Magrets en croûte de pain

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  • Assez facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 30 mlinutes
  • 35 minutes
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Ingrédients : magret
Magrets en croûte de pain
©Photos : Jean-François Mallet
Recette officielle Magrets en croûte de pain de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Montlouis-sur-Loire blanc

Vallée de la Loire

ingrédients
Magrets en croûte de pain

  • 2 magrets de canard
  • 500 g de pâte à pain (à commander chez le boulanger ou à faire maison)
  • 200 g de petit épeautre (rayon bio ou diététique)
  • 2 oignons
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 60 g de beurre
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 30 g de farine
  • sel poivre

étapes
Magrets en croûte de pain

1. Faites tremper l’épeautre 2 h dans une jatte d’eau froide.

2. Passé ce temps, quadrillez le gras des magrets au couteau, puis saisissez-les à sec, côté gras dans une poêle à feu vif. Retournez-les et saisissez-les 1 min côté chair. Égouttez et réservez-les au frais.

3. Pelez et hachez les oignons. Ciselez les fines herbes. Égouttez l’épeautre, et mesurez son volume dans un verre doseur. Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte, mettez-y l’oignon à fondre.

4. Ajoutez l’épeautre et remuez 2 min pour qu’il s’enrobe de beurre. Versez 2 volumes d’eau (en vous servant du volume d’épeautre comme unité) dans la cocotte, salez et couvrez. Laissez mijoter afin que l’épeautre absorbe tout le liquide (environ 30 min).

5. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Étalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné et formez 2 rectangles égaux. Posez un rectangle sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, placez les magrets dessus, nappez de miel, parsemez de cumin, salez.

6. Couvrez avec l’autre rectangle de pâte, soudez les bords en les pinçant entre les doigts. Enfournez pour 12 min. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 min. Versez l’épeautre dans un plat, parsemez-le du reste de beurre et des herbes. Tranchez les magrets avec la croûte de pain à table.

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