Plus raffinées que les crevettes, tout en restant moins onéreuses que le homard, les langoustines prennent toute leur dimension une fois rôties. Il faut alors les débarrasser de leur carapace et de leurs pinces. Qu’on les fasse sauter au beurre dans une poêle ou rôtir au four, elles deviennent alors dorées à l’extérieur tout en dévoilant une chair particulièrement fine une fois coupées en deux. Peu importe le mode de cuisson, les langoustines rôties peuvent se déguster seules, en guise de plat de résistance, ou incorporées à des recettes onctueuses, comme la crème de chou-fleur aux langoustines rôties. Les langoustines rôties restent dans tous les cas un plat de fête, que l’on savoure lors des fêtes de fin d’année ou des occasions à célébrer. On peut alors les cuisiner de diverses façons. Parmi nos recettes de langoustines rôties préférées, on retrouve ainsi les langoustines rôties au beurre léger, les langoustes rôties des Johnnies ou encore les langoustes rôties au beurre de caviar, à préparer lors des dîners d’exception. Une fois rôties au beurre, les langoustines peuvent s’assaisonner avec de nombreuses épices et agrumes, comme la vanille, l’orang, le combawa ou le citron vert. On obtient ainsi des plats originaux, dans lesquels les langoustines rôties sont mises en valeur. Cuites dans le beurre, les langoustines rôties révèlent toute leur finesse accompagnées d’un verre de vin blanc gras et aromatique, comme un vin blanc de Bourgogne. N’hésitez pas à les servir avec un Chablis, voire un Meursault lors des grandes occasions. Elaborés à partir de raisins issus du cépage chardonnay, ils donnent des vins blancs aux arômes de pain grillé, de brioche et de beurre fondu qui se marient particulièrement bien avec les langoustines rôties. Les italiens sont également friands de langoustines rôties : ils les incorporent à leurs recettes traditionnelles, qu’il s’agisse de risotto ou de tagliatelle. On parle alors de pasta ai scampi. Respectez les coutumes locales : hors de question de déguster un plat à base de fruits de mer avec du parmesan râpé !