Lotte aux tomates confites

Ingrédients de Lotte aux tomates confites

• 6 tranches de lotte sans os de 150 g chacune
• 8 tomates
• 1 citron vert
• 6 cuillères à  café d'huile d'olive
• 10 feuilles de basilic
• 3 cuillères à  café d'édulcorant
• sel
• thym
• fleur de sel
• poivre du blanc du moulin

Étapes de Lotte aux tomates confites

La veille, préchauffez le four à  th 6-7 (200°). Coupez 6 tomates en deux dans le sens de l'épaisseur, mettez-les sur la plaque du four, parsemez-les d'un peu de thym, de fleur de sel et faites-les cuire 30 min. Eteignez le four et laissez-les jusqu'au lendemain.

Coupez les 2 tomates restantes en deux, retirez les graines et concassez la chair. Préparez 6 feuilles de papier sulfurisé, déposez au centre la lotte, ajoutez un peu de tomate concassée, du basilic ciselé, 1 cuillerée à  café d'huile, 1 fine tranche de citron vert, du sel, du poivre.

Fermez les papillotes et faites-les cuire 20 min à  la vapeur (en utilisant les 2 compartiments perforés). Saupoudrez chaque demi-tomate confite d'édulcorant, ouvrez les papillotes et ajoutez 2 demi-tomates avant de servir.