Egalement appelé maquereau commun ou maquereau bleu, le maquereau est un poisson téléostéen de haute mer qui appartient à la famille des scombridées. Il se démarque des autres par son corps fuselé, son dos bleu-vert zébré de raies noires et son ventre bleu argenté. Vivant en bancs, on retrouve ce poisson dans la plupart des mers notamment dans l’océan Pacifique, l’Atlantique et la mer Méditerranée. Le maquereau est un poisson migrateur qui passe la période d’été dans des eaux froides pour se déplacer dans des eaux plus chaudes lors de la saison d’automne. En moyenne, le maquereau mesure entre 30 et 40 cm et adulte, il ne dépasse guère les 50 cm. Quant à son poids, il varie entre 500 g et 1 kg. En général, il se nourrit surtout de zooplancton. Toutefois, au cours de sa reproduction, c’est-à-dire entre mars et juillet, il se transforme en prédateur et s’attaque aux petits poissons tels que les anchois et les sardines, mais également aux mollusques et aux crustacés.
Le mot maquereau apparait dans la langue française au XIIIe siècle. D’après la légende, le maquereau accompagne les harengs lors de la migration de ces derniers et favorise par conséquent le rapprochement entre les mâles et les femelles. Cette situation ferait du maquereau un poisson proxénète, d’où son nom donné à l’homme dont le métier consiste à prostituer les femmes. Cependant, selon certains linguistes, cette hypothèse serait totalement infondée du fait que le terme maquereau qui désigne un tel homme serait apparu bien plus tard que le maquereau poisson.
Très prisé pour sa chair, le maquereau est proposé sur le marché aussi bien frais que fumé. Fumé, il se prépare de mille façons. Pour préparer par exemple une recette de maquereau fumé aux pommes de terre en chemise, il faut : du maquereau fumé, des pommes de terre, de la salade verte, de la vinaigrette, du beurre frais, un journal et de l’essuie-tout.
- Cuire les pommes de terre déjà lavées mais non pelées.
- Rincer la salade et la mettre dans un saladier.
- Déplier le journal sur le plan de travail, étendre dessus 2 ou 3 feuilles de papier essuie-tout et y déposer le maquereau. Enlever la tête, la queue et l’arête centrale.
- Mettre les filets de maquereau sur un lit de salade et ajouter les pommes de terre cuites et séchées.
- Assaisonner le tout avec de la vinaigrette.
Maquereau fumé
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Revisitez le traditionnel hachis parmentier au boeuf haché avec cette recette originale, facile à préparer et bon marché ! Elle se compose d'une couche de maquereau fumé revenu avec de l'oignon et de l'ail puis d'une couche de purée de pommes de terre au persil, le tout étant saupoudré de chapelure et gratiné au four.
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes de préparation pour réaliser cette jolie entrée colorée et élégante qui pourra prendre place sur un buffet froid ou être servie avec une salade ! Les citrons jaunes sont farcis de rillettes composées de maquereaux au vin blanc, câpres, petits suisse, crème épaisse, moutarde et ciboulette.
Que ce soit en entrée, en repas léger pour un déjeuner au bureau ou même au moment du brunch, essayez cette salade très facile et rapide à préparer ! Les betteraves sont associées au maquereau fumé, à des oeufs durs et à une vinaigrette au persil frais.
Vous avez 5 minutes devant vous? C'est le temps qu'il vous faudra pour préparer ces délicieuses rillettes de la mer maison à tartiner sur des toasts à l'apéritif ! En effet, il vous suffit de mélanger 1 filet de maquereau fumé, de la crème épaisse et des graines de pavot pour obtenir une tartinade onctueuse et gourmande.
Cette salade originale et colorée sera parfaite en entrée ou en repas léger ! Elle associe les maquereaux fumés à des jeunes pousses d'épinards, des betteraves, des radis roses croquants, des oeufs durs et une vinaigrette à l'huile de noisette.
Une délicieuse recette pour l'apéritif, à la fois facile et rapide à faire ! Ces rillettes de maquereau fumé se préparent avec de la crème et de la ciboulette et se dégustent sur du pain grillé. Une belle idée pour (re)découvrir ce poisson !
Pour une mise en bouche très élégante et raffinée au moment de l'apéritif ou d'un buffet de fête, essayez cette recette délicieuses de ravioles ! Elle est réalisée avec des rondelles de radis noir garnies d'un mélange de maquereau fumé, crème épaisse, citron, cerfeuil et une pointe de curcuma pour parfumer le tout.
Salade de cocos aux maquereaux fumés
Que ce soit pour un dîner léger ou une entrée, cette recette simplissime à préparer en 25 minutes ne vous demandera pas plus de 5 ingrédients : poireaux cuits vapeur, filets de maquereaux fumés et une sauce crèmeuse vinaigrée et aromatisée au raifort pour apporter du piquant et de la saveur !
Fraîches et légères, ces rillettes de poisson sont idéales à tartiner sur des toasts pour l'apéritif ou pour agrémenter une salade ! Très faciles à réaliser, il suffit de mélanger des filets de maquereaux fumés à du fromage blanc, du jus de citron, de la ciboulette et des grains de poivre vert.
Ces rillettes de poisson onctueuses et légères vous étonneront par leur texture très crémeuse ! En effet, elles sont réalisées à partir de maquereaux fumés, beurre mou, crème liquide fouettée en chantilly, échalote, vinaigre de Xérès, citron et ciboulette. À déguster sur du pain grillé !
Que ce soit pour l'apéritif ou l'entrée, ces tomates farcies à servir froides sont un vrai jeu d'enfant à réaliser et seront parfaites pour l'été ! Elles sont garnies d'une crème d'aubergine au maquereau fumé, aux câpres, aux échalotes et à la coriandre.