Brochettes d'agneau aux poivrons verts et lard fumé

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Ingrédients : eau, agneau
Brochettes d'agneau aux poivrons verts et lard fumé
©Photos Hervé Amiard
Recette officielle Brochettes d'agneau aux poivrons verts et lard fumé de Cuisine et Vins de France
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Provence et Corse

ingrédients
Brochettes d'agneau aux poivrons verts et lard fumé

800 g d’épaule d’agneau 2 poivrons verts 1 gros oignon ou 6 petits blancs 150 g de lard fumé 2 gousses d’ail 3 branches de coriandre 1 branche d’origan ou de marjolaine 1 pincée de Cayenne 1 citron non traité 1 tasse à café d’huile d’olive sel, poivre

étapes
Brochettes d'agneau aux poivrons verts et lard fumé

Coupez la viande en cubes de 3 cm. Taillez la tranche de lard en morceaux de 3 cm. Épluchez et écrasez l’ail ainsi qu’un oignon blanc avec son vert. Effeuillez la coriandre dans une jatte. Mélangez avec du poivre, le Cayenne, l’ail, le gros oignon coupé en rondelles, le jus de la moitié du citron et l’huile d’olive. Parsemez de marjolaine ou d’origan et mettez-y lard et agneau à mariner au frais jusqu’au lendemain. Vous avez ainsi le temps de faire griller (ou de cuire 6 mn aux micro-ondes, pleine puissance) les poivrons entiers. Vous les éplucherez ensuite (leur peau est souvent la cause d’une digestion difficile injustement attribuée à l’ail ou à l’huile) et les couperez en carrés de 3 x 3 cm. Le lendemain, piquez la viande et le lard sur des brochettes en intercalant (comme sur la photo) oignons et poivrons. Faites griller les quatre faces 2 mn chacune. Salez enfin et comptez encore une minute sur chaque face en huilant avec la macération. Servez avec des patates douces enveloppées dans de l’aluminium ménager et cuites dans les braises environ 40 mn (selon grosseur et espèce).

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