Douceur intemporelle à l'accent nostalgique, la madeleine fait partie des grands classiques de la gastronomie française. Apprenez à les réaliser vous-même grâce à notre sélection de recettes de madeleines.
L'origine de la madeleine
La madeleine aurait vu le jour en Lorraine, et plus précisément dans la ville de Commercy. Cette gourmandise en forme de coquillage aurait été fabriqué par une servante (Madeleine de son prénom) pour le duc Stanislas Leszczynski en 1755 à l'occasion d'une réception qu'il donnait. Une autre histoire attribue l'origine de la madeleine à une jeune femme qui préparait des petits gâteaux cuits dans des coquilles Saint-Jacques afin de les offrir aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Nos conseils pour réussir ses madeleines maison
Envie de déguster vos propres madeleines maison ? Suivez le guide pour réussir des petits gâteaux moelleux à souhait ! Prenez garde à ne pas remplir vos moules à ras bord, au risque de voir la pâte déborder et d'obtenir des madeleines toutes plates. Pour une belle bosse si caractéristique, utilisez une bonne levure et laissez votre pâte reposer idéalement une nuit au frais afin de l'épaissir et de créer un choc thermique lorsqu'elle se retrouvera dans un four bien chaud. Privilégiez des moules en métal, que vous laisserez également refroidir avant d'enfourner. La température du four doit, quant à elle, être élevée afin de bien saisir la pâte.
Vidéo - Plats familiaux
Recettes de madeleines, de la plus traditionnelle à la plus originale
Si la madeleine traditionnelle à base de farine, sucre, œufs, beurre et lait remporte toujours un franc succès, vous pouvez oser l'originalité et parfumer votre pâte avec des agrumes, des épices (cannelle, anis, ou pourquoi pas curcuma !), de la vanille, du miel, des fruits secs... Les plus gourmands tremperont le dos de leurs madeleines dans un glaçage au chocolat et les dégusteront avec un thé ou un chocolat chaud maison. Vivement l'heure du goûter !
La célèbre gastronome Julie Andrieu nous partage sa recette inratable de madeleines à la fleur d'oranger, gourmandes à souhait ! Faciles et rapides à faire, les petits gâteaux bossus prennent des saveurs méditerranéennes dans cette version idéale à servir au moment du thé ou du café !
Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert, il y a toujours une bonne raison de préparer des madeleines, surtout si elles sont vegan ! Découvrez ici la recette facile de nos madeleines sans œufs, une déclinaison tout aussi moelleuse que les gâteaux traditionnels.
Apportez une touche vitaminée aux traditionnelles madeleines avec cette recette à la clémentine ! Parfaits pour un goûter d'hiver, ces petits gâteaux à bosse plairont à toute la famille par leur moelleux et leur saveur acidulée.
Le célèbre salon de thé parisien Angelina nous livre sa recette des madeleines ! Avec leur forme de coquillage et leur bon goût de miel et de vanille, ces petits gâteaux indémodables sauront séduire les petits comme les grands gourmands à l'heure du goûter. Surtout s'ils sont accompagnés du fameux chocolat chaud !
Envie de réaliser des madeleines au chocolat facilement ? Julie Andrieu nous livre sa recette inratable et rapide pour réussir à coup sûr les petits gâteaux à bosse. Une fois cuites, les madeleines sont trempées dans du chocolat fondu pour les glacer : un régal pour les petits et les grands enfants !
Réveillez de gourmands souvenirs d'enfance avec la recette des madeleines au miel de Julie Andrieu ! Moelleux et délicatement parfumés, ces petits gâteaux en forme de coquillage accompagneront à merveille un thé ou un café. Ils pourront aussi se déguster au goûter pour un moment de douceur à l'ancienne.
Petit gâteau au goût d’enfance, la madeleine se prête à de nombreuses déclinaisons, au chocolat, au miel etc. Dans cette recette, le pâtissier Dorian Tudeau réinvente la madeleine de manière doublement gourmande : marbrées au cacao et fourrées avec de la pâte à tartiner, ces madeleines maison mettront tout le monde d’accord.
On ne présente plus la madeleine, petit gâteau bombé emblématique de nos goûters d’enfance. Mais comment adapter cette pâtisserie traditionnelle sans farine de blé ? Nous vous proposons ici une recette de madeleines sans gluten, nappées de chocolat et d’amandes concassées pour la touche de gourmandise.
Parfumées au citron, les madeleines de Bryan Esposito ont un délicieux goût d’enfance qui se savoure aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter ! Prêtes en un plus de 30 minutes, elles demandent néanmoins un peu de patience pour faire reposer la pâte au frais, le secret pour générer un choc thermique à la cuisson et créer l’iconique bosse de la madeleine.
Rien de tel que des madeleines maison pour se régaler à l’heure du goûter, surtout quand elles sont préparées selon une recette de chef ! Ici c’est Pierre Gagnaire qui dévoile la recette de ses madeleines au miel, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Régressif !
Originaires de Lorraine, et plus particulièrement de Commercy, les madeleines sont reconnaissables à leur bosse. Pour les préparer, il est nécessaire d'avoir un moule à madeleines afin de leur donner cette forme si caractéristique. En métal, en silicone ou même électrique, on vous guide pour choisir le vôtre !
Eric Frechon, chef du Bristol, propose une incroyable recette pour faire des madeleines fourrées à la pâte à tartiner. Les enfants apprécieront ces douceurs au coeur tendre, goût chocolat-noisette, au moment du goûter. Un vrai régal !
La madeleine est la pâtisserie par excellence à servir à l'heure du goûter. Une douceur régressive qui nous fait retomber en enfance. Dans sa recette de madeleines savoureuses, la pâtissière remplace le sucre par du miel. Résultat : une texture encore plus moelleuse ! Des madeleines parfaites, avec une belle bosse et un bon goût de vanille et d'orange.
Ajoutez encore plus de gourmandise au célèbre petit gâteau à bosse avec notre recette de madeleines aux pépites de chocolat ! Découvrez étape par étape comment réaliser la pâtisserie en forme de coquillage et réussissez à coup sûr cette version chocolatée.
Envie de réaliser de savoureuses madeleines moelleuses à l'aide votre Thermomix ? Cette recette facile et rapide est faite pour vous. Pour accompagner le thé, le café ou pour le goûter, les petits gâteaux en forme de coquillage régaleront à coup sûr petits et grands grâce à votre robot préféré.
Impossible de rater ses madeleines lorsque la recette est signée Cyril Lignac ! Le chef nous livre les étapes et ses conseils pour réussir les petits gâteaux en forme de coquillage. Parfumées au citron ou à la fleur d'oranger, ces madeleines maison seront parfaites pour le goûter !
Parfumées au citron, les madeleines espagnoles se présentent comme des petits muffins moelleux et caramélisés au sucre sur la surface au moment de la cuisson au four. On vous explique comment réaliser de vraies magdalenas avec cette recette pas à pas.
On connait surtout Cédric Grolet pour ses pâtisseries haute couture en trompe-l'œil, mais le chef pâtissier du Meurice s'attaque aussi aux gâteaux faciles et rapides à préparer. Dans cette recette, il fait honneur à un mini gâteau qu'on ne présente plus : les madeleines. Découvrez sans plus attendre la recette des madeleines bergamote de Cédric Grolet.
Si on ne présente plus la madeleine de Proust, celle de Laurent Mariotte reste encore à découvrir. Dans cette recette, le célèbre petit gâteau bombé a été revisité avec du potiron, une variante de madeleine originale qui ravira les petits gourmands, mais aussi les grands !
À l'occasion de Halloween, le goûter prend des airs de film d'épouvante ! Trempées dans du chocolat blanc, ces petites madeleines fantômes vont faire le bonheur des petits et des grands. Une recette express et facile à faire, proposée par Armor Délices.
Ces petits gâteaux originaires de Lorraine font partie des recettes incontournables à l'heure du goûter ! Il arrive toutefois que le plaisir soit gâché par une texture trop sèche. Sachez que pour des madeleines moelleuses à souhait, tout se joue à la cuisson ! Suivez notre recette pour les réussir à coup sûr.
Les madeleines et leur fondant nous font déjà craquer, alors imaginez-les en version chocolatée. Dans cette recette ultra facile à réaliser, les madeleines sont parfumées à la pâte à tartiner et recouvertes de noisettes. Le duo choco-noisette n'a plus besoin de faire ses preuves !
Les madeleines : les petits gâteaux intemporels appréciés depuis des générations ! Dans cette recette de madeleines au miel et myrtilles, la compotée les rend moelleuses et légèrement coulantes, pour un maximum de gourmandise. Goutez-les, vous ne pourrez plus vous en passer !
Les madeleines vous rappellent forcément l'enfance... Mais avez-vous déjà testé leur version salée ? Essayez par exemple cette recette de madeleines au pesto, parfaite pour l'apéritif ! Parmesan et huile d'olive vous feront voyager en Italie en une bouchée.
Facile à faire, cette recette des madeleines au chocolat imaginées par le chef pâtissier Jean-Pierre Etienvre est testée et approuvée ! Légères et tendres, avec un soupçon de cacao, ces petits gâteaux traditionnels conquis les petits et les grands depuis des générations.
Retour en enfance avec cette recette de bûche de Noël aux madeleines construite comme un véritable petit chalet ! Aussi délicieuse qu'esthétique, elle mettra des étoiles dans les yeux des petits et grands lors de votre repas de fêtes. Une idée proposée par Le Ster.
Les madeleines de Commercy porteraientt le nom d’une jeune servante, Madeleine Paulmier qui, en 1755, fabriqua ces petits gâteaux bossus pour une visite à Commercy de Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine. Une pâtisserie indémodable, dont nous vous livrons ici la recette traditionnelle pour réussir de véritables madeleines.
Retour en enfance avec une délicieuse recette de madeleines miel et chocolat très facile et rapide à réaliser ! Ces madeleines seront parfaites pour un petit déjeuner, un goûter ou un brunch gourmand et chocolaté !
Faciles à réaliser avec cette recette expliquée pas à pas, les madeleines n'auront plus aucun secret pour vous ! A la vanille et au zeste de citron, ces petits gâteaux seront parfaits pour le goûter ou au moment du thé ou du café !
Rapide et facile à réaliser, cette recette de madeleines au miel est un délice ! Cette revisite avec un peu de miel rend ces petits gâteaux classiques de la cuisine françaises savoureux ! À partager sans modération lors d'une pause gourmande en famille ou entre amis.
Pleines de caractère et de gourmandise, ces madeleines au chocolat noir accompagneront parfaitement une pause thé ou un café. Une recette facile et rapide à réaliser pour changer des madeleines traditionnelles.
Une mignardise tout simple à faire et qui ne contient rien d'animal. Gourmandise vegan !
madeleines au miel, madeleines, miel d'oranger, eau, dessert
madeleines à l'anis, madeleine, sucre, anis, beurre, dessert
madeleines de Joicny, madeleine, petit gâteau, vanille liquide, dessert
Revisitez le célèbre petit gâteau français en mélangeant deux pâtes : l'une à la vanille, l'autre au chocolat ! Ces madeleines marbrées seront parfaites pour le goûter des enfants ou pour accompagner le café.
madeleines de Paris, madeleines, Paris, farine, beurre, dessert
Parfumées à l'orange et à la fleur d'oranger, ces madeleines sont inratables ! Recette traditionnelle, facile à réaliser, elles seront idéales à servir au moment du thé ou du café.
Petit gâteau en forme de coquillage, la madeleine est devenue un emblématique des goûters. Si vous aimiez déjà la recette traditionnelle, vous allez adorer cette version au citron ultra moelleuse et parfumée !
Retrouvez les saveurs d'antan avec ces délicieuses madeleines à l'ancienne au bon goût de beurre et de zeste de citron. Charnues, gourmandes et bien dorées, elles seront idéales pour le petit-déjeuner, le goûter ou l'heure du thé et plairont à coup sûr à petits et grands !
Gateaux coquilles, sucre semoule, sucre glace, sucre vanillé, dessert
minimadeleines, madeleine, miel, vanille, divers
Recette traditionnelle, facile et rapide, réalisée avec quelques ingrédients de base (œufs, beurre, sucre, farine et zeste d'orange), les madeleines de Commercy sont toujours un délice apprécié de tous ! Testez sans plus attendre cette recette incontournable.
Parfumées au miel et au citron, ces madeleines ont un petit goût d'enfance ! Une dizaine de minutes au four suffisent pour cuire ces petits gâteaux moelleux, parfait pour les gourmands impatients ! Un classique des goûters qui pourra aussi accompagner le café.
Avec cette mousse de fraises au tofu servie avec quelques madeleines, les saveurs végétales s'offrent à vous. Gourmand et régressif, on adore ce dessert qui se prépare en 15 minutes seulement.
Faciles à faire
Découvrez comment réaliser de délicieuses madeleines chocolat au cœur praliné de la Manufacture Cluizel.
On les prépare habituellement au citron ou au miel, mais si vous avez envie de petits gâteaux plus originaux, essayez cette recette de madeleines au café. Faciles à faire, ils seront parfait à l'heure du... café, justement !
Madeleines au curcuma
Avis aux gourmands : ces madeleines maison sont fourrées à la pâte à tartiner chocolat-noisette à l'aide d'une poche à douille. Résultat : un coeur ultra moelleux qui fond en bouche ! Une belle idée de petits gâteaux pour le goûter.
Facile à réaliser, cette recette de madeleines à la pistache change de la version traditionnelle. Réalisés avec des pistaches hachées, les petits gâteaux sont moelleux et légers : parfaits pour accompagner le thé ou le café !
Une petite pâtisserie revisitée !
Des madeleines à toutes heures...A manger chaudes de préférence en sortant du four !