Les lardons sont des petits morceaux de lard de porc ! Voici tout ce qu'il faut savoir sur les lardons dans la cuisine française.
Qu’est-ce que les lardons ?
Les lardons sont des petites morceaux de lards coupés en dés, natures, salés ou fumés. Ils sont généralement réservés à la friture, pour assaisonner ou accommoder certains plats. Les lardons sont prélevés sur la chair grasse du porc.
Origine et découverte
À l’origine, les lardons provenaient de la poitrine du porc. Il s’agit d’un morceau très gras que l’on découpait en très gros morceaux. Plus tard, les poitrines de porc ont commencé à être sujettes à des tris et à des désossements. C'est à partir de ces morceaux, finement coupés en petits morceaux qu'on obtient des lardons beaucoup plus maigres. Depuis leur apparition dans la gastronomie, les lardons sont utilisés pour donner une saveur supplémentaire à de nombreux plats comme les pâtes à la carbonara, la quiche lorraine, la salade lyonnaise ou encore la tartiflette.
Cuisson et préparation des lardons
En cuisine, les lardons font partis de ce qu’on appelle les « aides culinaires ».
Ils peuvent être frits, rissolés ou cuits à l'eau. Les lardons sont capables de s’accommoder avec toutes sortes de produits comme les œufs, les légumes, les pâtes ou le riz. Dans toutes les préparations, les lardons sont ajoutés au dernier moment pour donner le meilleur goût possible aux plats. Très riches en protéines, les lardons ne sont pas conseillés pour les personnes qui suivent un régime alimentaire. La couenne, dont les lardons sont enrobés, constitue en effet de la graisse pure. Toutefois, on peut toujours acheter des lardons découennés ou des lardons « allégés » qui contiennent moins de 4 % de matières grasses. Les recettes avec lardons sont nombreuses : de la salade aux quiches en passant par les plats de viandes. Le lardon est passe partout !
Conservation des lardons
Les lardons peuvent se conserver pendant une semaine au réfrigérateur à une température de 7 °C au maximum. Au congélateur, ils peuvent être conservés jusqu’à 3 mois à une température maximale de -18 °C.
Où trouver des lardons de qualité
On trouve de bons lardons dans les charcuteries spécialisées, dans les épiceries fines mais aussi en grandes surfaces. Vous pouvez les préparer vous même en vous procurant du lard. L'avantage est que vous pourrez l'assaisonner à votre convenance.
Informations nutritionnelles pour 100 g Produit/100g Calories et nutriments Lardons - Calories : 338Kcal
- Protéines : 24g
- Glucides : 2g
- Lipides :26g
Cette recette de bouillon aux légumes et petits lardons va vous régaler en attendant le printemps ! Légère mais très gourmande, cette entrée sera parfaite pour un repas rapide et savoureux.
Même si rien ne détrônera l’authentique tartiflette savoyarde, on apprécie aussi les variantes plus légères de ce plat gratiné. Exemple avec cette recette de tartiflette au brocoli (appelée brocoflette pour les intimes), aussi gourmande que réconfortante !
Généreuse, rustique, mais surtout gourmande, cette recette de gratin savoyard met à l’honneur des produits bruts et un fromage aux parfums d’alpages incomparables : le reblochon. Un plat revigorant, idéal pour affronter les températures hivernales !
Facile et rapide à réaliser, cette recette de choux de Bruxelles aux lardons est idéale pour régaler toute la famille les jours où l’on manque d’inspiration pour le dîner. En prime, elle fera aimer les choux de Bruxelles même aux plus récalcitrants.
Parmi les recettes faciles à préparer en automne, le gratin de chou-fleur se démarque. On lui apporte de la gourmandise avec du comté et des lardons. Une recette qui plaira à coup sûr à toute la famille ! Une option délicieuse pour réchauffer vos soirées.
À la recherche d'une astuce pour faire manger des légumes aux enfants ? HERTA® vous propose une idée originale pour réconcilier les plus récalcitrants avec le chou-fleur. Les lardons fumés et le yaourt grec parfumé au paprika fumé et à l'ail viennent sublimer cette recette de chou-fleur découpé en tranches façon tartine salée. Le tout est couronné d'un œuf mollet. Le chou-fleur, parfois boudé, devient la star d'un plat complet abordable qui fera sensation à coup sûr.
À l'apéritif, lors d'un pique-nique ou même en entrée avec une salade, le cake aux lardons est un incontournable qui se décline à l'envi. Dans cette recette facile et bon marché, il se prépare avec des tomates confites et du comté râpé. Un mariage ultra gourmand !
Les fameux petits pois aux lardons - plat de cantine par excellence - se font encore plus gourmands lorsque Jean Imbert les revisite façon carbonara ! Pour les rendre crémeux, le chef les cuisine avec de la crème, du parmesan et des jaunes d'oeufs.
Inspirez-vous de la fameuse sauce carbonara italienne pour préparer un gratin de pâtes des plus gourmands ! Dans cette recette, les pâtes sont agrémentées de lardons, oignons, oeufs, crème et parmesan avant d'être gratinées au four. Un plat facile et bon marché qui va plaire à toute la famille !
La flammekueche est à l'Alsace ce que la pizza est à l'Italie ! Cette tarte flambée à base de crème fraiche (et/ou fromage blanc), lardons et oignons se fait encore plus gourmande dans cette recette gratinée au fromage râpé. Un plat à la fois facile à faire et bon marché, alors pourquoi se priver ?
Direction les montagnes de Lorraine avec cette recette de tofailles ! Cette spécialité vosgienne, que l'on retrouve dans le fameux repas marcaire, se prépare avec des pommes de terre, du lard, du collet de porc fumé, du vin blanc et parfois un poireau, le tout cuit pendant plusieurs heures dans un plat en terre. Un plat typique des fermes auberges de la région.
Revisitez le célèbre plat savoyard avec notre recette de tartiflette au fromage... de chèvre ! Idéale si vous êtes intolérant au lait de vache, cette recette remplace le reblochon par de la bûche de chèvre. Suivez le guide et régalez vos convives avec ce bon plat d'hiver réconfortant.
Il est de tous les apéritifs, pique-niques et buffets : le cake au lard a depuis longtemps conquis nos papilles ! Pour continuer à nous étonner, il se présente ici roulé comme des cannelloni et garni d'une salade de pissenlit au miel.
Pour changer des pommes de terre, essayez cette recette de gratins de navets, plus légère ! Les légumes sont cuits dans une sauce à la crème, au cidre et à la moutarde et agrémentés de lardons grillés. Un délice !
Spécialité emblématique de l'est de la France, la quiche lorraine est une tarte salée à base de lardons recouverts d'une migaine aux oeufs et à la crème. Un plat généreux et rustique que le chef Cyril Lignac revisite avec du comté pour encore plus de gourmandise. Découvrez sa recette !
Un bon poulet fermier, des pommes de terre, des champignons de Paris, des lardons, un beurre aux herbes... Décidément, cette fricassée de poulet forestière a tout pour plaire ! Un plat authentique et généreux à partager en famille le dimanche midi.
Rapide et simple à cuisiner, cette quiche aux poireaux et aux lardons fera un plat du soir apprécié de toute la famille. Elle se compose d'une fondue de poireaux aux lardons recouverte d'un appareil à quiche à la noix de muscade. N'oubliez pas le fromage pour gratiner le tout et faire plaisir aux gourmands !
Pour sublimer les champignons de Paris, n'hésitez pas à les farcir ! Pour un apéritif original, ils sont ici garnis de lardons parfumés à l'ail, au thym et aux quatre-épices puis gratinés avec de la chapelure.
Inutile d'attendre que l'occasion d'un pique-nique se présente pour cuisiner ce cake aux lardons et à la ratatouille. Facile à préparer, il permet d'utiliser un reste de légumes et ainsi éviter le gaspillage alimentaire.
Affrontez les chaleurs estivales avec cette recette de salade Cobb, un classique de la gastronomie américaine ! Composée d'oeufs, de lardons, de poulet, d'avocat et bien d'autres, elle ne manque pas de gourmandise. Riche en protéines, elle est idéale pour se préparer à sa séance de sport !
Ces délicieux petits morceaux de poitrine de porc parfument aussi bien la quiche que les pâtes, les légumes ou les cakes. Faciles à cuisiner et bon marché, les lardons fumés sont l'allié des recettes du quotidien !
Cette recette de blanquette de cabillaud aux lardons est aussi généreuse que délicieuse, et représente une alternative originale à la traditionnelle blanquette de veau. Un poisson en sauce, à servir aussi bien avec du riz que des pâtes pour faire plaisir aux gourmands.
Place au réconfort et à la gourmandise avec cette recette de gratin de comté façon pain perdu. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, il est préparé avec des tranches de pain aux lardons gratinées avec une crème au comté. Un délice !
Températures hivernales oblige, la tartiflette nous appelle. Pour changer du traditionnel gratin savoyard, loin d’être léger, misez sur cette recette de queyraflette, un mini gâteau salé façon tartiflette, très simple à préparer.
Revisitez le traditionnel dessert en version salées avec cette recette de clafoutis au fromage à raclette ! Un plat original et gourmand à souhait, réalisé ici avec des pommes de terre et des lardons. À servir avec une belle salade verte pour la fraicheur.
Quelques ingrédients suffisent pour réaliser cette flammekueche aux pommes de terre. Une revisite de la célèbre spécialité alsacienne à partager entre amis lors d'un apéritif dînatoire ou bien à déguster en plat, accompagnée d'une salade verte.
Idéale pour un repas hivernal, cette recette de gâteau de pommes de terre aux herbes et aux petits lardons vous réchauffera le coeur et l'estomac. Vous aurez seulement besoin de lardons, de pommes de terre et d’œufs pour réaliser ce plat gourmand.
Originale et savoureuse, cette recette de sapin feuilleté façon tartiflette met à l'honneur le fromage reblochon, accompagné d'oignons et de lardons fumés. Une belle idée de préparation apéritive de Noël qui ravira à coup sûr petits et grands !
Pour changer du traditionnel bœuf bourguignon, découvrez cette version originale de bœuf braisé et mariné dans une sauce au vin rouge et à la tomate, accompagné de lardons. Un plat familial mijoté pendant de longues heures pour un repas généreux et savoureux !
Chaleureux et réconfortant, ce velouté sera parfait pour vous réchauffer lorsque les températures se rafraîchissent... La soupe est réalisée à base de noix, lard fumé, crème épaisse, bouillon de volaille, beurre, graines d'anis, maïzena et cerfeuil sans oublier quelques croûtons de pain croustillants.
Cette galette de pommes de terre et tompinambours fera un accompagnement très gourmand pour vos viandes, mais pourra aussi se déguster seule avec une salade verte. Inspirée du rösti, cette recette se compose de pommes de terre et topinambours râpés, d'oignons et de lardons. Ultra gourmand !
Que ce soit pour un repas rapide ou en guise d'accompagnement d'une viande, volaille ou poisson, essayez cette recette très facile qui met les choux de Bruxelles à l'honneur ! Ils sont précuits à l'eau bouillante salée puis poêlés avec du beurre et des lardons grillés.
Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes de préparation pour réaliser ce plat mijoté en cocotte qui associe les saveurs de la mer et de la terre ! Les moules sont cuisinées avec de l'oignon, de l'échalote, des lardons, du vin blanc, de la crème et du persil pour un résultat très gourmand.
Généreux et bon marché, ce gratin de pommes de terre à l'esprit rustique sera parfait pour un repas familial simple. Il se compose d'une couche de foies de volaille et lardons poêlés au beurre avec des oignons et du persil qui sont ensuite recouverts de rondelles fines de pommes de terre badigeonnées de beurre avant de gratiner au four.
Printanière, légère et colorée, cette recette sera parfaite pour une tablée familiale et conviviale ! Le carré d'agneau est badigeonné de miel, d'huile et de citron puis rôti au four avec de la menthe fraîche avant d'être servi avec une embeurrée de laitue et petits pois aux lardons.
Réalisée avec avec des pommes de terre, des épinards, des lardons, du camembert, des échalotes, du beurre, de la crème et de la pâte feuilletée bien croustillante et dorée, cette tourte maison va vite devenir votre plat d'automne préféré !
Cette recette de soupe imaginée par le chef étoilé Marc Veyrat va vous réchauffer en hiver par son côté rustique et ses influences montagnardes. Elle associe le céleri-rave aux lardons fumés et au munster pour un résultat gourmand à souhait, chaleureux et réconfortant...
Que ce soit en entrée ou en plat principal, cette recette de fricassée de saint-jacques originale et gourmande ravira les yeux et le palais ! Les coquillages sont poêlés et accompagnés d'une fondue de chou chinois aux oignons, aux lardons et à la crème.
Ces mini gratins gourmands seront idéaux pour accompagner vos plats principaux ou même en guise d'entrée avec une salade ! Les brocolis sont tout simplement cuits à la vapeur puis avec une crème au parmesan râpé et des lardons.
Pour accompagner vos plats de viande ou de poisson, essayez cette poêlée de légumes à la fois rustique, gourmande et facile à préparer ! Le brocolis est mis à l'honneur et préparé avec des lardons fumés, de l'oignon, de l'ail et des champignons de Paris.
Ce plat simple à préparer, bon marché et gourmand vous promet un moment réconfortant pour petits et grands. Les penne sont mélangés à des petits pois, des dés de lard, du parmesan râpé, de la crème, de l'huile de truffe et du beurre puis gratinés au four.
Que ce soit en apéritif, pour un buffet froid ou même en entrée avec une salade, essayez ces muffins revisités en version salée ! Ils sont réalisés à base de farine, levure, lait, oeufs, beurre fondu, emmental râpé, lardons frits et dés de brie pour le côté fondant.
Imaginée par Julien Duboué, chef du restaurant A.Noste à Paris, cette recette originale et savoureuse de tagliatelles revisitées est savoureuse. Découvrez comment préparer cette version revisitée des pâtes carbo, sans pâtes et avec des oignons !
Que ce soit en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette gourmande de flans salés ! Elle est composée d'oeufs, crème liquide, lardons sautés, mozzarella, moutarde forte, graines de moutardes, persil frais et un peu de beurre.
Pour un plat gourmand et réconfortant qui vous réchauffera en hiver et réunira votre famille ou vos amis autour d'un moment convivial, essayez ce gâteau de pommes de terre aux influences alsaciennes ! Il est composé de rondelles de pommes de terre alternées avec une poêlée de girolles aux lardons et d'oignons puis de tranches de munster pour gratiner le tout.
Pour une entrée ou même un plat principal, essayez cette recette de quiche très gourmande aux influences alsaciennes ! Elle est composée d'une pâte de pâte brisée garnie d'une fondue de poireaux aux lardons, de tranches de munster et d'un appareil à base d'oeufs et crème.
Pour un apéritif gourmand, un buffet froid, un pique-nique ou même en entrée avec une salade, essayez cette recette originale et simplissime à préparer de muffins salés ! Ces derniers sont garnies de lardons et de gruyère pour un résultat savoureux qui plaira au plus grand nombre.
Mettez la traditionnelle choucroute alsacienne à l'honneur dans cette recette de quiche idéale pour une entrée ou un plat principal. Elle est réalisée à partir d'une pâte brisée, de choucroute, lardons fumés, gruyère et d'un appareil à base d'oeufs et crème pour un résultat gourmand qui plaira à toute la famille.
Pour un apéritif, un buffet froid, un pique-nique ou même une entrée, essayez cette recette gourmande et chaleureuse de muffins salés ! Ces derniers sont garnies de dés de reblochon et de lardons. Bien moelleux, dodus et dorés, ils feront sans nul doute saliver vos invités !
Réalisez cette recette de bistrot emblématique de la gastronomie française pour une entrée de fête, à l'occasion de Pâques par exemple. Les oeufs pochés au coeur coulant sont servies avec une sauce à base de vin rouge, lardons, oignon, échalote, carotte et céleri puis accompagnés de croûtons de pain croustillants.
Retrouvez le bon goût de la traditionnelle tartiflette dans cette recette de soupe hyper gourmande et réconfortante en hiver ! Composé de pommes de terre, céleri, oignons, lait, crème, noix de muscade et dés de reblochon, le velouté onctueux est ensuite servi avec des lardons croustillants.
Revisitez la traditionnelle tartiflette savoyarde en version individuelle plus raffinée avec cette recette facile à préparer. Garnies d'un mélange de pommes de terre, oignons, lardons, crème, reblochon et épinards pour la touche de fraîcheur, les tartelettes seront parfaites pour une entrée gourmande et chaleureuse en hiver.
Amateurs de fromage, voilà une idée de recette savoureuse avec des pommes de terre sautées au cantal et lardons ! Bon marché et très gourmande, cette spécialité auvergnate est idéale pour se réchauffer autour d'un plat chaleureux. À partager avec sa famille ou ses amis, sans modération !
Revisitez les traditionnelles crêpes salées en un plat complet et réconfortant pour l'hiver avec cette recette facile à réaliser. Ces dernières sont garnies d'une fondue au comté et à l'ail puis d'une poêlée de champignons, lardons et noix avant d'être gratinées au four avec un peu de comté râpé.
Voici la recette idéale pour les personnes intolérantes au gluten qui souhaiteraient se régaler d'un délicieux plat de carbonara ! Les pâtes y sont remplacées par des spaghettis de courgettes puis servies avec la traditionnelle sauce à base de lard, jaunes d’œufs, crème et parmesan. Cette recette sera aussi idéale en garniture d"un plat de viande ou de poisson.
Revisitez les traditionnelles pâtes carbonara en remplaçant les spaghettis par des gnocchis faits maison ! Ces derniers sont servis avec une sauce à la crème, des lardons grillés, du parmesan et un jaune d'oeuf. Un plat gourmand qui vous emmènera tout droit en Italie !
Servies à l'apéritif, ces mini flammeküeches sont parfaites ! Réalisées avec des minipitas, des lardons, des oignons, de la crème et du fromage râpé, elles sont très faciles à préparer. Découvrez notre recette gourmande...
Facile à réaliser, cette recette d’œufs en meurette est incontournable de la cuisine bourguignonne. Du vin, des lardons, des aromates, des œufs (bien sûr) et du pain de mie sont nécessaires pour réaliser cette entrée savoureuse d’œufs pochés dans du vin.
Le bœuf carottes est un plat en sauce typiquement français au bon goût d'antan. Lentement mijoté avec des carottes, des oignons, des lardons, du vin blanc, du bouillon de bœuf et du beurre, la viande se révèle incroyablement tendre et savoureuse. Servez ce plat familial et chaleureux avec du riz ou des tagliatelles par exemple.
Vous pensez que les carbonara ne peuvent pas être un plat raffiné? Vous serez étonné par cette recette de spaghettis revisitée ! Elles sont accompagnées d'une sauce traditionnelle à base de jaunes d’œufs, lardons, crème et parmesan puis sublimées grâce à une poudre de cèpes séchés et de fines tranches de viande des grisons.
Redonnez un coup de jeune à la betterave en la cuisinant sous forme de crumble ! Dans cette recette, les betteraves sont d'abord confites avec de la bière, du beurre, des oignons, des baies de genièvre et du laurier avant d'être recouvertes de pâte à crumble et gratinés au four. Croustillant et fondant s'allient pour une harmonie de textures et de goûts parfaite.
Apportez de la douceur au traditionnel veau aux carottes en le cuisinant avec du miel ! Parfumé au cumin et accompagné de lardons, ce plat réconfortant sera parfait pour les grandes tablées dominicales d'hiver.
Revisitez une spécialité alsacienne dans une version salée : le kouglof aux lardons et au vieux comté. Cette recette très simple à réaliser reprend la forme et la texture briochée du traditionnel kouglof avec l'ajout de lardons et de morceaux de comté : un délice !
Pour un apéritif convivial, un pique-nique, un buffet froid ou même en entrée avec une salade verte, essayez ces muffins salés très faciles à préparer et bon marché ! Ils sont réalisés avec de la farine, des oeufs, de la crème liquide, de l'huile d'olive, de la levure, du beurre et des lardons fumés pour un résultat très gourmand qui plaira aux petits comme aux grands.
(Re)découvrez cette spécialité savoyarde généreuse et conviviale avec notre recette de tartiflette aux échalotes et au vin blanc. Lardons, pommes de terre, reblochon et échalotes se marient à merveille dans ce plat d'hiver cuit au four facile à réaliser et réconfortant.
Pour un apéritif ludique et convivial entre amis, essayez cette recette de madeleines aux lardons ! Réalisées en format mini, elles sont agrémentées de lardons, basilic haché et paprika et feront de délicieuses petites bouchées à grignoter avec les doigts. Une revisite salée du fameux gâteau qui ne manque pas d'originalité !
Pommes de terre aux lardons et à la crème
Cette recette de tartiflette au fromage à raclette est une belle idée pour utiliser les restes de fromage à raclette suite à un repas en famille ou entre amis. Servie avec une belle salade verte, cette spécialité montagnarde revisitée fera le bonheur des gourmands en hiver.
Salade de pommes de terre au basilic
Endives aux agrumes
Jeunes pousses sautées aux lardons
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Étonnez vos invités dès l'entrée avec cette recette originale de crumble revisité en version salée ! Il est composé de courgettes, lardons et chèvre frais recouverts d'une pâte croustillante au parmesan pour un résultat gourmand et croustillant.
Pour un apéritif, une entrée ou accompagner un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette de crème de petits pois très facile à préparer et bon marché ! Elle se réalise avec de la crème liquide, de l'huile d'arachide et de noix qui lui conféreront une texture onctueuse, de la menthe fraîche pour parfumer et des lardons croustillants pour la gourmandise.
Revisitons la recette classique de la salade de lentilles avec cette version au curry. Facile à réaliser et peu coûteuse, cette recette sera parfaite servie en entrée ou en plat !
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Voilà une recette d'automne savoureuse ! Facile à réaliser, cette entrée (qui peut aussi être servie en plat) rassemble girolles, œufs pochés, lardons et salade. Découvrez notre recette pour cuisiner les girolles à la perfection !
Mettez le chou blanc à l'honneur avec cette recette de salade d'hiver gourmande et chaleureuse ! Ce dernier est émincé finement et associé à des lardons grillés, des cubes de gouda au cumin, des noisettes concassées et une vinaigrette à l'huile de noisette et vinaigre de cidre, pour une entrée simple et savoureuse.
Voilà une salade composée gourmande et idéale pour un repas d'hiver ou tout au long de l'année. Elle est composée de pousses d'épinard, de lardons sautés, morceaux de tomme de vache et d'oeufs pochés au coeur coulant irrésistible...
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Pour un apéritif, un buffet froid ou une entrée, cette terrine traditionnelle fera très bonne impression sur votre table, à l'occasion de Pâques par exemple. Elle est composée de lapin cuit en cocotte avec des lardons, des aromates, du citron confit et des pistaches pour la touche d'originalité.
La cuisson de sept heures est idéale pour préserver la tendreté et le moelleux de la viande d'agneau... Suivez nos étapes pas à pas afin de la réussir et réaliser un gigot parfaitement cuit ! Dans cette version, les lardons et une garniture aromatique riche viendront assaisonner ce plat savoureux et convivial.
Une salade facile à réaliser
salade de pissenlits aux chawhons (ou lardons), salade de pissenlits aux lardons
Pizzettas aux oignons et aux lardons
Tartinées d'un mélange de brie, lardons, échalotes, épinards, pignons de pin et crème, les tranches de baguette au pavot sont parfaites dans cette recette pour un apéritif ou une entrée accompagnées d'une salade !
Plat de crozets fait maison, avec de la farine de sarrasin, des œufs, de l'huile de noix, puis gratinés au four avec du Beaufort, des lardons et de la crème fraîche.
La graisse d'un morceau de lard fumé et des lardons sert à dorer ces pommes de terre, cuites avec leur peau.
Contrairement à ce que proposent de nombreuses recettes, la vraie quiche lorraine se prépare sans fromage ! Selon la tradition, elle se prépare avec du lard, un appareil à base de crème, lait et oeufs et de la pâte brisée. Une entrée généreuse dont on ne se lasse pas.
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caneton aux raisins (aux Côtes du Roussillon blanc), caneton, raisin, côtes du Roussillon, lardon, ail, thym, plat
Inspirée de la cuisine corse, cette recette de daube réconfortante et généreuse va vous réconcilier avec la viande de gibier ! Elle est réalisée à partir de marcassin mariné avec une garniture aromatique et du vin rouge puis cuit lentement en cocotte avec des oignons, des lardons et de l'écorce de mandarine. Elle est accompagnée d'une polenta crémeuse au parmesan et aux noisettes.