On parle aussi de pocher à l’anglaise, autrement dit : cuire les légumes à l’eau.
Comme pour cuire des pâtes, on porte à ébullition un grand volume d’eau salée avant de plonger les légumes dedans et les laisser prendre une couleur bien vive.
Les pommes de terre font exception et seront plongées avant l’ébullition.
Les légumes pochés se cuisent très rapidement.
Une fois cuits, préférez-les encore un peu croquants, refroidissez-les immédiatement pour stopper la cuisson.
La technique étant de préparer une jatte d’eau froide avec des glaçons : une fois les légumes cuits, égouttez-les à la passoire et plongez-les immédiatement dans le bain glacé.
Pourquoi cuire les légumes pochés ? Parce qu’ils gardent du goût et de la texture ainsi que tous leurs nutriments.
C’est une cuisson simple, rapide et excellente pour la santé !
Une astuce santé du chef Thierry Marx : cuire les légumes à l’eau gazeuse (type Badoit) ce qui permet de réduire le temps de cuisson et de moins saler l’eau.
Légumes pochés
Retrouvez toutes nos recettes de légumes pochés
La BOMBE du moment : le chou kale. Voici une autre idée pour cuisiner le chou allié de votre santé !
fèves à la française, entrée
fèves, bouquet de sarriette
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moelle de laitues romaines, moelle de laitues, sauce au beurre, sauce à la crème, sauce hollandaise,
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petits artichauts violets tièdes, artichauts violets, artichauts tièdes, feuille de laurier, entrée
Elegante, fraîche et légère, cette recette sera idéale pour recevoir par temps de fortes chaleurs ! Idéale pour l'entrée, elle se compose de tranches de fonds d'artichauts bouillis et disposés en rosace puis accompagnés de dés de tomates, de quenelles de chèvre frais, fromage blanc et ciboulette puis d'une vinaigrette maison.
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céleri en branches étuvé, céleri, bouillon
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concombre au beurre, concombre, beurre, citron, vinaigre
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Retrouvez le bon goût des plats de nos grands-mères avec cette recette de haricots beurre à l'ancienne. Les légumes sont pochés à l'eau bouillante salée puis égouttés et enveloppés dans un mélange de jaunes d'œufs, crème et persil frais qui leur apportera beaucoup de rondeur et de gourmandise.
En panne d'idées pour cuisiner les pommes de terre? Essayez cette recette très simple à réaliser qui ne vous demandera que trois petits ingrédients. Les pommes de terre y sont cuites à l'eau parfumée au safran puis nappées d'un beurre également parfumé au safran. Elles accompagneront alors à merveille une viande ou un poisson rôti.
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haricots beurre, haricots beurre, beurre, feuilles d'estragon
courgettes au vindail, courgettes, tomates, pâte de vindail, accompagnement
courgettes au beurre, courgettes
petits pois à la nantaise, petits pois, petites carottes, laitues, lard de poitrine, plat
jets de houblon, beurre, hollandaise, eau salée
salpicon de tomates ou dés de tomates, tomate
mojettes à la crème, haricot blanc sec, carotte, crème fraîche épaisse, ail, entrée
asperges sauce maltaise, asperges, jaunes d'œufs, oranges, entrée
Fondue de poireaux
Courgettes et jambon
Pois d'angole