Lapin au genièvre et aux poireaux

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 30 minutes
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Ingrédients : poireau, lapin, genièvre
Lapin au genièvre et aux poireaux
©Jérôme Bilic
Recette officielle Lapin au genièvre et aux poireaux de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Lapin au genièvre et aux poireaux

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 10 petits poireaux
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 10 baies de genièvre
  • 2 cuillères à  soupe de gin
  • 1 cuillère à  soupe de sauce soja
  • sel
  • poivre du moulin

étapes
Lapin au genièvre et aux poireaux

Pelez l'ail, les oignons et le céleri, émincez-les et faites-les blondir dans une cocotte dans le beurre et l'huile. Retirez-les et réservez. Mettez les morceaux de lapin à  la place, faites-les dorer sur toutes les faces, ajoutez les légumes réservés, les baies de genièvre, le gin, la sauce soja, un petit verre d'eau, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter à  feu doux pendant 30 min.

Coupez les poireaux en lanières dans le sens de la longueur et lavez-les soigneusement. Faites-les blanchir 5 min à  l'eau bouillante salée et égouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson du lapin. Servez aussitôt.
les baies de genièvre peuvent être employées entières ou concassées. Très parfumées elles ont de plus la réputation d'être digestives.
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