Fini le temps où le maquereau bon marché était méprisé.Il doit son récent regain de popularité à son prix sage tout autant qu’à sa haute teneur en oméga-3. Son succès n’a qu’un seul revers : ses quotas de capture préconisés par les scientifiques ont tendance à être dépassés. Ce poisson à croissance lente ne bat jamais des records de gigantisme mais avec sa forme effilée et sa jolie peau irisée, il serait bien placé s’il existait un concours de Mister Poisson. Le vin blanc ou la moutarde sont des alliés très sûrs de sa chair dense et fondante, mais il existe d'autres possibilités pour cuisiner le maquereau, entier comme en filets.
Bien choisir le maquereau pour une recette
Pour la finesse de son goût et la fermeté de sa chair fragile, une fraîcheur impeccable est requise. Ce poisson rapide aime les eaux froides de l’Atlantique Nord, de la Manche et de la mer du Nord. Pour vos recettes au maquereau, choisissez-le bien rigide, l’œil brillant, la robe avec des reflets argentés étincelants et les ouïes rouge vif. Il se consomme dans les 2 jours au plus tard après l’achat. Les maquereaux de ligne sont rares mais meilleurs que ceux pêchés au chalut, méthode plus extensive. Les petits maquereaux, appelés “lisettes”, se prévalent d’une chair très fine.
Comment cuire le maquereau ?
Pour cuire du maquereau, vous avez l'embarras du choix ! Poêlé, en papillote, à la vapeur, en escabèche, au court-bouillon, grillé, au barbecue… Il se cuisine même cru, bien relevé d’herbes, d’épices et de citron.
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Des idées pour cuisiner le maquereau
Vous connaissez sans doute déjà le maquereau au vin blanc ainsi que le maquereau à la moutarde. Ce poisson gras se marie aussi très bien avec les agrumes et certains fruits comme la rhubarbe, la groseille ou la framboise, qui lui apportent beaucoup de fraicheur. Pour l'apéritif, vous pouvez réaliser des rillettes de maquereau en mélangeant le poisson cuit émietté avec de la crème ou du fromage frais.
Quel vin servir avec un plat au maquereau ?
Ce poisson apprécie le blanc. Pour accompagner vos plats au maquereau, piochez dans la liste des fruités et vifs : muscadet, bourgogne aligoté ou des vins issus du cépage sauvignon venus du Bordelais, du Bergeracois ou de Touraine.
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Quel vin servir avec le maquereau ? Découvrez cette savoureuse recette de salade aux lentilles agrémentée de maquereaux, pour un plat équilibré et plein de saveurs. Les lentilles, riches en protéines végétales et en fibres, se marient parfaitement avec les maquereaux. Cette salade très facile à préparer est idéale pour une pause déjeuner healthy ou un dîner léger.
Place aux traditions et aux recettes de bistrot avec cette salade de pommes de terre aux maquereaux ! Facile à faire, elle est idéale pour un repas rassasiant, équilibré et gourmand. La petite astuce anti-gaspillage : vous pouvez utiliser des restes de pommes de terre déjà cuites !
Pour une cuisine saine et légère, rien de mieux que la cuisson en papillote ! Ici, les maquereaux sont cuits dans du papier sulfurisé avec très peu de matière grasse et agrémentés d'agrumes, pour une recette pleine de couleurs qui enchantera vos repas estivaux.
Vous chercher une idée de plat d'été à la fois léger, équilibré et parfumé ? Vous allez adorer cette recette de maquereau caramélisés à la sauce soja, servi avec du fenouil et une mayonnaise au citron confit. Une belle idée pour cuisiner ce poisson riche en oméga 3 !
Simple à préparer, cette recette de maquereau laqué et navets au miel n'en est pas moins délicieuse. Ce plat sera parfait pour un dîner élégant et bon marché.
Préparée avec un hachis de persil, ail, anchois, zestes d'orange et de citron et noisettes, la sauce gremolata, typiquement italienne, se marie à merveille avec le maquereau. Découvrez notre recette pas à pas pour réussir à coup sûr ce plat au poisson savoureux !
Une recette originale alliant le maquereau, le citron, l'orange ainsi que les herbes aromatiques pour un plat frais, savoureux et facile à préparer.
Surprenez vos invités avec une entrée qui met en valeur un poisson riche en oméga 3 et en vitamines ! Cette recette de millefeuille sucré-salé de maquereau et fruits épicé sera du plus bel effet sur une table de fête et ouvrira le repas sur une note originale. Une idée de La Perle des Dieux.
Amateurs de cuisine de bistrot, cette recette de filets de maquereau grillés à la moutarde à l’ancienne est faite pour vous ! Un plat authentique comme on les aime, à accompagner de pommes de terre, tout simplement.
Découvrez notre recette facile et inratable pour réussir la préparation du maquereau au vin blanc maison à tous les coups ! Quelques ingrédients, quelques astuces et le tour est joué pour préparer de savoureux maquereaux marinés. Suivez le guide...
Une délicieuse recette pour l'apéritif, à la fois facile et rapide à faire ! Ces rillettes de maquereau fumé se préparent avec de la crème et de la ciboulette et se dégustent sur du pain grillé. Une belle idée pour (re)découvrir ce poisson !
Cette recette créée par le grand chef étoilé Jean-François Piège revisite un des grands classique de la gastronomie française avec délicatesse et élégance ! Les filets de maquereaux sont marinés dans un mélange de fumet de poisson, vin blanc, carotte, oignon, ail, fenouil, persil et grains de poivre puis servis avec des pommes de terre vapeur.
Voici une recette de poisson mariné qui change de l'ordinaire. Les filets de maquereaux sont marinés dans du cidre accompagné de carottes fanes, radis, oignons, ail et citron vert. Servis avec du pain et du beurre, ils seront parfaits à l'apéritif ou en entrée !
Rien de plus simple à faire que cette recette de quiche réalisée avec une boîte de maquereaux au vin blanc et aux aromates. De la crème liquide, des œufs, de la moutarde et un rouleau de pâte feuilletée complètent cette recette simplissime !
Riche en omega3, le maquereau est excellent pour la santé. Apprenez à le cuisiner avec cette recette qui marie saveurs sucrées et salées ! Les poissons sont braisés avec du vin blanc, des oignons nouveaux émincés, du fenouil, du miel, de l'huile d'olive et des groseilles fraîches pour la touche d'acidité.
Cette recette de maquereaux farcis aux petits pois est originale et très simple à réaliser. Les petits pois sont écrasés avec de la ricotta puis servent à farcir le poisson qui est ensuite cuit au four avec des aromates et de l'huile d'olive. Une recette parfaite pour un repas savoureux en famille.
Réalisées avec des filets de maquereau, de la mayonnaise allégée maison et des herbes, puis servies avec une sauce vinaigrette et des poivrons, ces rillettes de poissons sont idéales si vous cherchez une idée d'apéritif léger et savoureux !
Réalisée avec des maquereaux frais cuits au court-bouillon, de la crème, des herbes et des épices, ces rillettes de poisson seront idéales pour un apéritif savoureux. Découvrez notre recette facile et rapide pour réussir ce dip au poisson à coup sûr.
Maquereaux, herbes fraîches, citron et piment d'Espelette et le tour est joué pour réaliser cette recette toute simple de maquereaux cuits au four ou au barbecue. Découvrez comment préparer les poissons pas à pas...
Découvrez notre recette facile à réaliser de maquereaux farcis aux herbes. Une farce est préparée avec du persil, de l'estragon, du cerfeuil, de la ciboulette et de l'ail pour garnir les poissons avant de les faire cuire. Vous pouvez les servir avec des tomates à la provençale.
Ces maquereaux rôtis s'accordent à merveille avec la compote de rhubarbe et son côté acidulé. La recette de printemps est originale et idéale pour changer des desserts avec la plante...
Pour un repas rapide et léger, laissez-vous tenter par cette recette originale et colorée qui ne vous prendra pas plus de 30 minutes de préparation cuisson incluse ! Les maquereaux sont grillés puis accompagnés d'une salsa à base d'avocat, citron vert, oignon rouge, coriandre fraîche et tabasco.
Pour une mise en bouche très élégante et raffinée au moment de l'apéritif ou d'un buffet de fête, essayez cette recette délicieuses de ravioles ! Elle est réalisée avec des rondelles de radis noir garnies d'un mélange de maquereau fumé, crème épaisse, citron, cerfeuil et une pointe de curcuma pour parfumer le tout.
Cette recette est signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com.
Cette salade smoothie d'avocat et pomme, tartare de maquereau et granola de chou est très originale et légère ! Elle épatera vos convives dès le début du repas !
Cette salade smoothie d'avocat et pomme, tartare de maquereau et granola de chou est très originale et légère ! Elle épatera vos convives dès le début du repas !
Elégant et raffiné, ce tartare sera parfait pour recevoir des convives comme dans un vrai restaurant ! Il se compose d'un lit de pommes de terre cuites à l'eau puis d'un mélange de maquereau frais coupé en cubes, échalotes, câpres, jus de citron, moutarde à l'ancienne, persil, huile d'olive sans oublier des oeufs de saumon pour le décor.
Cette recette du chef étoilé Pierre Troisgros est un véritable monument de la gastronomie française et sera du meilleur effet sur votre table ! Les maquereaux sont associés à la délicatesse des saint-jacques et préparés avec du vin blanc, des tomates, carottes, échalotes, ail, graines de coriandre, citron et persil.
Digne d'un restaurant gastronomique, cette recette originale et raffinée sera idéale pour mettre les petits plats dans les grands et recevoir en grande pompe ! Les maquereaux sont associés à des moules, des coques, des pommes de terre vapeur, un hachis de fenouil au gingembre et des chips croustillants de céleri.
Sublimez la chair fine du maquereau avec cette recette très parfumée et fraîche où il est mariné et servi froid. Dans cette version, il est relevé de notes d'agrumes et de saveurs exotiques avec une brunoise de carottes et d'oignons à l'orange, au citron, à la sauce soja, aux graines de coriandre et au piment.
Cette salade originale et colorée sera parfaite en entrée ou en repas léger ! Elle associe les maquereaux fumés à des jeunes pousses d'épinards, des betteraves, des radis roses croquants, des oeufs durs et une vinaigrette à l'huile de noisette.
Bourré d'oméga 3 et de bienfaits nutritionnels, le maquereau est excellent pour la santé ! Mettez-le à l'honneur avec cette recette facile à préparer et originale. Il y est cuit à la poêle en toute simplicité puis accompagné d'une sauce crémeuse à la rhubarbe qui apportera à la fois douceur et acidité.
Très simple à réaliser en 30 minutes seulement cuisson comprise, cette recette met à l'honneur les maquereaux de façon originale ! Ils sont ici farcis de rondelles de citron, de raisins secs et de lamelles d'amandes avant d'être rôtis au four avec de l'huile d'olive.
Salade de cocos aux maquereaux fumés
sushis pressés au maquereau, filet de maquereaux sans peau, vinaigre de riz, riz rond, sucre glace, plat
Il ne vous faudra pas plus de 10 minutes pour préparer ces délicieuses rillettes de la mer à tartiner sur des toasts pour l'apéritif ou en entrée avec une salade verte. Elles se préparent avec des filets de maquereau fumés, du fromage frais pour le côté crémeux, des cubes de fenouil et du zeste de citron pour la fraîcheur.
Très simples à réaliser, ces papillotes légères et gourmandes seront parfaites pour un repas équilibré et sain ! Les maquereaux sont associés à une julienne de pommes acidulées et assaisonnées d'huile de sésame, gingembre, jus de citron et aneth pour un résultat très frais et parfumé.
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Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser un savoureux tajine au poisson et aux légumes. Maquereau, navets, fenouil, artichauts, carottes, pois chiches et oignon sont rassemblés dans ce plat unique convivial et savoureux !
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Prêtes à l'avance, ces lisettes marinées à la dieppoise seront parfaites pour une entrée froide ou un buffet ! Elles sont marinées pendant 48 heures avec du vin blanc, des oignons, des carottes, du vinaigre de cidre, du thym, du laurier et du clou de girofle, ce qui conférera beaucoup de saveur à leur chair délicate.
Il est toujours bon de mettre le maquereau au menu car il est bourré de propriétés nutritives ! Si vous ne savez pas comment le préparer, essayez cette recette légère, saine et gourmande où les poissons sont rôtis au four avec du vin blanc avant d'être servis avec des radis roses croquants et une fondue d'épinards à la crème.
Cette recette indémodable de la gastronomie française permet de sublimer tous les arômes du poisson et est ici revisitée avec une touche orientale ! Les maquereaux sont poêlés rapidement puis longuement marinés dans un mélange de vinaigre de vin rouge, ail, cumin, menthe fraîche, piment et huile d'olive.
Cette indémodable recette de la gastronomie française très facile à préparer ne vous prendra pas plus de 10 minutes de préparation ! Les maquereaux sont farcis de dés de citron frais puis cuits au four avec un mélange de crème fraîche et moutarde qui formeront une sauce onctueuse et gourmande à souhait.
Cette recette d'hiver réalisée par le chef étoilé Florent Ladeyn met à l'honneur les beaux produits du terroir du Nord pour un résultat chaleureux et gourmand ! Les oeufs sont cuits façon cocotte et agrémentés de morceaux de maroilles, maquereau fumé, cumin, herbes fraîches et crème.
Que ce soit pour un dîner léger ou une entrée, cette recette simplissime à préparer en 25 minutes ne vous demandera pas plus de 5 ingrédients : poireaux cuits vapeur, filets de maquereaux fumés et une sauce crèmeuse vinaigrée et aromatisée au raifort pour apporter du piquant et de la saveur !
Cette recette du chef Bertrand Grébaut plongera vos convives dans un véritable restaurant gastronomique dès l'entrée avec sa présentation élégante et ses associations de saveurs raffinées ! Les maquereaux font ici un parfait mariage avec les framboises, la tomate, le chou-rave, la marjolaine et l'estragon.
Que ce soit en entrée ou en plat principal avec une salade, essayez cette recette de tourte aux associations de saveurs originales ! Réalisée à partir de pâte brisée, elle marie le maquereau aux choux de Bruxelles préparés dans une sauce au vin blanc.
Fraîches et légères, ces rillettes de poisson sont idéales à tartiner sur des toasts pour l'apéritif ou pour agrémenter une salade ! Très faciles à réaliser, il suffit de mélanger des filets de maquereaux fumés à du fromage blanc, du jus de citron, de la ciboulette et des grains de poivre vert.
Frais, léger et très parfumé, ce tartare va vous faire voyager vers des contrées exotiques ! Elle met à l'honneur des associations originales : le maquereau, l'avocat, le coeur de laitue, la citronnelle, le gingembre, le piment et le citron vert pour un vertige de saveurs en bouche.
Fraîche et légère, cette recette de petits farcis sera idéale pour démarrer un repas ou prendre place sur un buffet froid ! Tomates et concombres sont évidés puis farcis d'un tartare de maquereaux assaisonné d'huile d'olive, jus de citron et herbes fraîches.
A faire griller au four, sur une plancha ou au barbecue, cette recette facile et rapide à réaliser vous enchantera par ses saveurs ensoleillées et méditerranéennes ! Les maquereaux sont assaisonnés de citron jaune, citron vert, thym et romarin sans oublier le beurre pour rehausser tous les arômes.
Vous avez du mal à faire manger du maquereau à votre famille ? Essayez cette recette gourmande à souhait qui vous permettra de mettre au menu ce poisson excellent pour la santé ! Il est ici préparé façon "fish and chips" sous forme de beignets et servi avec de délicieuses frites maison !
Ces rillettes de poisson onctueuses et légères vous étonneront par leur texture très crémeuse ! En effet, elles sont réalisées à partir de maquereaux fumés, beurre mou, crème liquide fouettée en chantilly, échalote, vinaigre de Xérès, citron et ciboulette. À déguster sur du pain grillé !
Originale, légère et colorée, cette recette de tartare sera parfaite en entrée pour vous régaler sans prendre un gramme ! Elle est composée de filets de maquereaux au naturel, dés de pomme verte, jus de citron vert, oignon rouge, huile d'olive, herbes fraîches et crème de coco pour servir.
La célèbre recette des maquereaux au vin blanc sont ici revisités avec une touche originale : le cidre brut ! Ce dernier s'associe à des carottes, des oignons blancs, du citron, un bouquet garni et des grains de poivre noir pour un bouillon très parfumé où cuiront et marineront les poissons pendant 12h.
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes de préparation pour réaliser cette jolie entrée colorée et élégante qui pourra prendre place sur un buffet froid ou être servie avec une salade ! Les citrons jaunes sont farcis de rillettes composées de maquereaux au vin blanc, câpres, petits suisse, crème épaisse, moutarde et ciboulette.
Que ce soit en entrée, en repas léger pour un déjeuner au bureau ou même au moment du brunch, essayez cette salade très facile et rapide à préparer ! Les betteraves sont associées au maquereau fumé, à des oeufs durs et à une vinaigrette au persil frais.
Revisitez le traditionnel hachis parmentier au boeuf haché avec cette recette originale, facile à préparer et bon marché ! Elle se compose d'une couche de maquereau fumé revenu avec de l'oignon et de l'ail puis d'une couche de purée de pommes de terre au persil, le tout étant saupoudré de chapelure et gratiné au four.
Originale et facile à préparer, cette recette sera parfaite pour un dîner léger et gourmand ! Les maquereaux sont cuits en papillote avec des groseilles fraîches puis ils sont servis avec des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur et de la crème épaisse assaisonnée de citron vert et piment d'Espelette.
Prête d'avance, cette entrée froide sera parfaite pour recevoir sans stresser le jour J en cuisine ! Ces dômes élégants sont réalisés à base de jeunes poireaux et maquereaux marinés dans un bouillon aromatique à base de carottes et oignons émincés, vin blanc, graines de coriandre, clou de girofle et citron pris en gelée.
Vous avez 5 minutes devant vous? C'est le temps qu'il vous faudra pour préparer ces délicieuses rillettes de la mer maison à tartiner sur des toasts à l'apéritif ! En effet, il vous suffit de mélanger 1 filet de maquereau fumé, de la crème épaisse et des graines de pavot pour obtenir une tartinade onctueuse et gourmande.
Que ce soit pour un brunch, un pique-nique ou un déjeuner au bureau, cette recette originale de bagel qui ne vous prendra pas plus de 15 minutes ! Ils sont ici garnis de crème épaisse, maquereaux fumés, oignons nouveaux, pomme verte et ciboulette fraîche.
Ces petites timbales aux associations terre mer, élégantes et fraîches seront parfaites pour une entrée raffinée et légère ! Elles sont réalisées à base de filets de maquereaux, de petits poireaux blanchis mélangés à du citron confit et de l'aneth sans oublier des germes de poireaux pour le décor et une vinaigrette aux agrumes et à l'anis.
Que ce soit pour l'apéritif ou l'entrée, ces tomates farcies à servir froides sont un vrai jeu d'enfant à réaliser et seront parfaites pour l'été ! Elles sont garnies d'une crème d'aubergine au maquereau fumé, aux câpres, aux échalotes et à la coriandre.
Pour un repas original et raffiné, essayez cette entrée gourmande qui associe les saveurs terre et mer ! Les maquereaux sont recouverts d'une croûte à base de pain d'épices et beurre mou puis ils sont accompagnés d'une crème de lentilles du Puy parfumée aux zestes d'orange et aux graines de coriandre.