Magrets de canard au poivre de Setchouan et à l'ananas

Ingrédients de Magrets de canard au poivre de Setchouan et à l'ananas

• 3 magrets de canard
• 2 ananas Victoria
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à  café de poivre de Setchouan
• 1/2 bouquet de ciboulette
• sel

Étapes de Magrets de canard au poivre de Setchouan et à l'ananas

Pelez les ananas, coupez la chair en lamelles. Faites-les dorer au beurre à  feu vif. Baissez le feu, assaisonnez de sel,de la moitié du poivre de Setchouan et ajoutez un petit verre d'eau. Laissez compoter pendant 10 min.

Assaison­nez les magrets de sel et du reste du Setchouan. Faites-les poêler côté peau pendant 10 min. Retournez les magrets, jetez le gras de cuisson et poursuivez la cuisson à  feu doux encore 5 min. Laissez reposer les ­magrets au chaud pen­dant 10 min. Découpez en tranches fines, parsemez de cibou­lette ciselée et servez avec la compote d'ananas.