La limande est un poisson qui peut tout aussi bien être un ingrédient principal qu'un ingrédient secondaire dans une recette. On l'utilise fréquemment dans la gastronomie française. Voici quelques détails savoureux sur la limande pour mieux la cerner.
Qu'est-ce qu'une limande ?
La limande est un poisson de la famille des Pleuronectidae. Il est donc de la même famille que la sole, le flétan ou le carrelet. On le rencontre en abondance dans la mer du Nord. Il existe plusieurs variétés de limande dispersées dans les différentes parties du globe, comme la limande du Japon (limanda aspera), la limande à queue jaune (limanda ferruginea) et la limande commune (limanda limanda).
La limande est un poisson qui se distingue par son corps aplati et ses yeux qui se situent sur un même côté.
Limande est aussi un nom vernaculaire qui désigne d'autres poissons, autre que la vraie limande, dont le seul point commun est leurs corps aplatis, d'où l'expression "fausse limande".
Histoire, origine et découverte des limandes dans la gastronomie
La limande était consommée par l'homme au Moyen-âge. Étant très abondante dans les mers avoisinant l'Europe, on la rencontrait déjà très fréquemment dans les recettes de l'époque. Les méthodes de pêche ayant évoluées, tout comme les recettes, on apprécia de plus en plus ce poisson.
Actuellement, la limande fait partie des poissons marins les plus utilisés en cuisine par les français, que ce soit en aliment principal ou secondaire. On en trouve d'ailleurs en grande quantité sur le marché. Selon les derniers chiffres, la mer du Nord renfermerait plus de 1,5 million de tonnes de limande.
Cuisson et préparation de la limande
Seul le filet de limande est intéressant à consommer. Donc, avant de le cuisiner, il faudra, si ce n'est pas déjà fait par votre poissonnier, savoir comment récupérer le filet. Rassurez-vous, cela n'exige pas de connaissance particulière.
Normalement la chair d'une limande fraîche est ferme, bien brillante et un peu élastique. Le poisson ne doit pas dégager d'odeur.
La limande se cuisine de manière semblable aux poissons de la même famille. Elle peut alors être braisée, grillée, frit ou même pannée. La sauce à laquelle vous la marierez sera déterminante pour réussir le plat en entier.
Conservation de la limande
Avant la cuisson, la limande doit être bien conservée au réfrigérateur pour une période n'excédant pas une journée. Pour une conservation de longue durée, il faudra la congeler.
Où trouver la limande de qualité ?
En Europe, la limande de premier choix se pêche dans la mer du Nord. La limande-sole est la plus estimée parmi toutes les variétés de limande grâce à son goût unique. Il vaut mieux consommer ce poisson entre octobre et mai.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Calories : 73 kcal - Eau : 81 g - Protéines : 16 g - Glucides : 0 g - Lipides : 1 g
Limande
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