Gratins

Qu’ils soient élaborés à base de légumes, de viandes ou de poissons, les gratins s’imposent comme des plats complets parfaits pour régaler de grandes tablées. Il ne suffit que de quelques ingrédients de base et d’un four pour les préparer : quelques minutes à forte température suffisent à les faire gratiner et à leur donner une jolie croûte dorée. Les gratins ne se limitent pas au gratin dauphinois, que les puristes préparent d’ailleurs sans fromage râpé. On peut également considérer le hachis parmentier, la tartiflette ou encore la brandade de morue comme des gratins. Toutes ces recettes ont un point commun : elles se cuisinent dans de grands plats familiaux que l’on cuit au four. Chaque région à son gratin de prédilection. Le Dauphiné se régale de gratin dauphinois, tandis que les savoyard ont fait de la tartiflette un de leurs plats traditionnels les plus emblématiques. La brandade de morue fut, elle, inventée à Nîmes. Elle s’est depuis exportée à travers la France, évoluant au fil des coutumes locales. Le hachis parmentier fait enfin partie des gratins royaux : imaginé sou Louis XVI, il compta parmi les plats préférés du roi de France. Si les gratins font de très bons accompagnements, qu’on les serve avec une viande grillée, un poulet rôti ou un poisson vapeur, ils peuvent également faire office de plat complet. De nombreuses recettes comprennent ainsi des féculents, qu’il s’agisse de pâtes ou de pommes de terre, une viande ou un poisson, et de la matière grasse, sous forme de crème, de lait, d’huile d’olive ou de beurre. Tous ces ingrédients font des gratins des plats souvent gras et gourmands. N’hésitez pas à casser ce côté un peu lourd en les associant avec des vins frais et croquants. Les amateurs de vin rouge peuvent se tourner vers des vins du Beaujolais, comme le Morgon ou le Brouilly. Les plats à base de crème et de fromage, comme la tartiflette ou le gratin dauphinois, s’accordent très bien avec des vins blancs vifs et frais, comme des vins de Savoie.

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Des croques-monsieur sans gluten ? C'est possible avec cette recette de croque-monsieur à la polenta (semoule de maïs) très facile à réaliser.
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Elégante, simple et savoureuse, cette fritatta c'est l'amie de l'été et des soirées conviviales !
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Roulés de champignons
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Un gratin, c'est un principe simple : le plat et la cuisson au four qui rend croquante la surface de votre recette. Le plat à partager par excellence, qui permet d'en avoir pour le lendemain, qu'on peut prendre pour le déjeuner, etc c'est bel et bien le gratin. Plat unique, salé, dans lequel les légumes sont toujours bien meilleurs, permet de réaliser un plat chaud, gourmand et économique : le plat parfait pour une rentrée sur les chapeaux de roues ou une semaine chargée !
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fricot aux poires, poire de curé, pomme de terre, farine, beurre, huile, cuit doucement au four, parfait en accompagnement de gibiers
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gandéros du Champsaur, farine, œuf, fromage râpé, plat
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ramequins messins, entrée, lait, farine
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aubergines à la languedocienne, légumes à la languedocienne, aubergines, mie de pain,plat
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poireaux au jambon, gratin de poireaux, jambon blanc, sauce béchamel, plat
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aubergines délicieuses, aubergine, jambon, mie de pain, chapelure, plat
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gratin aux tomates et aux saucisses, pomme de terre, saucisses, tomates, plat
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gratin de papayes, gratins, papayes, gratin de fruits, béchamel légère, mie de pain, gruyère, muscade, plat
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fenouil à la provençale, bulbes de fenouil, huile d'olive, bouillon, plat
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Une recette typiquement italienne
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Trois cuissons pour le chou vert garniture, chou vert garniture, chou vert, chou à la graisse d'oie, plat
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Trois cuissons pour le chou vert garniture, chou vert garniture, chou frisé, huile d'olive, plat
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mirepoix grosse pour espagnole, pied de céleri, lard maigre, carottes, plat
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maïs au gratin, browned Hominy Samp, beurre, maïs, plat
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salsifis mornay, salsifis, beurre, sauce mornay, fromage râpé, plat
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Champignons Brillat-Savarin, champignons, purée d'écrevisses, queue d'écrevisses, plat
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champignons Brymont, têtes de champignons, blanc de volaille, chapelure, plat
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champignons aux fines herbes, escalopes de champignons, fines herbes, persil, plat
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champignons à la Parmesane, champignon au fromage, têtes de champignons, polenta au fromage, parmesan, jambon maigre, plat
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champignons à la Piémontaise, champignon, rizotto aux truffes, parmesan, plat
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champignons à la Provençale, champignons aux fines d'herbes à l'ail, champignons escalopés, persil, plat
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pommes jackson, pommes de terre, purée du fromage, parmesan, beurre, plat
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haricots blancs au jus, persil haché, graisse d'oie, lard de poitrine, purée de tomates, plat
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haricots blancs à la lyonnaise, persil haché, oignon moyen émincé, plat
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navets farcis à la Russe, navets, semoule, lait, sucre, œufs, sauce béchamel, plat
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cardons au parmesan, cardons, parmesan, sauce crème, sauce hollandaise, sauce italienne, paprika, sauce indienne, plat
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aubergines à l'arménienne, petites aubergines, légumes à l'arménienne, maigre de mouton, mie de pain, plat
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aubergines à la grecque (chaudes), aubergines à la grecque, aubergines, légume à la grecque, riz pilaf, chapelure, plat
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artichauts (fonds d’) brymont, fonds d'artichauts brymont, fonds d'artichauts, artichauts, ris d'agneau, velouté de volaille, fromage, plat
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