Peu cher et facile à se procurer, le lard fumé a pendant longtemps constitué la base alimentaire des classes populaires. Aujourd'hui, on l'apprécie pour sa générosité et sa gourmandise, notamment en hiver. Il s'associe bien avec les pommes de terre et le fromage, mais pas que ! Découvrez de nombreuses idées pour cuisiner le lard fumé toute l'année.
Qu'est-ce que le lard fumé ?
Le lard désigne la graisse épaisse qui se trouve sous la peau d’un animal. On pense généralement au lard de cochon, le plus utilisé dans la cuisine .En anglais, le lard est appelé « bacon », terme de plus en plus usité aussi en France. Dans le porc, le lard consommé se situe à hauteur du dos et du ventre de l’animal. Le lard du dos, appelé « bardière », est composé essentiellement de graisses pures. Celui du ventre est constitué de gras et de morceaux de viande. Une fois fumé, on obtient du lard fumé.
Le lard fumé a commencé à être utilisé dans les campagnes françaises au moyen âge. Le lard étant un produit alimentaire peu cher à l'époque, il constituait la base alimentaire des familles les moins aisées. Plus tard, le lard fumé a commencé à apparaître sur les tables nobles et bourgeoises. Aujourd’hui, on le retrouve dans de nombreuses recettes au lard fumé comme les soupes, les pizzas, les pâtes, les terrines, les plats mijotés...
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Cuisson et préparation du lard fumé
Le lard fumé est aliment qui a subit un processus de fumage. A l'origine, il était fumé pour être conservé mais aujourd'hui, la fumaison sert aussi à révéler les saveurs. Le lard fumé peut être cuit à la poêle et nul besoin d’ajouter de la matière grasse ! Il cuit sans sa propre graisse. Pour obtenir le meilleur du lard fumé, il faut commencer par le cuire à feu élevé, puis baisser petit à petit cette intensité au cours de la cuisson. Si vous optez pour des lardons « diététiques », il faut les baigner dans une casserole remplie d’eau bouillante avant de les cuire à la poêle. Cette cuisson fera disparaître l’excès de gras contenu dans le lard. Le lard fumé accompagnera aussi bien vos plats de viande que des salades et soupes.
Comment conserver du lard fumé ?
Si le lard cru peut se conserver au frais (entre 4 et 14 °C) et au sec jusqu’à quatre mois, le lard fumé acheté chez le boucher ne se conserve quant à lui que deux mois au sec. A l’achat sous emballage, il se conserve selon la date limite de consommation indiquée dessus. Dépourvu d’emballage, il faudra le consommer dans les quarante-huit heures suivant son achat.
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Comment faire du lard fumé maison ? Recette typique du Québec, les oreilles de crisse (qu'on appelle aussi "oreilles de Christ") ne sont pas sans rappeler les grattons français. Si ces morceaux de lard frits ou grillés accompagnent à merveille des œufs brouillés ou une salade, mais on peut aussi les servir avec un dip à l’heure de l’apéritif.
Quoi de mieux qu'un bon velouté pour se réchauffer en hiver ? Dans cette recette, la châtaigne est cuite et mixée, puis servie avec du lard fumé. L'idéal pour une entrée ou un repas léger !
Avec le retour du froid, les soupes de légumes sont de rigueur ! Cyril Lignac propose sa version du cappuccino de butternut et lard croustillant, pour un repas réconfortant facile et rapide à faire. Une recette aux saveurs hivernales qui plaira aux amoureux des veloutés !
Des plats gourmands et réconfortants, voilà ce qu’il vous faut pour affronter la baisse des températures et les jours qui raccourcissent. Bonne nouvelle, cette recette de pâte au potiron et bacon réunit tout ce qu’on attend pour notre menu d’automne. Bon appétit !
Faciles et rapides à réaliser, ces brochettes aux légumes et au lard marinées au thym sont idéales pour un barbecue laissant la place belle aux légumes d'été ! Tomates, courgettes, poivrons et oignons sont rassemblés avec du lard fumé avant d'être cuits sur le barbecue, à la plancha ou au four.
Les saveurs du saumon sont mises en valeur dans cette recette originale et audacieuse de rôti de saumon au lard fumé. Accompagné d'une sauce verte au persil, ce plat entre terre et mer pourra être cuit à la plancha ou au barbecue.
Pour une version allégée de la carbonara, remplacez les pâtes par des blettes ! Tout comme la spécialité italienne, les blettes sont cuisinées avec de la poitrine fumée, du parmesan et des jaunes d'oeufs. Une belle idée pour faire aimer les légumes aux enfants !
Rien de plus facile et rapide à faire que cette recette d'oeuf cocotte au Boursin ! Le fameux fromage à l'ail et aux fines herbes apporte beaucoup d'onctuosité à cette entrée, tandis que le lard grillé donne une touche croustillante qui va plaire aux gourmands !
Direction l'Alsace avec cette recette de spätzle maison ! Ces fameuses pâtes aux oeufs sont ici accompagnée de salade frisée, lard grillé et oeufs au plat pour un plat simple et complet, aux accents rustiques. Une idée facile à préparer pour le repas du soir !
Il vous faudra moins de 30 minutes, cuisson comprise, pour préparer ces bricks au fromage de chèvre ! Parfaits pour l'apéritif ou en entrée avec une salade, ces samoussas croustillants se préparent avec des crottins de Chavignol, des poireaux, du lard fumé et des noix.
Rien de plus économique et facile à faire que les oeufs cocotte ! Dans cette recette, ils sont préparés avec des coquillettes, du lard, du parmesan et de la crème épaisse pour rendre hommage aux fameuses pâtes à la carbonara italiennes.
La flammekueche est à l'Alsace ce que la pizza est à l'Italie ! Cette tarte flambée à base de crème fraiche (et/ou fromage blanc), lardons et oignons se fait encore plus gourmande dans cette recette gratinée au fromage râpé. Un plat à la fois facile à faire et bon marché, alors pourquoi se priver ?
Direction les montagnes de Lorraine avec cette recette de tofailles ! Cette spécialité vosgienne, que l'on retrouve dans le fameux repas marcaire, se prépare avec des pommes de terre, du lard, du collet de porc fumé, du vin blanc et parfois un poireau, le tout cuit pendant plusieurs heures dans un plat en terre. Un plat typique des fermes auberges de la région.
Il est de tous les apéritifs, pique-niques et buffets : le cake au lard a depuis longtemps conquis nos papilles ! Pour continuer à nous étonner, il se présente ici roulé comme des cannelloni et garni d'une salade de pissenlit au miel.
Quoi de plus revigorant qu'une bonne potée maison ? Plat rustique par excellence, il se prépare ici avec de la palette de porc, du lard fumé, de la saucisse, des pommes de terre, du chou frisé, des carottes et des navets. Parfait pour reprendre des forces en hiver !
Sauce incontournable de la cuisine italienne, la recette de l'arrabiata se prépare avec peu d'ingrédients mais est particulièrement relevée. Le nom "arrabiata", vient d'ailleurs de l'italien « arrabbiato » qui signifie « en colère » et ferait référence à la teinte rouge que prend le visage de ceux qui dégustent des pâtes à l'arrabiata. Voyez par vous-même grâce à notre recette de penne à l'arrabiata !
Envie de changer de la traditionnelle salade de riz ou bien du paquet de chips pour accompagnement vos grillades de barbecue ? On a la recette qu'il vous faut ! Inspirées de la cuisine suédoise, ces hasselback potatoes au lard et à la sauge sont très faciles à faire et peuvent se préparer à l'avance.
Envie d'une entrée originale et gourmande ? Cette recette de flan de carottes au lard croustillant est toute indiquée ! Facile à faire et bon marché, elle se présente comme une terrine et sera délicieuse servie avec une belle salade.
Servies sur un lit de salade et dés de butternut rôtis, ces poires au chèvre et au lard feront une entrée très originale, riche en saveurs et en textures. Une recette d'hiver qui met en valeur les produits de saison !
La tartiflette se réinvente dans cette recette de gâteau de pomme de terre au reblochon ! Pour la gourmandise, des fines tranches de lard fumé viennent entourer ce plat généreux. Parfait pour les froides soirées d'hiver !
Rien de plus réconfortant que ce gâteau de pommes de terre au lard ! Préparé avec du lard fumé, il est agrémenté de noix de muscade râpée, de thym, d'ail et de baies roses pour un plat parfumé. Une recette généreuse qui plaira à tous et s'accompagnera d'une salade verte.
Pour faire plaisir aux enfants (et aux plus grands), essayez cette recette de boulettes de viande aux poivrons. Réalisées avec du lard et de la viande de bœuf, elles sont relevées par le paprika et l'aneth. À accompagner de riz ou de pâtes pour un plat complet !
Pour un repas d'hiver convivial et généreux, les chefs René et Maxime Meilleur, du restaurant trois étoiles La Bouitte, vous livrent leur recette de fondue de reblochon. Elle est cuite dans du pain et accompagnée de pomme de terre vapeur et de lard pour encore plus de gourmandise.
Ne cherchez pas plus longtemps une idée d'apéritif pour le soir du réveillon. Ces rillettes de lapin au lard fumé et au vin blanc sont simples à préparer et délicieuses. Une bonne raison d'enfiler son tablier pour le grand soir.
Afin d'utiliser vos restes de pain et proposer une préparation originale à vos invités, réalisez cette émulsion en verrine à base de pain grillé, de pommes de terre, de crème et de persil, idéale pour un apéritif dînatoire savoureux !
L'arrivée de l'automne rime avec cueillette de champignons. Pour mettre en valeur leurs saveurs délicates, on vous propose une recette de cèpes farcis au lard fumé. À déguster avec une salade verte pour un repas rapide mais goûtu.
Profitez de l'arrivée des beaux jours pour cuisiner cette recette de petits pois et carottes à l'étuvée. Cet accompagnement printanier ne manque pas de saveurs grâce à l'ajout de lard fumé et d'herbes aromatiques. Une belle idée pour accompagner l'agneau de Pâques, par exemple.
Facile et rapide, cette recette de gratin de pomme sucrée-salée sera parfaite pour un repas improvisé avec une salade. Les pommes sont préparées en gratin avec du chèvre frais, du jambon blanc, du lard fumé, de la crème et du quatre-épices pour un résultat très gourmand.
Pour une entrée de fête ou un repas entre amis, la terrine de blancs de poulet, chair à saucisse et lard fumé est une valeur sûre. Réalisable en moins de 30 minutes, cette recette qui se prépare la veille vous fera gagner du temps afin de profiter au mieux de vos invités.
Mettez les rognons à l'honneur de façon originale et raffinée avec cette recette de brochettes gourmandes et faciles à réaliser ! Ils sont ici associés à des morceaux de chipolatas, des tranches de lard fumé et des champignons de Paris.
Que ce soit en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat de viande, volaille ou poisson, essayez cette recette gourmande à souhait au bon goût des plats chaleureux de la montagne ! Les pommes de terre sont préparées en terrine avec des tranches de lard fumé et de beaufort.
Que ce soit pour l'entrée ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette originale et facile à préparer ! Les feuilles de salade de Trévise sont blanchies à l'eau bouillante puis garnies d'un hachis de chou blanc, pomme, oignon, ail, noix de pécan et raisins secs au yaourt sans oublier les tranches de lard grillé.
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes cuisson comprise pour réaliser cette délicieuse recette originale aux associations de saveurs terre mer ! Bon marché, elle se compose de filets de truite saumonée enveloppés dans de de la crépinette de porc avec des tranches de lard fumé. Le tout est cuit à la poêle pour un résultat très gourmand.
Revisitez le couscous de façon moderne et gastronomique avec cette recette aux accents ensoleillés de la Méditerranée ! Les pavés de cabillaud sont enroulés dans des tranches de lard, grillés à la poêle puis accompagnés d'un couscous de légumes et d'une émulsion légère au cresson.
Cette recette très simple mais parfumée met à l'honneur les médaillons de lotte pour un résultat à la fois léger et gourmand ! Ils sont marinés dans un mélange d'huile d'olive, graines de fenouil et jus de citron puis ils sont enroulés de tranches fines de lard fumé et rôtis au four.
Cette recette qui mélange rusticité et originalité sera idéale pour un repas familial et réconfortant en hiver ! La palette de porc fumée est préparée en cocotte avec du chou rouge émincé, du lard fumé, du chorizo pour la touche pimentée, du vin blanc, une garniture aromatique classique puis une touche de cumin et de citronnelle pour le côté étonnant.
Pour accompagner vos viandes ou volailles rôties ou même du poisson grillé en hiver, essayez cette recette de cocotte de légumes au goût rustique et gourmand. Navets, côtes de blettes, carottes, chou rouge, marrons, oignons frais et céleri sont préparés avec du lard, du fond de veau, du jus de citron jaune et vert, des graines de coriandre, des baies de genièvre mais aussi de la liqueur de cassis pour la touche originale.
Pour accompagner vos plats de viande ou de poisson, essayez cette poêlée de légumes à la fois rustique, gourmande et facile à préparer ! Le brocolis est mis à l'honneur et préparé avec des lardons fumés, de l'oignon, de l'ail et des champignons de Paris.
Ces petits chaussons fourrés au chou et au lard fumé seront parfaits pour une entrée ou un dîner léger et familial. Rappelant les "pirojki" d'Europe de l'Est , cette recette d'hiver est très savoureuse et plaira aux petits comme aux grands.
Voici une recette de saison aussi délicieuse que rapide à réaliser. Le chou-fleur et le chou romanesco, associés aux noisettes et au lard fumé rendent ce plat très parfumé, ce qui vous permettra de vous régaler en toute simplicité !
La potée, tient son nom du pot en terre dans laquelle on la faisait cuire à l'époque. Plat d'hiver par excellence, la potée est réconfortante lorsqu'on la savoure au coin du feu avec une grande tablée. Vous pouvez également faire varier la recette, il existe différentes potées selon les régions !
Pour une entrée généreuse ou un plat unique gourmand et convivial, essayez cette recette de tourte salée ! Elle se compose de pâte feuilletée croustillante, de tranches fines de pommes de terre, de tranches de lard fumé et de morceaux de cantal pour un résultat fondant à souhait.
Pommes de terre, pruneau et lard sont rassemblés dans cette recette sucrée-salée savoureuse. Servi avec une salade, par exemple, le pressé de pommes de terre plaira à tous vos convives pour un repas hivernal convivial et chaleureux.
En panne d'idées pour cuisiner les rougets ? Essayez cette recette facile et gourmande qui fleure bon les saveurs ensoleillées du sud de la France... Les poissons sont farcis d'un mélange d'anchois et fenouil émincé, enveloppés dans des tranches de lard fumé puis rôtis au four avec des feuilles de sauge et de l'huile d'olive.
Pour une entrée originale et raffinée au Printemps, essayez cette recette facile à préparer et bon marché ! Elle se compose de petits pois cuits dans du bouillon et mixés en velouté avec des oignons nouveaux frits, d'une mousse de lait infusé au lard et de tranches de lard croustillantes.
Pour recevoir avec une recette simple et raffinée, essayez cette recette inspirée de la cuisine italienne. Elle est composée d'escalopes de veau roulées et garnies de roquette, abricots secs et gorgonzola avant d'être enveloppées dans de la poitrine fumée. Le tout est cuit avec une brunoise de légumes et une sauce onctueuse au gorgonzola.
Mettez le printemps à l'honneur dans cette recette de fèves au lard fumé et sauce poulette. Les légumes sont préparés en cocotte avec du lard fumé, de l'oignon haché, de l'huile d'olive, des herbes aromatiques mais aussi un peu de farine et des jaunes d'oeufs pour obtenir une sauce onctueuse.
Inspirez-vous de la cuisine italienne pour cuisiner les légumes de printemps façon carbonara ! Cette recette est réalisée à base de fèves et petits pois blanchis puis cuits à l'étuvée avec du lard fumé, du beurre et de la crème avant d'être mélangés à un jaune d'oeuf et du basilic frais.
Pour un accompagnement original, une entrée gourmande ou même en plat unique, essayez cette recette réconfortante et chaleureuse. Composée de tranches de lard fumé, de rondelles de pommes de terre et de morceaux de reblochon, cette galette géante sera du meilleur effet sur votre table.
Voilà une idée d'entrée raffinée et gourmande qui sera idéale pour recevoir en automne ou en hiver. Elle est composée de poires pochées au vin blanc farcies de dés d'ossau-iraty et entourées de tranches de lard fumé puis passées au four pour dévoiler à la dégustation un coeur coulant irrésistible...
Ce poulet rôti gourmand et plein de saveurs va enchanter vos proches lors du repas dominical en famille ! Farci sous la peau de morceaux de comté et de lard puis cuit au four avec des fines herbes et un peu de bouillon aromatique, il dévoilera une chair tendre à souhait et très parfumée.
L'arrivée du Printemps et des beaux jours apportent sur les étals une grande variété de légumes plein de saveurs. Mettez-les à l'honneur dans ce plat printanier, convivial et rustique où asperges, artichauts, pois gourmands, carottes, navets et haricots verts sont associés à deux belles tranches de lard grillées puis confites au miel.
Retrouvez la saveur des bons plats en sauce d'antan avec cette recette de bœuf en daube. Idéal pour les repas du dimanche en famille, ce bon petit plat mijoté à base de bœuf, lard fumé, vin rouge, tomate, clémentine et persil frais fait toujours l'unanimité.
Recette classique et facile à réaliser, le petit salé aux lentilles est un plat incontournable en hiver ! Généreux et convivial, il est réalisé avec des lentilles vertes du Puy, des jambonneaux demi-sel, une saucisse de Morteau et du lard fumé, entre autres pour un plat unique savoureux !
Traditionnelle recette de porc aux lentilles et au lard, la palette de porc est un plat unique généreux, familial et savoureux ! A partager autour d'une grande tablée, réalisez cette recette traditionnelle très facile qui plaira à tous vos convives.
Le bœuf bourguignon est un plat familial et emblématique de la tradition française. Dans cette version, il est réalisé avec de la joue de bœuf et mijoté durant 3 heures avec du lard fumé, des carottes, des oignons, de l'ail, du vin rouge, du thym, du laurier et du persil. Résultat : un plat en sauce ultra fondant, généreux et parfumé !
Sucrée-salée, cette salade de mâche agrémentée de pommes farcies d'un mélange à la mimolette, aux noisettes, aux lardons et aux raisins, est savoureuse ! Très élégante, cette entrée surprendra vos convives.
Voici LA recette traditionnelle du bœuf bourguignon ! Facile à réaliser, testez-la sans plus attendre. Vous pouvez choisir de la macreuse ou du jumeau comme type de viande, mettre ou non de la sauce tomate pour un résultat plus ou moins parfumé !
Direction l'est de la France avec cette recette emblématique de la cuisine de bistrot : la quiche lorraine ! Elle est ici réalisée avec de la poitrine fumée, et bien-sûr sans fromage comme le veut la tradition ! Une entrée généreuse à servir avec une belle salade.
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Cette année, oubliez la traditionnelle dinde au profit de cette recette de
fricandeau de veau aux morilles et au vin jaune. Accompagné de gnocchis, il constituera un plat de Noël original et savoureux.
fricandeau de veau aux morilles et au vin jaune. Accompagné de gnocchis, il constituera un plat de Noël original et savoureux.
Imaginée par Christiane Kretz, cette recette de la schiffala est typique de la cuisine alsacienne. Palette de porc fumée servie en tranches, ici accompagnée d'une salade de pommes de terre, la schiffala est un plat traditionnel alsacien réconfortant, idéal en hiver !
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Les traditionnelles caillettes ardéchoises à base de porc et de blettes sont ici revisitées avec du fromage de chèvre pour une salade originale et gourmande ! Les crottins de Chavignol sont enveloppés dans des tranches de lard puis poêlés avant d'être servis avec une salade, des marrons et une vinaigrette à l'échalote et huile de noisette.
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Faites vous même votre pâté sans conservateur, ni exhausteur de goût, avec du vin blanc, des épices, du cognac pour la marinade, du lièvre et de l'échine de porc, suivi d'une cuisson douce de 2 heures au bain marie et pour finir sublime dégustation, 24 h après.
Pizzettas aux oignons et aux lardons
Fèves en cosses, asperges violettes, artichauts poivrades, revenus avec des coquilles saint-jacques et du lard de poitrine.
La graisse d'un morceau de lard fumé et des lardons sert à dorer ces pommes de terre, cuites avec leur peau.
Recette traditionnelle de sanglier mariné dans un vin de Buzet, fourré avec des fruits secs, du lard fumé et de la pomme.
Délicieux faisan, cuisiné avec du lard, des oignons, accompagné d'une purée de pommes fruits parfumées au Cointreau.
Voilà une entrée simplissime et rapide à réaliser qui sera idéale pour l'hiver ! Cette salade de mâche est garnie de lamelles de poires fraîches, de noisettes craquantes, de dés de bleu d'Auvergne et de tranches de lard grillé pour un résultat gourmand et raffiné.
barigoule d'artichauts aux langoustines, cuisinés avec du vin blanc, ail, oignon, carotte, cumin, persil
noisette de chevreuil à la purée d'ail, sauce à base de vin rouge et de fond de chevreuil.
Revisitez le célèbre veau Orloff avec cette recette gourmande et facile à préparer inspirée du pays basque ! Le rôti est entaillé puis garni de tranches d'ossau-iraty et de sauge fraîche ciselée pour un résultat fondant et gratiné à souhait. Il est accompagné de pommes de terre bien fondantes pour un plat convivial qui plaira à toute la famille !
Cette recette de quiche lorraine est très traditionnelle ! Réalisez tout d'abord la pâte brisée maison pour un meilleur résultat (ou utilisez une toute faite pour gagner du temps). Lard, œufs et crème sont ensuite les seuls ingrédients nécessaires pour cette recette !
Contrairement à la version traditionnelle, cette recette de quiche lorraine sans lait contient seulement de la crème. Résultat : un appareil plus ferme et onctueux, qui donne une entrée généreuse à souhait ! Et pour encore plus de gourmandise, elle est garnie d'emmental râpé.
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Petits cakes ronds au chèvre et aux lardons
Pour l'apéritif roulades de comté au lard de poitrine fumé et ciboulette
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Parfumée à la noix de muscade, cette recette de quiche lorraine est très facile à réaliser. Elle fera l'unanimité autour de la table ! Servie avec une bonne salade pour le dîner ou servie en entrée, testez cette recette sans plus attendre.
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