Comment cuisiner les lentilles corail ?

Par Cuisine et Vins de France

En soupe, en salade ou encore façon dal indien : découvrez ici toutes nos idées de recettes pour cuisiner les lentilles corail. Facile et rapide à préparer, cette variété de lentilles vous permettra de faire le plein de nutriments essentiel tout en apportant de la couleur à votre assiette.

Les lentilles corail sont une variété de lentilles de la famille des fabacées. Leur particularité est d'être colorée, rouge ou rose, et décortiquées pour la vente. Très communes au Moyen-Orient et en Asie, elles sont un véritable allié pour notre santé et se préparent de multiples façons. La preuve avec cette sélection de recettes aux lentilles corail, qui vous donnera envie de les mettre plus souvent au menu !

D'où viennent les lentilles corail ?

On a retrouvé trace de lentilles corail au temps des Pharaons égyptien. Il semblerait que les ouvriers dédiés à la construction des pyramides consommaient cette variété de lentilles. Ce sont les romains qui introduisirent en Europe occidentale la lentille corail. De nos jours, la lentille rouge (ou lentille corail décortiquée) est la lentille la plus produite au monde.

Les lentilles corail, un atout pour notre santé

Comme les lentilles vertes, les lentilles corail ont une forte teneur en protéines végétales et fibres. Riches en vitamines B1 et pauvres en graisses, elles constituent un aliment idéal lors d'un régime alimentaire. De bons arguments pour cuisiner les lentilles corail plus souvent.

Comment préparer des lentilles corail ?

Les lentilles corail se cuisinent très facilement car elles n'ont pas besoin d'être trempées en amont. 15 minutes suffisent à cuire des lentilles corail, celles ci étant déjà décortiquées. Notez qu'il est déconseillé de saler l'eau de cuisson au risque de raidir les graines.

Vidéo - Plats familiaux

Nos idées de recettes pour cuisiner les lentilles corail

Vous ne savez pas quelles recettes faire avec des lentilles corail ? Inspirez-vous de la cuisine du monde ! En Inde, on utilise les lentilles corail pour les curry. Elles font aussi partie des ingrédients de fameux dhal, qui s'apparente à un ragoût épicé de légumineuses.

En France, les lentilles corail sont très appréciées en purée (elles s'écrasent aisément) ou en soupes, potages et crèmes de lentilles. Elles servent d'accompagnement pour les plats de viandes, notamment de porc. Vous pouvez par exemple revisiter le fameux petit salé aux lentilles en remplaçant les lentilles vertes par des lentilles corail, ce qui apportera un peu de couleur à ce plat emblématique de la cuisine française. Enfin, il est possible de les marier avec du riz blanc, pour un plat riche en protéines.

Étant dépelliculées, ces lentilles se digèrent plus rapidement que les lentilles brunes.

Comment conserver les lentilles corail ?

Préférez un endroit frais, mais sec et à l’abri de la lumière du soleil pour la conservation de vos lentilles corail. Elles se gardent ainsi un an maximum.

Dahl de lentilles bicolores et oeufs coulants

Découvrez le dahl de lentilles bicolores, une recette végétarienne et sans gluten, agrémentée d'œufs coulants. Rapide, économique et savoureuse, elle ravira tous les palais !

Velouté de lentilles corail et carotte à la cardamome, crevettes croustillantes

Cette recette de velouté de lentilles corail va vous faire voyager ! Avec ses carottes à la cardamome et ses crevettes croustillantes, cette soupe sera parfaite pour les soirs d'hiver.

Les lentilles corail à la diable de Perla Servan Schreiber

Avis aux amateurs et amatrices de plats relevés, cette recette de lentilles corail aux épices devrait vous plaire. Imaginé par la grande Perla Servan Schreiber, ce plat qui n’est ni un dal ni une soupe se suffit à lui-même. On le prépare pour régaler les grandes tablées mais aussi pour faire le plein de réconfort pendant l’hiver.

Velouté de lentilles corail au lait de coco, épices et graines de courge

Crémeux et onctueux à souhait, le velouté fait assurément partie de nos recettes favorites pour la saison hivernale. Dans cette version à faible index glycémique, il est composé de carottes, de tomates pelées et de lentilles corail pour faire le plein des nombreux bienfaits qu’apportent ces légumineuses, ainsi que d'épices et de graines de courge pour en relever les saveurs. Découvrez ici la recette du velouté de lentilles corail à IG bas, un plat idéal pour les soirs de flemme en cuisine.

Galettes de lentilles corail au cheddar

Riches en protéines, les lentilles corail sont idéales pour préparer des repas végétariens équilibrées, d’autant plus que ce sont les légumes secs qui cuisent le plus rapidement à la cuisson. Découvrez une manière originale de les cuisiner avec cette recette de galettes de lentilles corail au cheddar.

Boulettes végétariennes de lentilles corail

Découvrez une délicieuse recette de boulettes sans viande à base de lentilles corail, accompagnées d'un riz moelleux et d'une sauce tomate savoureuse. Ces veggie balls seront parfaites pour un repas végétarien complet et gourmand !

Le dahl de lentilles corail de Grégory Cohen

Le dahl de lentilles corail est un plat traditionnel de la cuisine indienne, apprécié pour sa simplicité et ses notes épicées. Le chef Gregory Cohen vous propose sa propre version de cette recette végétarienne pleine de saveurs à base de lentilles corail, lait de coco, curry, gingembre et petits légumes !

Soupe de lentilles corail au lait de coco

Réchauffez l'hiver avec cette recette de soupe lentilles corail au lait de coco, facile à faire et très parfumée ! Citronnelle, cannelle et gingembre donne à cette entrée des saveurs exotiques qui rappellent la cuisine indienne.

Soupe de lentilles corail aux clémentines

Pour vous réchauffer lorsque les températures baissent, osez les associations originales avec cette soupe de lentilles corail aux clémentines ! Colorée et parfumée, cette recette fleure bon la cuisine indienne avec l'ajout de gingembre, curry, piment, cardamone et crème de coco. Un parfait équilibre entre la douceur et les épices !

Dhal de lentilles corail, patate douce et lait de coco

Connaissez-vous le dhal ? Cette spécialité indienne s'apparente à un ragoût de légumineuses, souvent des lentilles. Ici, il est préparé avec des lentilles corail, de la patate douce et du lait de coco pour un résultat tout en douceur. Un plat végétarien riche en fibres et en protéines !

Falafels de lentilles corail au curry

Facile à réaliser, cette recette de falafels aux lentilles corail ne demande que peu d'ingrédients et sera idéale pour l'apéritif ou pour accompagner une salade de crudités. De quoi revisiter les traditionnels falafels, spécialité de la cuisine libanaise, qui sont d'habitude préparés avec des pois chiches.

Dal aux épinards

Recette emblématique de la cuisine indienne, le dal de lentilles corail peut se déguster comme une soupe ou comme une sauce. Dans ce dernier cas, il sera servi avec du riz ou avec un naan. La recette classique du dal se décline aussi avec des épinards, et devient ainsi un plat végétarien riche en protéines végétales.

Dal indien

Le dal, qu'on écrit aussi dahl, est une soupe indienne préparée avec des lentilles corail, des épices, de la coriandre et parfois même du lait de coco. Réconfortant et rassasiant, ce plat végétarien est relativement facile à faire soi-même, la preuve avec notre recette de dal indien !

Crème de lentilles corail à la patate douce

Pleine de douceur, cette recette de crème de lentilles corail à la patate douce plaira aux petits comme aux grands. Le lait de coco donne à cette soupe gourmande des notes exotiques.

Arancini de lentilles à la sicilienne

Idéale pour un apéritif convivial à picorer, cette recette végétarienne met à l'honneur les légumes secs dans une préparation ensoleillée qui fleure bon l'Italie. Des arancini de lentilles parfumés, onctueux et croustillants qui feront le bonheur de tous vos invités !

Gaufres salées aux lentilles corail et feta

Pour un brunch en famille, une entrée originale ou un plat léger accompagné d'une salade, découvrez cette recette gourmande et originale de gaufres salées aux lentilles corail et feta. De quoi se mettre un peu de baume au cœur facilement, tout en se régalant !

Soupe de lentilles corail et carottes

A la recherche d'une recette légère pour un repas d'hiver ? Cette soupe aux carottes, brocolis, lentilles corail et cerfeuil sera parfaite ! Découvrez comment préparer ce bouillon complet et savoureux.

Velouté de lentilles corail au cumin

D'inspiration libanaise, cette recette de soupe de lentilles corail au cumin, tomates et coriandre est un délice ! Servi en mezzé pour un repas libanais, ou en entrée, le velouté est très facile à réaliser.

Risotto de lentilles corail aux cèpes

Que ce soit pour accompagner un plat de viande ou de poisson ou même en plat principal végétarien, essayez cette recette de risotto revisité ! Très facile, il ne vous faudra pas plus de 3 ingrédients pour le réaliser : des lentilles corail, des cèpes et du beurre !

Mulligatawny

Recette venue d'Inde, le mulligatawny est un plat unique, complet, existant dans de nombreuses versions. Au poulet, au lait de coco, aux lentilles corail et au curry, entre autres, cette recette facile vous plaira à coup sûr !

Velouté de lentilles corail au lait de coco

Facile à réaliser, cette recette de soupe aux lentilles corail, pomme de terre, lait de coco, saumon fumé et coriandre est idéale pour cuisiner les légumes secs. Découvrez notre recette simple et rapide.

Bouchées de lentilles corail à l'indienne

Voilà une recette parfaite pour apporter une dose de protéines aux végétariens ! Que vous la serviez en apéritif, en entrée ou en plat principal, essayez cette recette très facile à réaliser aux saveurs indiennes... Les boulettes sont composées de lentilles corail, farine, carottes, oignon, ail, coriandre, gingembre, cumin, curcuma et piment.

Velouté de lentilles corail

Parfumée et originale, cette recette de velouté aux accents exotiques va vous faire voyager vers de lointaines contrées ! Elle met à l'honneur les lentilles corail et les associe à des carottes, de l'oignon, du lait de coco, du bouillon, du cumin et de la coriandre fraîche.

Velouté de lentilles corail au curry

Cette soupe onctueuse et épicée va vous réchauffer par les froides soirées d'hiver... Elle est réalisée à partir de lentilles corail, tomate, oignon, lait, beurre, curry, coriandre fraîche et graines de sésame pour un résultat très crémeux et irrésistiblement parfumé !

Velouté de lentilles corail et potiron

Un potage riche en carotènes, antioxydants, magnésium, fer et fibres contenus dans le potiron et les lentilles corail : une bonne source de glucides lents et de protéines végétales ! Découvrez notre recette facile et rapide à préparer...

Dal de lentilles corail à l'indienne

Cette recette végétarienne et épicée va vous faire voyager au milieu des parfums enivrants de l'Inde ! Les lentilles corail sont mises à l'honneur et préparées avec des légumes verts à feuilles, de l'oignon, de la tomate, du gingembre, du curcuma, de l'ail et du cumin.

Curry aux lentilles rouges et aux myrtilles

Revisitez le traditionnel curry de lentilles avec cette version originale et colorée ! Elle se compose de lentilles rouges mijotées avec des tomates, des myrtilles pour la touche d'acidité, du lait de coco, du bouillon de légumes, de l'oignon, de l'ail, du piment, de la coriandre, du cumin et du curcuma.

Velouté de lentilles corail, Crème de courgettes au chèvre et Velouté de betteraves à l'orange

Des veloutés et une crème originale pour faire de la soupe un plat délicieux et surprenant.

Soupe douceur aux lentilles corail, tomates et coriandre

Cette recette de soupe réalisée par Anne-Catherine Bley est une vraie douceur en bouche et elle réchauffera vos soirées frileuses ! Les lentilles corail apportent toute l'onctuosité au velouté et sont associées à la tomate, l'oignon, l'ail, le citron puis la coriandre fraîche et en poudre.

Crème de chou-fleur et lentilles corail au curry

Réalisée avec du chou-fleur rôti et en crème, cette recette de soupe de chou-fleur aux lentilles corail et au curry sera parfaite pour un repas simple et délicieux. Une recette saine et gourmande prête en seulement quelques étapes !