Le fraisier de Marie

Ingrédients de Le fraisier de Marie

• 1 génoise de 26 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier)
• 1 kg de petites fraises.
  Pour la crème au beurre : 200 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d'œufs
• 300 g de beurre très mou
• 2 cuil. à soupe de kirsch.
  Pour le sirop : 80 g de sucre
• 6 cuil. à soupe de kirsch.
  Pour le décor : 200 g de pâte d'amandes verte
• 50 g de pâte d'amandes rose
• sucre glace.

Étapes de Le fraisier de Marie

Eliminez la croûte de la génoise, coupez-la en 2 dans l'épaisseur. Faites la crème au beurre : dans une casserole, laissez frémir 10 min le sucre et 15 cl d'eau.

Fouettez les œufs entiers et les jaunes au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis versez en filet le sirop bouillant en fouettant jusqu'à ce que la crème soit froide.

Ajoutez le kirsch, puis le beurre en parcelles, en fouettant pour que la crème soit lisse.

Equeutez les fraises. Préparez le sirop : mettez 8 cl d'eau et le sucre dans une casserole à feu vif. Faites-le bouillir, puis laissez-le refroidir et versez l'alcool.

Badigeonnez un disque de génoise de sirop, couvrez d'une couche épaisse de crème, et enfoncez les fraises dans la crème. Etalez une autre couche de crème et couvrez avec le second disque.

Mettez le gâteau au frais au minimum 2h. Coupez un disque de carton fort un peu plus petit que la génoise.

Posez le carton sur le gâteau et, à l'aide d'un couteau-scie, découpez autour de la forme pour faire apparaître les fraises. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, étalez la pâte d'amandes verte au rouleau et découpez dedans un disque de même diamètre que la génoise. Posez sur le gâteau.

Réalisez des roses avec les chutes de pâte verte et la pâte rose.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.