langoustines, langoustines crues, oignon blanc, oignon rouge, cocombre, piment de Cayenne, entrée
tartare de langoustines, tartare, langoustine, cappuccino d'endive, entrée
salade tiède de langoustines, mangue verte, salade, langoustines, vin blanc, entrée
salade tiède de langoustines et petite marinade croquante de légumes, langoustine, asperges, tomate, huile d'olive, entrée
Très faciles et rapides à réaliser pour un apéritif estival, ces beignets de langoustines maison fleure bon l'Italie. Des scampi fritti généralement servis en guise d'antipasti avec une sauce tartare, pour une recette gourmande et parfumée.
barigoule d'artichauts aux langoustines, cuisinés avec du vin blanc, ail, oignon, carotte, cumin, persil
Retrouvez toute l'authenticité et la convivialité de la gastronomie espagnole avec cette recette typique de la Catalogne. Composée de calamars, rougets, palourdes, moules, gambas et langoustines, le plat est ensuite préparé avec du jambon Serrano, des poivrons, de la tomate, de la poudre d'amandes, du safran et des herbes aromatiques.
cappuccino de langoustines, langoustines, vin, crème liquide, échalotes, entrée
le gratin de langoustines au brut impérial, plat, langoustine, brut impérial, brocoli, échalote
Raviolis aux langoustines
Chic et raffinée, cette recette de quenelles de bar et langoustines servies avec un velouté de cresson et du caviar est idéale pour un menu de fêtes comme au restaurant. Découvrez pas à pas comment réaliser cette recette de chef...
Avec des coques, des pétoncles et des langoustines, réalisez de chic lasagnes. Vous aurez besoin de champignons et de cerfeuil pour que la recette soit douce et délicieuse !
langoustines, salade, orange, cerfeuil, crustacés
Raffinée, délicate et gourmande, cette recette associe les saveurs de la terre et de la mer pour une entrée festive mais facile à préparer ! Les langoustines sont rôties à la poêle avec du beurre et servies avec un velouté doux et onctueux au chou-fleur.
croustillants de langoustines, langoustines, céleri, huile d'arachide, plat
Revisitez les célèbres tempuras japonaises avec cette recette raffinée et originale ! Dans cette version, les langoustines sont mises à l'honneur, enrobées d'une pâte à base de farine, eau glacée et piment d'Espelette puis frites dans l'huile avant d'être accompagnées d'un chutney de dattes au quatre-épices.
Originale, raffinée et élégante, cette soupe fera une merveilleuse entrée pour un repas de fête ! Elle est composée d'une quenelle de chair de langoustines assaisonnée d'huile d'olive, du zeste d'orange et de ciboulette qui sera recouverte d'un velouté de mâche bouillant et bien onctueux.
cuisine ardéchoise, cuisine régionale, langoustine, mesclun, pomme de terre, chaud, salé, réveillon - Noël - Nouvel An, galette de pommes de terre, entrée, cuisine de chef
crème de cocos aux langoustines, langoustines, jambon serrano, cocos blancs, entrée
cassolette de langoustines à la nage, langoustines, céleri-rave, poireaux, vin blanc sec, cerfeuil, entrée
cocktails avocats-langoustines, avocat, langoustine, mayonnaise, bouquet garni, citron, carotte
avocats aux langoustines et à la mayonnaise, avocat, langoustine, mayonnaise, bouquet garni, citron, carotte
Les acras, ou accras, sont des beignets salés emblématiques de la cuisine créole. Traditionnellement préparés avec de la chair de morue, il existe néanmoins de nombreuses recettes d'acras. Ici, nous vous proposons de préparer des acras de langoustines, une variante originale idéale pour l'apéritif.
beignets de langoustines, beignets, langoutines, beignets de fruits de mer, entrée
salade aux fruits de mer, salade, fruits de mer, entrée
gousse de vanille, amande, langoustine, réveillon - Noël - Nouvel An, chaud, sucré salé, cuisine facile, cuisine rapide, entrée
blanquette de langoustines et de turbot aux artichauts, blanquette, langoustines, turbot, artichaut, vin blanc sec, beurre, plat
Osez les mariages terre et mer avec cette recette de paëlla au lapin, aux gambas et au chorizo. Riche en saveurs et en couleurs, ce plat espagnol a l'avantage de pouvoir se préparer en grande quantité : parfait pour les familles XXL !
paella, chorizo, échine de porc, calmars frais, langoustines, riz rond, plat
Recevez en grande pompe sans stress en cuisine avec cette terrine prête d'avance à sortir au dernier moment ! Fraîche, légère et raffinée, elle est réalisée à base de purée d'avocats, morceaux de langoustines, dés de poivrons et céleri, crème fraîche, jus de citron, bouillon, gélatine et paprika.
Une recette de fruits de mer
Mélange de saveurs