Le suprême de poulet de Barbezieux clouté de truffes, gâteau de pomme de terre

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Ingrédients : pomme de terre, poulet
Le suprême de poulet de Barbezieux clouté de truffes, gâteau de pomme de terre
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ingrédients
Le suprême de poulet de Barbezieux clouté de truffes, gâteau de pomme de terre

4 blancs de poulets 1 truffe de 40 g 1 dl de crème fleurette 1 dl de fond de volaille 1,2 kg de pommes de terre 200 g de beurre sel et poivre du moulin

étapes
Le suprême de poulet de Barbezieux clouté de truffes, gâteau de pomme de terre

Détaillez la truffe en bâtonnets (20 pièces), piquez 5 bâtonnets par blanc de volaille à l’aide d’un couteau fin, salez, poivrez, et disposez dessus une noisette de beurre. Enveloppez chaque blanc de poulet avec du papier film et laissez cuire 35 minutes à la vapeur. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches très fines sur la longueur. Faites fondre 150 g de beurre ; dans un plat étalez une couche de beurre au pinceau, puis recouvrez d’une couche de pomme de terre et ainsi de suite une vingtaine de fois en assaisonnant entre chaque couche de sel et de poivre : laissez cuire au four à 160° pendant 90 minutes. Faites réduire le fond de volaille et ajoutez la crème fleurette ainsi que les chutes de truffe. Mixez le tout quelque instant. Enlevez les blancs de poulet du papier film et nappez de sauce aux truffes. Servez le gâteau de pommes de terre à part.

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