Le gâteau d'anniversaire

Ingrédients de Le gâteau d'anniversaire

• 3 génoises rondes (d’environ 14 cm
• 20 cm et 26 cm de diamètre) commandées chez le pâtissier
• 500 g de mascarpone
• 4 cuil. à soupe de crème liquide
• 200 g de sucre glace
• 500 g de fruits rouges mélangés (fraises
• framboises
• myrtilles)
• 500 g de pâte d’amandes rose (2 rouleaux)
• 6 cuil. à soupe de liqueur de cassis (ou de fraise)

Étapes de Le gâteau d'anniversaire

Coupez délicatement le tour des génoises, à l’aide d’un grand couteau-scie tenu verticalement, pour retirer la croûte, puis coupez les génoises en deux dans le sens de l’épaisseur.

Lavez et égouttez les fruits, réservez-en quelques-uns pour le décor. Dans un saladier, fouettez le mascarpone, la crème liquide et la moitié du sucre glace.

Dans un bol, mélangez la liqueur de cassis avec la même proportion d’eau. Badigeonnez les faces coupées des génoises avec ce sirop.

Etalez la préparation au mascarpone sur les disques inférieurs des 3 gâteaux, répartissez les fruits rouges puis posez les disques supérieurs dessus pour reconstituer les génoises.

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, étalez dessus la pâte d’amandes au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 3 disques d’une taille suffisante pour couvrir les génoises.
Recouvrez les génoises de pâte d’amandes, puis superposez-les sur un plat de service.

Décorez le gâteau avec les fruits réservés, des fleurs, des papillons… Saupoudrez d’un nuage de sucre glace, couvrez de papier-film et réservez au frais au moins 4 h avant de servir.

Sur une idée de Sébastien Gaudard, du Délicabar