La lotte est un poisson de mer et de rivière très maigre, au même titre que le cabillaud, le colin ou la sole. Elle est riche en minéraux et en vitamines. Elle contient également des omega 3. Ces acides gras polyinsaturés sont connus pour les innombrables bienfaits qu’ils apporteraient, selon quelques études : réduction des risques d’AVC, de certains cancers (dont le cancer de la prostate), de la maladie d’Alzheimer, amélioration de l’humeur, etc. La lotte est donc un aliment de choix, qui peut également s’intégrer dans les menus de régime amincissant.
La lotte de mer, également appelée baudroie, diable de mer ou crapaud, est notamment repérée dans la Méditerranée et l’Atlantique. En moyenne, sa longueur est de 1 m, avec une tête énorme. Son corps est dépourvu d’écaille et présente une couleur brunâtre. Jadis, les pêcheurs rejetaient les lottes dans la mer à cause de leur aspect disgracieux. Elles avaient en effet la réputation d’être des monstres porte-malheur. De nos jours, leur chair ferme et fine est très prisée. Vous pourrez acheter la joue ou queue de lotte chez le poissonnier. Vous pouvez également pêcher des lottes de rivière dans les eaux douces fraîches. Vous en trouverez par exemple dans les lacs savoyards.
La préparation de la lotte n’est pas très différente de celle de la viande. On peut la déguster sous diverses formes : pochée, à la vapeur, en papillote, rôtie, en sauce, grillée ou sautée. Elle peut s’accompagner d’un plat de légumes ou de riz. Pour relever son goût, vous pouvez y ajouter de la crème fraîche avec une cuillère à café de safran, du jus de citron, de l’échalote, des oignons ou un peu d’ail. Saupoudrez-la d’herbes, telles que le persil, l’estragon, la ciboulette, etc. Le vin de table adéquat est le vin blanc : Sancerre, Monbazillac, vin d’Alsace… Si la lotte fait office de plat principal, par exemple pour Noël, il en faut 1 kg pour trois personnes.
La préparation de la lotte de mer est très rapide, étant donné que ce poisson est dépourvu d’arêtes. Même son unique épine dorsale est épaisse et facile à enlever.
Il est conseillé de consommer la lotte en mars pour bénéficier d’une texture parfaite. Pour reconnaître une bonne chair, elle doit être bien ferme et présenter une couleur blanc nacré. Par ailleurs, l’idéal est de consommer le poisson le jour même de l’achat.
Avis aux amateurs de soupe de poisson ! Cette recette de velouté crémeux à la lotte et aux crevettes grises va vous régaler. Servie avec quelques tranches de pain, cette soupe sera parfaite pour un repas hivernal.
Originale et savoureuse, cette recette de lotte à la clémentine, lait de coco et safran est un régal ! Finement assaisonné de gingembre, citronnelle et coriandre, ce plat au poisson aux saveurs venues d'Asie, plein de peps, régalera les papilles pour un repas d'hiver plein de vitamines.
La bourride est une spécialité du sud de la France à base de poisson, fruits de mer, petits légumes et aïoli. Ici, c'est la queue de lotte qui est utilisée dans cette recette sétoise. Un plat ultra gourmand grâce à l'onctueuse sauce qui le nappe !
Revisitez le célèbre plat alsacien avec notre recette de choucroute de la mer aux poissons et fruits de mer. Lotte, haddock ou encore moules et crevettes sont rassemblés dans ce plat généreux, parfait pour les grandes tablées.
Vous souhaitez réaliser cette spécialité de la cuisine traditionnelle provençale ? Suivez pas à pas notre recette de bourride (ou bourrido en provençal). Réalisée avec des poissons blancs (lotte, merlan ou encore saint-pierre) et une sauce aïoli, la soupe ravira vos convives.
Pour cette recette de navarin de lotte aux petits légumes, optez pour un médaillon qui demande une cuisson parfaitement maîtrisée. Pois gourmands, choux romanesco, courgettes, petites carottes, haricots verts... faites le plein de petits légumes !
Plat convivial par excellence, le pot-au-feu peut aussi se préparer avec des produits de la mer. Légère et savoureuse, cette recette de pot-au-feu de lotte sera appréciée aussi bien pour se réchauffer pendant l’hiver que pour les grandes occasions.
Réalisez pour vos amis ou votre famille un plat complet, parfumé et généreux, avec cette préparation de poisson sucrée-salée. Facile et rapide à préparer, cette recette de lotte au curry et lait de coco fera voyager vos papilles le temps d'un repas.
Vous ne résisterez pas à ce plat fondant de lotte aux accents basques de Franck Baranger, chez du Pantruche.
Dans cette recette originale, la lotte se marie aux feuilles de figuier pour un plat unique et savoureux. Véritable plaisir pour les yeux, la lotte aux feuilles de figuier s'accompagnera de riz ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Dans cette préparation de lotte à la chermoula, aussi colorée que délicieuse, la lotte est coupée en morceaux et baigne dans un mélange de tomates, d'huile d'olive, d'ail, de safran et de piment. Une recette originale et idéale pour un dîner aux chandelles.
Les lasagnes sont la recette gourmande et réconfortante par excellence. Redécouvrez ce plat avec cette préparation originale de lasagnes de lotte aux asperges et à l’orange, où l'orange se marie au safran pour créer un mélange audacieux.
Facile, rapide à réaliser et bon marché, cette recette sera parfaite pour recevoir en toute simplicité mais avec élégance... La joue de lotte est mise à l'honneur et poêlée avec du gingembre frais, de l'huile de sésame, un soupçon de poivre et de piment de Cayenne !
Découvrez la recette traditionnelle et inratable du savoureux couscous au poisson. Boulettes au poisson, morceaux de lotte, bouillon maison au poisson, graine de couscous : tous les ingrédients sont réunis pour un plat convivial qui plaira à tous vos convives !
A la fois doux et légèrement épicé, ce curry de lotte au coco sera adoré de tous ! Découvrez notre recette facile et rapide à réaliser avec du lait de coco, des épices (curry, piment) et de la coriandre, notamment, que vous pourrez servir avec du riz par exemple.
Simplissime et facile à préparer, cette recette de poisson aux associations sucrée-salées va vous surprendre et vous régaler ! Les pavés de lotte sont cuits en papillotes avec des quartiers de clémentines puis accompagnés d'une purée crémeuse d'artichauts.
Pour un plat de fête élégant et original, essayez cette recette qui associe les saveurs de la terre et de la mer ! Les médaillons de lotte sont mis à l'honneur, enveloppés dans des tranches de coppa, rôtis au four puis accompagnés de flans de cèpes et d'une sauce au vin rouge et aux échalotes.
Cuisinez la lotte de façon originale avec cette recette aux produits chaleureux d'Automne qui sera du meilleur effet sur votre table ! Les queues de lotte sont rôties au four avec du beurre puis servies avec une poêlée de cèpes aux noix et aux câpres. Le jus de cuisson est ensuite monté en sauce avec du vinaigre, du beurre et un trait d'huile de noix.
Recette imaginée par le chef Alain Passard, ce plat au poisson est original et raffiné. La saveur du thé matcha (du thé vert en provenance du Japon) associée à la lotte, un poisson à la chair fine, se marient à merveille. Une recette de chef facile à réaliser à la maison pour épater vos convives !
Voici une bonne idée de recette pour servir du poisson lors d'un barbecue ! Réalisée avec de la lotte et du bacon et accompagnée d'une sauce au citron, cornichons et pignons, cette recette de brochettes plaira à tous vos convives.
Préparez la lotte de façon originale avec cette version exotique qui allie saveurs sucrées et salées ! Le poisson est préparé en cocotte avec du melon, des cubes de banane plantain, de l'ail, du piment antillais, des cives et du jus de citron vert pour un résultat très parfumé, coloré et ensoleillé.
Chic et raffinée, cette recette de lotte au vin jaune servie avec une sauce au curry et aux noix est savoureuse. Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat au poisson idéal servi avec du riz tout simplement.
Cette recette de terrine de poissons aux herbes, à préparer à l'avance, vous facilitera considérablement la vie en cuisine si vous recevez des invités ! Elle est composée de chair de lotte, saumon, poisson blanc, oeufs, épinards, oseille, cerfeuil et estragon. Dégustez-la froide, en entrée, avec une belle mayonnaise maison !
En panne d'idées pour le repas du réveillon ? Oubliez la traditionnelle dinde aux marrons et misez sur un plat plus léger et rapide à préparer : la lotte à l'armoricaine ! Les tronçons de poisson y sont préparés avec une sauce gourmande à base de bisque de homard, tomate, cognac, vin blanc, aromates et zeste d'orange pour un résultat savoureux et raffiné.
Dans cette recette facile à réaliser, le coulis de poivron maison permet de relever les saveurs de la lotte cuite simplement à la vapeur. Le plat peut être servi avec du riz pour un bon accompagnement.
Recette classique provençale, l'aïoli est ici réalisé avec de la lotte, des bulots, des œufs durs et un assortiment de légumes (pommes de terre, carottes, chou-fleur, haricots verts et betterave). Facile à réaliser, cette recette de grand aïoli de lotte mettra du soleil dans votre assiette !
Cette recette de blanquette de poisson est idéale pour revisiter la classique blanquette en remplaçant la viande de veau par de la lotte ! Facile à réaliser, découvrez notre recette savoureuse réunissant lotte, champignons ou encore citron vert : un délice.
La bourride est un ragoût traditionnel de la cuisine provençale qui réunit habituellement poissons, fruits de mer, garniture aromatique et le fameux aïoli que l'on vient mélanger au dernier moment à la sauce. Revisitez cette recette authentique et gourmande de façon plus raffinée et délicate en la préparant uniquement à base de lotte.
Pour les fêtes, sortez le grand jeu et servez un plat digne d'un grand chef à vos convives. Enveloppée dans des fines tranches de jambon cru, la lotte révélera toute la finesse de sa chair délicate et savoureuse. Elle sera ensuite servie avec un sabayon crémeux à la mandarine dont la douceur et l'acidité équilibrera le plat à merveille.
Recette classique avec du homard ou de la lotte, la sauce à l'américaine est réalisée à base de tomates, de condiments, de vin blanc et de cognac. Testez notre recette pas à pas pour réussir le poisson et sa sauce à la perfection !
Marinés dans un premier temps puis bardés avec des tranches de lard, les filets de lotte prennent sont savoureux dans cette recette très facile à réaliser. Vous pouvez servir les tranches de ce rôti entre terre et mer avec du riz sauvage par exemple.
Revisitons la recette classique de la blanquette avec cette version au poisson (de la lotte), aux légumes et aux morilles. Carottes, panais, navets et poireaux sont réunis dans ce plat entre terre et mer chic et savoureux !
Fusionnez le meilleur de la cuisine française et indienne avec cette recette de blanquette de lotte au curry ! Le poisson est cuit en cocotte et servi avec une sauce onctueuse et épicée au curry et citron. Un plat réconfortant qui va réchauffer l'hiver !
Envie de changer de la traditionnelle dinde farcie servie à Noël ? Cette année, servez du poisson pour votre repas de fête ! Festive, raffinée et originale, cette recette de médaillons de lotte Roscoff sera du plus bel effet sur votre table. Echalotes flambées au cognac, bisque de homard, vin blanc, orange et paprika viendront parfumer avec élégance la chair délicate de la lotte.
Filets de lotte en rissole, lotte, champignons de paris, plat
Brochettes de lotte et saumon
pommes de terre et lotte rôties aux échalotes confites, pomme de terre, beurre, jus de citron, fumet de poisson, plat
lotte aux raisins, lotte, raisin, sucre, vinaigre de vin, huile, oignon, plat
gigot de lotte au chou, gigot de lotte, lotte au chou, poisson au chou, vin blanc sec, chou vert, légumes, échalotes, crème fraîche, plat
lotte aux courgettes, chair de lotte, courgettes, poivre vert, plat
lotte aux raisins, raisins muscat, vin blanc sec, fleur de safran, crème fraîche, plat
Cette recette originale de poisson en cocotte met à l'honneur la lotte ! Le poisson est préparé avec du vin blanc, du beurre, des échalotes, des pieds de fenouil, du thym, du laurier, de la crème fraîche et du persil frais pour une sauce onctueuse et très parfumée.
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lotte aux oignons, lotte, oignon, échalote, beurre, ciboulette, vin blanc, plat
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Cuits badigeonnés d'une sauce finement épicée au colombo, les morceaux de lotte sont savoureux dans cette recette de colombo de lotte. Une salade d'herbes fraîches accompagne le poisson pour une recette complète !
escalopes de lotte « côte d’azur », lotte, courgette, aubergine, tomate, vin blanc sec, safran, fines herbes
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baudroie (ou lotte) provençale, lotte, échalote, ail, persil, tomate, plat
lotte à la crème, lotte, crème, beurre, farine, plat
steaks de lotte au poivre vert, lotte, poivre vert,
Revisitez la traditionnelle recette italienne de l'osso-bucco de veau avec cette recette plus légère, raffinée et originale préparée à base de poisson ! Les médaillons de lotte sont cuisinés avec un mélange de champignons, jambon cru, tomate, oignon, beurre, bouillon de volaille et la célèbre gremolata aux anchois et agrumes.
Cette recette très simple mais parfumée met à l'honneur les médaillons de lotte pour un résultat à la fois léger et gourmand ! Ils sont marinés dans un mélange d'huile d'olive, graines de fenouil et jus de citron puis ils sont enroulés de tranches fines de lard fumé et rôtis au four.
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lotte bulot poisson
lotte à l’américaine, lotte coupée en médaillons épais, lotte, cognac, pulpe de tomates en boîte, plat
baudroie à la Marseillaise, filet de baudroie, sauce tomate, lotte à la Marseillaise, poivron doux, plat
lotte aux agrumes, lotte, agrume, filet de lotte, pamplemousses, oranges, plat
lotte express au coco, tranches de lotte, noix de coco, graines de cardamome, yaourt, plat
étouffée de légumes à la lotte, légumes à la lotte, lotte, plat
lotte au coulis de poivrons, lotte, coulis de poivrons, poivron rouge charnus, plat
lotte à l’effilochée d’endives, lotte à l'effilochée, filet de lotte, endive, plat
Brouillade de lotte et de légumes nouveaux aux deux crèmes, brouillade de lotte, légumes nouveaux aux deux crème, haricots coco, crème fraîche, plat
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Cuisinez la lotte de façon inattendue avec cette recette qui allie saveurs sucrées et salées ! Les médaillons de poisson sont cuits à la poêle avec du beurre puis accompagnés de quartiers de pamplemousse frais, d'une crème au pamplemousse et des zestes confits.