Magrets à la sauce acidulée

Ingrédients de Magrets à la sauce acidulée

• 2 magrets (600 g)
• 150 g de pomme
• 150 g de poire
• le jus de 1 citron
• cannelle en poudre
• sel
• poivre
• pour la sauce
• 25 cl de fond de veau
• 12 cl de vinaigre d'alcool
• 20 cl de jus d'agrumes frais (orange, pamplemousse, citron)
• 30 g de sucre
• 5 g de poivre mignonnette

Étapes de Magrets à la sauce acidulée

Versez les jus d'agrumes dans une casserole et faites réduire de moitié, à  feu doux. Dans une autre casserole, faites un caramel blond avec le sucre, le poi­vre mignonnette et le vinaigre Versez la réduction d'agrumes, fouettez puis ajoutez le fond de veau. Laissez 25 min à  feu doux et à  découvert, salez et réservez.

Epluchez la pomme et la poire, épépinez-les, émincez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron. Poudrez de cannelle, mouillez avec 10 cl d'eau et faites cuire à  feu doux 15 min environ. Réser­vez au chaud.

Retirez la peau et la graisse des magrets, salez-les. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive 2 min de chaque côté, couvrez et continuez la cuisson 8 à  10 min. Pour servir, émincez les magrets. Disposez-les sur des assiettes avec la compote de fruits et nappez de sauce