Magret

Le magret est un filet de viande découpé à partir de la poitrine du canard (oiseau aquatique de la famille des Anatidés). Les deux races de canard les plus courantes et les plus utilisées pour le magret sont le canard de Barbarie et le canard nantais. Viande très gouteuse, le magret est une excellente source d’acides gras mono-insaturés. Ces derniers réduisent les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires et le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Le terme « magret » vient de l’occitan « magre » qui veut dire « maigre ». Le magret de canard a vu le jour vers 1960 lorsqu’André Daguin, chef étoilé de l’Hôtel de France à Auch dans le sud-ouest de la France, décide de préparer le canard gras en ôtant le filet en le cuisant à part. Au début, on appela ce procédé « lo magret » mais finalement le nom reconnu est le « magret de canard ». Il est à noter qu’auparavant, le canard était consommé essentiellement rôti entier ou en confit.

Fumé et coupé en fines tranches cuites au grill, au four ou à la poêle, le magret de canard est généralement servi saignant ou rosé. Il faut compter 450 grammes pour deux personnes. Pour que la viande soit tendre et savoureuse, il ne faut pas la cuire trop longtemps ni à trop forte température. Préférez la cuisson à feu doux. Avant de cuisiner le magret, coupez l’excès de graisse sur les côtés à l’aide d’un couteau et quadrillez la peau afin que la viande dégraisse et rôtisse facilement. Pour relever la saveur de la viande, on peut la faire cuire avec des olives ou l’accompagner d’une confiture d’oignons tiède, d’une sauce aux fruits acidulée, de pommes de terre sautées ou d’une poêlée de légumes. Pour une touche d’originalité, on peut le servir avec des pommes golden sautées au beurre. Traditionnellement, ce mets s'accompagne d'un bon vin rouge.

Le magret de canard est présent tout au long de l’année dans les rayons des supermarchés. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle également très bien. Avant de l’apprêter, il faut le décongeler. Il suffit de le placer dans le réfrigérateur 24 heures avant son utilisation.

Dossiers magret

Publiée dans magret
Ici, nous vous proposons une sélection des meilleures recettes de magret de canard. De quoi vous faire plaisir toute l'année autour de cette viande à rôtir si délicate pour vos papilles et votre palais.

Recettes avec magret

Entrées avec magret

Publiée dans Tartares et carpaccios
Une recette très originale qui mêle le sucré et le salé ! De la pastèque coupée en très fines tranches servie avec du magret de canard fumé donne une association atypique mais savoureuse ! Facile et rapide à réaliser, cette recette est parfaite pour un repas improvisé d'été !
Publiée dans Crostinis
Des tartines fraîches et gourmandes pour l'apéro ! Cette recette de crostini de melon au magret de canard est le mariage idéal entre le côté sucré et fruité du melon et la viande de canard. Un délice !
Publiée dans Salade et charcuterie
Une folle envie de mangue et de foie gras, sous le délicieux nom de salade gasconne, on dit oui avec son verre de Jurançon pour accompagner le tout.
Publiée dans Velouté et crème de pomme de terre
cappuccino, topinambour, magrets fumés, cappuccino de topinambour, entrée
Publiée dans Entrée chaude aux légumes racines
navets tièdes au cerfeuil et magret d’oie, navets tièdes, navets au cerfeuil, navets au magret d'oie, navets, magret d'oie, entrée
Publiée dans Salade au canard
salade de Noël au magret, salade de Noël, magrets de canard, chou rouge, marrons au naturel (en boîte), raisins secs blonds, raisins de Corinthe, huile d’olive, huile de noix ou de noisette, entrée
Publiée dans Salade au canard
Salade aux figues, entrée, figues, cœurs de sucrines, magret de canard séché, cantal, moutarde, huile d'olive, vinaigre de vin, sauce soja

Plats avec magret

Publiée dans Poulet aux champignons
Le traditionnel poulet aux morilles se refait une beauté avec cette version chic, raffinée, gourmande et très facile à préparer ! Les filets de volaille sont pochés dans une sauce aux morilles, au vin blanc et à la crème puis servis avec des tagliatelles au magret fumé.
Publiée dans Magret de canard aux fruits rouges
Le magret se marie à merveille avec les fruits. C'est avec des cerises fraîches (ou surgelées hors saison) que cette recette facile est réalisée. Le magret est cuit dans un premier temps puis cuit une deuxième fois dans un sirop au vin et au vinaigre où les cerises sont ensuite ajoutées entières !
Publiée dans Magret de canard aux légumes
Le magret de canard est un mets raffiné et délicat qui fait toujours plaisir lors d'un repas de fête. Accompagnez-le de façon originale avec une poêlée de chou rouge aux lardons et aux pommes ainsi qu'une sauce sucrée-salée au cassis.
Publiée dans magret
Cuits en croûte réalisée avec de la pâte à pain, les magrets de canard gardent toute leur saveur dans cette recette facile à réaliser. Servis avec du petit épeautre, les magrets nappés de miel et de cumin sont savoureux !
Publiée dans Magret de canard aux fruits exotiques
Sucrée-salée, cette recette associe magret de canard à la mangue pour un mariage savoureux. Deux magrets entourent des morceaux de mangue pour former un rôti que l'on peut servir avec du riz basmati par exemple !
Publiée dans Magret de canard au miel et aux épices
Marinés dans du caramel épicé et à la sauce soja, les magrets de canards sont savoureux dans cette recette facile à réaliser. La cuisson est expliquée pas à pas et la viande de canard est servie avec une purée de patates douces.
Publiée dans Tarte tatin salée
De quoi épater vos amis avec cette tarte tatin salée originale mariant l'acidulée des pommes avec le salé des magrets fumés.

Accompagnements avec magret

Publiée dans Magret de canard aux fruits d'été
Brochettes de magret aux pêches , pêches, magret fumé
Publiée dans Confits
cuisine régionale, laurier, thym, graisse de canard, canard, magret, viande rouge, bocal, confit, froid, salé, autre, cuisine traditionnelle

Apéritifs avec magret

Publiée dans Pâtisseries salées
petits choux farcis au magret fumé et à l’oignon confit, choux farcis, magret de canard fumé, oignon confit, crème liquide, cerneaux de noix, entrée
Publiée dans Roulé à la viande et à la charcuterie
• 200gr de blancs de volaille des Landes • 1 magret de canard des Landes • 250gr d’onglet (ou rumsteack) de boeuf de Chalosse • 2 aubergines • 1 cuillère à soupe de graines de sésame • 1 cuillère à café de miel • 5cl d’huile d’olive • 2 carottes
Publiée dans Fruits apéritifs
minibrochettes à l’italienne, minibrochette, brochette, bille de melon
Publiée dans Apéritif de charcuterie
banyuls, mozzarelle, basilic, canard, magret, cuisine italienne, melon jaune, viande rouge, brochette, apéritif dinatoire, antipasti, amuse gueule, froid, salé, autre
Publiée dans Mini quiches apéritif
quiches individuelles à la choucroute et magret fumé, quiches, choucroute, magret fumé, entrée
Publiée dans Pâtisseries salées
kouglof salé au magret et au vieux comté, kouglof salé, magret de canard fumé, amandes effilés, divers
Publiée dans Crostinis
Crostini de melon au magret de canard
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