Lapin en civet à la mode de Quiberon

Ingrédients de Lapin en civet à la mode de Quiberon

• 2 cuisses et 2 râbles de lapin (150 g pièce)
• 20 cl de vin rouge
• 100 g d'oignons
• 100 g de carottes
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à  soupe de fond de veau en poudre
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Étapes de Lapin en civet à la mode de Quiberon

Dans une cocotte, faites dorer de tous côtés les morceaux de lapin à  l'huile. Réservez-les. Essuyez la cocotte avec un papier absorbant. Faites-y revenir les oignons et les carottes émincés 5 min, à  feu doux.

Ajoutez le lapin, le céleri émincé, l'ail et le bouquet garni. Saupou­drez de fond de veau, versez le vin et 20'cl d'eau, salez et poivrez. Laissez cuire 40'min, puis retirez le lapin et mixez les légumes dans la cocotte.

Préparez une garniture de légumes en épluchant 100 g de céleri-rave, 150 g de carottes et 150'g de courgettes.'Coupez-les en dés et faites-les blanchir séparément. Egouttez, assaisonnez de sel et d'une pincée de curry. Servez avec le lapin nappé de sauce et décoré de cerfeuil.