Lapin rôti, sauce roquefort

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 50 minutes
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Ingrédients : lapin, roquefort
Lapin rôti, sauce roquefort
©Photos : Pierre-Louis Viel
Recette officielle Lapin rôti, sauce roquefort de Cuisine et Vins de France
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Bordeaux

ingrédients
Lapin rôti, sauce roquefort

  • 1 lapin (environ 1,5 kg) coupé en morceaux
  • 150 g de roquefort
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre

étapes
Lapin rôti, sauce roquefort

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, mettez- y les morceaux de lapin à revenir sur toutes leurs faces pour qu’ils soient dorés. Égouttez-les.

2. A leur place, faites revenir l’oignon à feu doux, puis mouillez avec le vin blanc, remettez les morceaux de lapin, salez, poivrez, mélangez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 40 min, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

3. Pendant ce temps, prélevez 1/3 du morceau de roquefort et coupez- le en dés. Réservez. Écrasez le reste à la fourchette dans un bol, ajoutez la crème liquide, mélangez et réservez. Ciselez la ciboulette.

4. Quand le lapin est cuit, égouttez les morceaux, mettez-les dans un plat de service creux préchauffé. Versez le mélange crème-roquefort dan la cocotte et remuez 2 min sur feu doux, en raclant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

5. Versez cette sauce sur le lapin, décorez des dés de roquefort réservés, parsemez de ciboulette et servez aussitôt, éventuellement accompagné de pâtes.

Si vous préférez ne pas cuisiner un lapin entier, vous pouvez réaliser cette recette avec seulement les cuisses de l'animal (comme dans cette recette de lapin au roquefort).

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