Magret de canard rôti, chou rouge façon alsacienne

Ingrédients de Magret de canard rôti, chou rouge façon alsacienne

2 magrets de canard • 1 chou rouge • 2 pommes • 100 g de lardons • 200 g de cassis (surgelés ou au sirop) • 300 g de marrons (sous vide ou en boîte) • 2 cuil. à soupe de gelée de cassis • 1 gros oignon • 10 cl de vinaigre de vin • 1 cuil. à soupe de sucre • sel • poivre

Étapes de Magret de canard rôti, chou rouge façon alsacienne

Séparez les feuilles du chou, lavez-les et découpez-les en fines lanières. Mettez-les dans un saladier avec le sucre, le vinaigre et du sel. Mélangez, réservez.

Epluchez et émincez l’oignon. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites dorer les lardons dans une cocotte sur feu doux, ajoutez les pommes et l’oignon. Poursuivez la cuisson 4 min. Ajoutez le chou, salez, poivrez, versez 75 l d’eau bouillante. Laissez mijoter 1 h.

A l’aide d’un couteau pointu, entaillez le gras des magrets en croisillons. Saisissez-les côté peau dans une cocotte, 8 min environ. Jetez le gras de cuisson, retournez les magrets, poursuivez la cuisson 4 min. Salez, poivrez, réservez au chaud sous du papier d’aluminium.

Dans la cocotte, ajoutez les cassis, la gelée et les marrons égouttés, mélangez. Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.

Tranchez les magrets, disposez-les dans des assiettes de service avec le chou. Nappez avec la sauce au cassis et servez.