Magrets rôtis, fricassée de champignons des bois et un côtes-de-provence 2002

Ingrédients de Magrets rôtis, fricassée de champignons des bois et un côtes-de-provence 2002

• 2 magrets de canard
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• sel
• poivre du moulin Pour la fricassée : 600 g de champignons des bois (cèpes
• girolles
• trompettes…)
• 2 cuil. à soupe de graisse de canard
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil

Étapes de Magrets rôtis, fricassée de champignons des bois et un côtes-de-provence 2002

Retirez le bout terreux des champignons à l’aide d’un petit couteau pointu. Grattez le pied si nécessaire puis essuyez-les dans un torchon humidifié. Pelez et hachez les gousses d’ail, ciselez le persil.

Entaillez la peau des magrets à l’aide d’un bon couteau, salez et poivrez-les, mettez-les à saisir dans une poêle antiadhésive bien chaude, côté peau pendant 10 min. Retournez-les et faites cuire l’autre côté 3 à 5 min. Retirez-les ensuite de la poêle, mettez-les dans un plat préchauffé et laissez-les reposer couverts d’une double feuille d’aluminium. Dégraissez la poêle, versez le vinaigre et grattez les sucs de cuisson sur feu vif 1 min avec une spatule. Réservez.

Préparez la fricassée : dans une grande poêle, faites chauffer la graisse de canard. Quand elle est bien chaude, mettez-y à cuire les champignons pendant 5 min à feu vif. Salez et poivrez-les. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et l’ail haché, mélangez délicatement.

Découpez les magrets, nappez-les du jus déglacé et servez-les aussitôt, accompagnés de la fricassée de champignons.