Le paris-brest classique

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  • Un peu délicat
  • Bon marché
  • Pour 8 personnes
  • 30 minutes
  • 40 minutes
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Le paris-brest classique
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Recette officielle Le paris-brest classique de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

''un porto tawny''

Portugal

ingrédients
Le paris-brest classique

  • 50 g d’amandes effilées
  • 30 g de sucre glace

Pour la pâte à choux :

  • 150 g de farine
  • 5 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1 cuil. à café de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre semoule

Pour la crème pralinée :

  • 180 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs extra-frais
  • 200 g de pralin en poudre ou 200 g d’amandes pralinées au caramel et broyées 

étapes
Le paris-brest classique

1. Préparez la pâte à choux : Versez 18 cl d’eau dans une casserole, avec le sel, le beurre en morceaux et le sucre.

2. Portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez la farine tamisée, en une fois. Remuez énergiquement pour que la pâte forme une boule compacte qui se détache des parois de la casserole sur feu très doux.

3. Ajoutez les œufs hors du feu, un par un, en mélangeant longuement à chaque fois. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez légèrement la plaque du four.

4. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout non cannelé de 1 cm de diamètre, puis dressez-la en une couronne de 22 cm de diamètre.

5. Enfournez pour 20 min. jusqu’à ce que la couronne soit bien gonflée et dorée. Laissez-la tiédir 10 min dans le four éteint et entrouvert. Sortez-la et laissez-la refroidir.

6. Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier placé sur un bain-marie. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Laissez refroidir.

7. Travaillez le beurre pour qu’il ait la consistance d’une pommade. Ajoutez les jaunes d’œufs et le pralin, travaillez longuement la préparation.

8. Incorporez la meringue à la crème pralinée, en soulevant délicatement la masse. Mettez la crème au réfrigérateur, 30 min avant de monter le gâteau.

9. Passez les amandes effilées sous le gril du four. Découpez la couronne de pâte en 2 dans l’épaisseur.

10. Avec la poche à douille, garnissez la base de la couronne de crème, en formant des volutes. Déposez l’autre couronne dessus. Parsemez d’amandes et poudrez de sucre glace.

11. Réservez au frais, et sortez le gâteau 20 min avant de le déguster. 

Vous pouvez préparer la couronne de pâte la veille, mais enfermez-la dès qu’elle est froide dans une boîte en fer. Si vous garnissez le gâteau de notre crème à la meringue, préparez la crème 1 h seulement avant de servir pour éviter qu'elle ne retombe.

Selon vos envies, vous pouvez remplacer la crème pralinée par de la crème au café dans cette recette.

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En lecture : Le paris-brest classique

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