Simples à préparer, conviviales et surtout économiques : on comprend pourquoi les recettes de petits farcis se sont érigées au rang d'incontournables lorsque l'été bat son plein ! Très pratiques pour accommoder des restes de viande ou de riz, les farcis provençaux trouvent de nombreux échos dans la cuisine méditerranéenne, ce qui laisse la place à de nombreuses revisites et interprétations.
Quels légumes choisir pour préparer des petits farcis ?
Emblématiques de la cuisine provençale et notamment niçoise, les petits farcis se préparent avec des produits locaux. Les tomates farcies sont les plus populaires, mais on peut également farcir des courgettes, aubergines, poivrons ou encore oignons. On les choisit de préférence jeunes et fermes pour qu'ils se tiennent bien à la cuisson.
Des recettes de farces pour toutes les envies
Les petits farcis niçois se préparent généralement avec de la viande hachée (de bœuf ou de veau) et/ou de la chair à saucisse, assaisonné d'ail, d'oignon et d'herbes diverses. Certaines régions utilisent également du riz. Pour éviter que la farce ne s'assèche durant la cuisson, l'astuce consiste à ajouter du pain rassis trempé dans du lait. La chair des légumes évidés permettra également d'apporter du moelleux et de l'humidité à l'ensemble. Le tout est lié avec un œuf.
Pour varier les plaisirs, les recettes de légumes du soleil farcis peuvent se décliner avec d'autres viandes telles que l'agneau ou le poulet, mais également du poisson comme du thon en boite. Pour un plat végétarien, préférez une farce à base de céréales (quinoa, boulgour, blé...). Gratinez l'ensemble avec de la chapelure ou du fromage, cela rendra vos légumes d'été farcis encore plus gourmands !
Vidéo - Plats familiaux
Nos conseils pour réussir des légumes du soleil farcis
Pour réussir des petits farcis, pensez à blanchir les courgettes et les aubergines pendant 10 minutes, ces dernières mettant plus de temps à cuire que la tomate. Pour éviter que vos légumes d'été farcis ne soient trop humides, vous pouvez les saler en amont afin de les faire dégorger, ou bien ajouter de la chapelure ou du riz à l'intérieur, ce qui aura pour effet d'absorber l'eau durant la cuisson.
Si vous n'arrivez pas à évider vos légumes au couteau, ou bien que vous avez peur de les transpercer, utiliser une cuillère dont vous aurez aiguisé les bords. Laissez une paroi d'environ 1cm. Si vous n'ajoutez pas la chair évidée dans votre recette de farcie, utilisez-la pour réaliser un gaspacho.
Les légumes farcis se cuisent au four, mais vous pouvez aussi les cuire dans une cocotte et les arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Cela évitera qu'ils soient secs. Serrez les légumes les uns contre les autres pour qu'ils se tiennent. Servez-les tièdes. Le mieux reste de les préparer la veille pour le lendemain, car ils sont encore meilleurs réchauffés.
Faciles et rapides à faire, ces petits farcis au fromage de chèvre, au basilic et au boulgour sont inratables ! Découvrez comment préparer les tomates et courgettes garnies d'une farce végétarienne au Sainte-Maure de Touraine : un plat d'été savoureux qui régalera tous vos convives !
Dans la famille des courges, on demande le pâtisson ! Moins connu que la courgette, ce légume d'été a pourtant plus d'un tour dans son sac pour nous régaler. Ici, nous vous proposons une recette de pâtissons farcis à la ricotta et aux herbes. Un plat végétarien familial et pas cher !
Reine des beaux jours, l'aubergine farcie se décline ici à la sauce méditerranéenne avec cette recette à base d'agneau, feta et raisins secs. Un petit concentré de saveurs ensoleillée pour donner un goût de vacances à nos menus estivaux !
Direction le Moyen-Orient avec cette recette de poivrons farcis au couscous, à la feta et à la harissa, une pâte d’épices préparée avec du piment rouge, de la coriandre, de l’ail et du cumin. Le mélange parfait pour relever les saveurs d’un plat végétarien !
Appelés Yemista ou Gemista selon les régions, les légumes farcis au riz sont une spécialité typique des Cyclades, dont la recette varie d’un village à un autre. Dans son ouvrage Ikaria, consacré à la cuisine hellénique, Meni Valle partage sa version des légumes farcis à la grecque, un plat généreux aux douces saveurs d’été.
Pour un plat d'été à la fois convivial et chaleureux, optez pour des petits farcis ! Dans cette recette proposée par le chef Cyril Lignac, les tomates et les poivrons sont remplis d'une farce au veau haché et servis avec un mélange de céréales à la tomate. Parfait pour un repas familial !
Avec sa forme allongée, l'oignon siamiane (variété italienne) se prête bien aux recettes de petits farcis. Ici, les oignons sont garnis d'un mélange à base de riz, de viande d'agneau et de figue, ce qui leur donne un goût délicat et bien équilibré.
Les aubergines farcies sont un incontournable de l'été ! Pour une recette légère, la traditionnelle farce à la viande est ici remplacée par une garniture végétarienne à base de tomate, ail, oignon, herbes et pecorino. Un plat qui fleure bon le soleil et la cuisine méditerranéenne.
Partez à la découverte de la cuisine méditerranéenne avec cette recette de poivrons farcis au pain ! Tomates cerises, câpres, anchois, chèvre frais et aromates composent ce plat d'été ensoleillé qui pourra se déguster chaud ou froid.
Partez en Grèce en quelques coups de fourchette avec cette recette de gemista ! Les légumes (tomates et courgettes) sont garnis d'un mélange de boeuf haché, chair à saucisse et d'oignons, le tout confit dans du vin blanc. Les petits farcis sont ensuite servis avec des pommes de terre pour un plat complet et généreux.
Si vous cherchez une version végétarienne des petits farcis provençaux, vous êtes au bon endroit ! Dans cette recette, les tomates, courgettes et oignons sont garnis d'une farce à base de quinoa, légumes, pistaches et pignons de pin. Une alternative sans viande tout aussi savoureuse !
Le célèbre chef Cyril Lignac nous dévoile ici sa recette incontournable et traditionnelle des tomates farcies. Ce plat typique de la cuisine provençale, préparé avec des tomates fraîches, de la chair à saucisse et cuit sur un lit de pommes de terre, régalera petits et grands pour un repas d'été convivial !
Les petits farcis se revisitent ici en version végétarienne pour l'été ! Dans cette recette, les tomates, courgettes et pommes de terres sont garnies d'un mélange à base de ricotta, fromage de chèvre, herbes et pignons de pin, puis dégustés avec de la tapenade. Une idée qui fleure bon le soleil !
Vous cherchez une idée végétarienne pour cuisiner les courgettes ? Cette recette rapide et facile à réaliser de courgettes farcies au reblochon est parfaite. Riz, crème fraîche, herbes fraîches et reblochon sont réunis dans la farce des courgettes allongées ou rondes : un plat ultra réconfortant !
Découvrez une recette de poivrons farcis à la burrata et à la crème au basilic, une option végétarienne parfaite l'été ! La texture crémeuse et onctueuse de la burrata se marie parfaitement avec la saveur rafraîchissante du basilic pour une explosion de saveurs en bouche. Servis sur un lit de riz, ces poivrons farcis constituent un plat complet pour un déjeuner ou un dîner léger.
Revisitez la recette traditionnelle des tomates farcies avec cette version au veau et au cumin. La viande de veau hachée apporte encore plus de moelleux au plat d'été savoureux et finement assaisonné de cumin : de quoi régaler tous vos convives pour un repas facile et convivial.
Revisitez le célèbre plat d'été avec cette recette de tomates farcies au pain à l'ail et au chorizo. Le chorizo et le pain viennent remplacer la viande hachée dans la farce pour donner une touche espagnole à ce plat traditionnel, tandis que le parmesan y apporte encore plus de gourmandise !
Mets emblématiques de la cuisine méditerranéenne, les petits farcis se déclinent avec toutes sortes de légumes… et de farces ! Alain Passard, le chef qui met le végétal à l’honneur, livre ici la recette de ses petits farcis végétariens pour se régaler en toute simplicité. Découvrez ici la recette des pommes de terre farcies façon Alain Passard.
Ce plat sent très bon le soleil et surtout la cuisine méditerranéenne ! Pour accompagner vos plats ou barbecues estivaux, proposez à vos invités ces poivrons farcis à la grecque. Faciles à préparer, ils sont garnis d'un mélange à base d'anchois, d'olives, de riz...
Envie de changer de la traditionnelle farce à la chair à saucisse ? Cette recette de courgettes farcies au poulet et aux tomates revisite avec brio cet plat emblématique de l'été. À servir avec une belle salade et éventuellement un peu de riz pour un repas complet.
Réalisées avec des courgettes rondes et des cuisses de canard confites, cette recette de courgettes farcies au canard, parmesan et pignons fleure bon l'été et les repas conviviaux. À décliner toute la saison avec d'autres légumes comme des tomates ou des poivrons !
Si les petits farcis se préparent traditionnellement avec de la chair à saucisse, pour ce plat estival, munissez-vous de filets de lapin ! Cette recette de légumes farcis au lapin et quinoa utilise des aubergines, mais vous pouvez tout à fait la décliner avec des tomates, des courgettes, des oignons...
Le pâtisson fait partie de la famille des courges, sa saveur se rapproche de celle de la courgette et de l'artichaut. On peut le cuisiner de multiples façons comme dans cette recette façon petits farcis niçois, où ils seront garnis de légumes du soleil, veau haché, poitrine fumée, parmesan et herbes aromatiques. Ces pâtissons farcis changeront agréablement des tomates et autres légumes du soleil traditionnels !
Manger les tomates autrement, c'est le défi que relève avec brio cette recette originale de tomates farcies au chèvre et aux herbes ! Idéal pour les végétariens, ce plat estival est très facile à faire. Une belle idée pour un déjeuner au soleil improvisé.
Pour changer de la recette classique des tomates farcies, nous vous proposons ici de garnir des légumes d'été avec des rillettes de thon, une alternative originale à servir en guide d'entrée froide pour commencer le repas en légèreté. En prime, ils se préparent rapidement !
Le chef Yoni Saada met du soleil dans nos assiettes avec cette recette de petits farcis de polpette de veau ! Typiquement italiennes, les polpettes sont des boulettes de viande généralement servies avec de la sauce tomate. Ici, elles servent à farcir des courgettes et sont parfumées au basilic et aux pignons, pour notre plus grand plaisir !
La recette des tomates farcies de Raphaële Marchal sent bon la cuisine de grand-mère et les grandes tablées familiales ! Des tomates, de la chair à saucisse, du riz et quelques aromates suffisent pour préparer ce plat indémodable, extrait du livre "Les bonnes bouffes de mon père".
Pour un repas d'Halloween effrayant, misez sur cette recette de poivrons farcis signée Juice Plus+. Les légumes sont évidés comme des citrouilles, façon Jack-o-Lantern, et garnis d'un mélange à base de semoule, légumes et pignons. Une idée qui plaira beaucoup aux enfants !
Recette originaire de Turquie et de ses pays voisins, l'imam bayildi est un plat unique à base d'aubergines. Les légumes sont farcis d'un mélange à base de la chair d'aubergine, de raisins secs, de tomates, d'oignons, d'ail et d'épices pour un plat végétarien savoureux !
À l'arrivée des beaux jours, les petits farcis font toujours l'unanimité auprès des grandes tablées. Alors pour faire plaisir à vos proches, découvrez nos recettes de légumes farcis à faire en été. Très simples et rapides à réaliser, ils mettent à l'honneur les légumes de saison gorgés de soleil et de saveur.
Pour un plat complet ensoleillé et bon marché, essayez les aubergines farcies qui plaisent à tous les coups ! Leur chair est préparée avec de la tomate, de l'oignon, du porc haché, de la cannelle et une béchamel maison. Elles sont ensuite parsemées de parmesan râpé pour un effet gratiné très gourmand.
Réalisable à l'avance, cette recette de courgettes farcies à la bolognaise vous permettra de gagner du temps en semaine tout en régalant petits et grands. Un plat estival complet, facile à faire mais non pas moins gourmand, issu du livre "Batch cooking libre cétogène" de Lene Knudsen (First Editions).
Fraîche et légère, cette recette de petits farcis sera idéale pour démarrer un repas ou prendre place sur un buffet froid ! Tomates et concombres sont évidés puis farcis d'un tartare de maquereaux assaisonné d'huile d'olive, jus de citron et herbes fraîches.
Laissez-vous tenter par la saveur incomparable des oignons doux dans cette recette qui met en avant des saveurs automnales. Garnies d'un mélange de noix et poitrine fumée, les oignons farcis feront une excellente entrée avec un peu de salade ou viendront accompagner à merveille un plat de viande ou de volaille.
Pour changer des traditionnels petits farcis, ces légumes farcis (oignons et tomates) sont garnis d'un mélange au fromage de brebis, veau, oignons, piment et persil : un délice ! Facile à réaliser, découvrez notre recette pas à pas pour un plat unique savoureux et prêt à l'avance.
Pleins de couleurs et de saveurs, ces petits farcis provençaux illumineront vos papilles au moment du repas ! Ils sont garnis d'une farce à la poitrine de veau, à la poitrine fumée et au riz, ce qui en fait un plat complet qui plaira à toute la famille. Une recette d'été incontournable !
Pour l'été, essayez cette recette qui fleure bon les saveurs du soleil et les vacances... Farcies d'un mélange de chapelure, parmesan, oeufs, persil frais et ail, les courgettes sont servies avec un coulis de tomates et seront idéales pour une entrée légère ou pour accompagner un plat de viande ou de poisson.
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Pour un plat végétarien, accompagner une viande, une volaille ou un poisson rôti, essayez cette recette de petits farcis facile à préparer et bon marché ! Elle est est composée de poivrons rouges garnis d'une préparation au riz, raisins secs, pignons, tomates, oignons, feta, curcuma et thym frais.
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Déguster des tomates en dessert ? Et pourquoi pas, puisqu'il s'agit en réalité d'un fruit ! Dans cette recette, les tomates sont farcies aux fraises et servies avec un sirop à la vanille et au citron vert. Une préparation tout en fraicheur qui sera la bienvenue pour clôturer un repas estival.
Direction la Méditerranée avec cette recette d'aubergines farcies aux olives noires. Aussi saine que gourmande, cette entrée facile et rapide est idéale à l'arrivée des beaux jours.
Pour une entrée ou un repas improvisé avec une salade verte, cette recette en toute simplicité est un vrai jeu d'enfant à réaliser ! Les tomates sont farcies de champignons de Paris, d'allumettes de jambon et de chèvre pour un résultat très gourmand.
Démodée cette recette ? Un triste souvenir de cantine ? Bien au contraire, elle n’a jamais été aussi tendance… et toujours délicieuse ! Les petits comme les grands seront heureux de savourer ces tomates farcies à l'ancienne qui est, de plus, très facile à réaliser !
Découvrez cette recette végétarienne de tomates cœur de bœuf farcies à la pomme de terre ! Elles seront parfaites accompagnées d'une salade fraîche (de la roquette par exemple) ou d'une viande rouge. En plus d'être savoureuse, elle est facile à réaliser.
Tomates, courgettes rondes et oignons rouges sont savoureux servis farcis dans cette recette ! Cette recette de petits farcis végétariens et sans gluten (au quinoa, fruits secs, pignons de pin et pistaches) régalera toute la famille !
Simple à réaliser, cette recette d'aubergines farcie est un délice ! Garnie d'un mélange à la mozzarella, anchois, ail et coulis de tomate, les légumes d'été prennent de délicieuses saveurs provençales. À déguster avec une salade ou en guise d'accompagnement lors d'un barbecue.
Découvrez notre recette végétarienne de courgettes rondes farcies. Garnis d'un mélange à base de blé, légumes, safran et parmesan, les légumes du soleil sont savoureux servis seuls ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé.
Pour changer des traditionnelles tomates farcies à la viande, testez cette version végétarienne plus légère et tout aussi simple à réaliser. Dans cette recette estivale, les tomates sont farcies d'un mélange de basilic, persil, chapelure, oignon et pignons de pin pour la touche de croquant.
Farcies d'un mélange réalisé à base de tomates, oignons, chair à saucisse et feta, les aubergines sont savoureuses dans cette recette estivale. Découvrez notre recette facile pour réussir ces aubergines farcies à tous les coups !
Garnies de jambon, de veau, de ricotta et d'herbes, ces tomates farcies sont faciles à réaliser. Aux saveurs italiennes, elles changent de la recette classique et sont un plat unique parfait pour l'été, en pleine saison des tomates !
Recette basque facile à réaliser, ces oignons farcis à la piperade sont parfaits pour un repas d'été savoureux. La farce des oignons est réalisée avec de la piperade maison (tomates, poivrons, oignons et œufs) et les oignons sont entourés de jambon de Bayonne : un délice !
Apportez fraîcheur et légèreté à vos repas d'été avec cette recette entièrement végétarienne qui met les courgettes à l'honneur. Farcies d'un mélange de chèvre frais, échalote, ail, menthe, cumin et herbes de Provence, elle seront ensuite lentement rôties au four. Servez avec une salade ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé.
Les tomates farcies se revisitent à l'infini, ici avec de la mozza en petites tomates pour l'apéritif ! Vos invités vont adorer cette préparation fraîche et onctueuse inspirée de la cuisine italienne !
Épicée et ensoleillée, cette recette de courgettes farcies au chorizo, tomates, basilic et olives noires est idéale pour plat estival ! Le légume plaira à toute la famille et même aux enfants par son côté original et savoureux.
Garnies d'une préparation au thon, à la béchamel, au parmesan et aux œufs, les courgettes sont savoureuses avec ce plat unique entre terre et mer ! Testez sans plus attendre notre recette estivale de courgettes qui plaira à tous vos convives.
Savoureuse, facile à réaliser et originale, cette recette d'aubergines est idéale pour épater ses convives à moindre coût ! Farcies d'une sauce réalisée avec leur chair et celle de tomates, les aubergines sont ensuite garnies d'un œuf cassé dedans avant d'être enfournées. Un plat végétarien parfait pour l'été.
Découvrez notre recette facile à réaliser d'oignons farcis ! Garnis d'un mélange à la poitrine de porc, à l'ail et aux noix, les oignons seront parfaits servis en entrée ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Farcies d'un mélange aux oignons, à la chair des aubergines, aux poivrons et aux tomates, les aubergines sont faciles à préparer dans cette recette pas à pas. Découvrez cette recette italienne...
Une recette très originale de petits légumes farcis au saint-nectaire ! Fromage emblématique d'Auvergne, il se marie parfaitement avec des légumes, pour des préparation à picorer réussites ! Cette recette étonnera vos amis à l'heure de l'apéro.
Dans cette recette végétarienne, les aubergines sont farcies d'un mélange réalisé avec la pulpe du légume, du fromage de chèvre, du parmesan et du thym. Elles seront délicieuses en accompagnement d'une viande grillée au barbecue ou tout simplement d'une belle salade d'été.
Aux saveurs orientales, cette recette de tomates farcies est très facile à réaliser. Un mélange d'agneau, d'oignons, d'abricots, de raisins secs et de pignons de pin, le tout finement épicé de cannelle et de cumin, garnie les tomates évidées au préalable. Servi avec du riz ou de la semoule, ce plat unique est parfait pour l'été !
Facile à réaliser, cette recette est idéale pour un repas d'été. Les poivrons sont garnis d'un mélange de courgettes, tomates, jambon et ricotta avant de cuire tout doucement en cocotte. Vous pouvez servir ce plat avec du riz pour un bon accord !
Cuisinez un délicieux plat à vos invités avec ces oignons farcis au confit de canard, vous allez les épater ! Cette recette originale fait son petit effet, accompagnée de frites maison et/ou d'une salade comme de la mâche par exemple.
Voilà une idée originale pour présenter la moussaka grecque ! Traditionnellement réalisée dans un plat à gratin, elle farcit ici des aubergines évidées avant de cuire au four. Bolognaise à l'agneau et au boeuf, crème au parmesan et aromates composent ce plat d'été très gourmand. Découvrez notre recette !
Faciles et rapides à réaliser, ces tomates farcies au fromage sont idéales pour un repas d'été végétarien ou comme accompagnement d'un barbecue, d'une viande ou d'un poisson grillés. Découvrez comment préparer ces légumes d'été farcis sans viande et cuits au four.
Recette emblématique des beaux jours, les tomates farcies sont faciles à préparer et se déclinent de nombreuses manières différentes, avec ou sans viande. Dans cette recette, Alain Passard, chef 3 étoiles qui met le végétal à l’honneur, partage sa recette des tomates farcies aux herbes, une recette à faire et à refaire pendant tout l’été.