Maquereaux poêlés, sauce rhubarbe

Ingrédients de Maquereaux poêlés, sauce rhubarbe

• 6 petits maquereaux
• 500 g de rhubarbe
• 100 g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 2 cuillères à  soupe de farine
• 1/2 botte de ciboulette
• sel
• poivre

Étapes de Maquereaux poêlés, sauce rhubarbe

Faites vider et nettoyer les maquereaux, rincez-les et épongez-les avec du papier absorbant.

Pelez les tiges de rhubarbe, ­coupez-les en tronçons et faites-les revenir dans 40 g de beurre. Cou­vrez et laissez cuire sur feu doux pendant 15 min. Ajoutez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre et laissez compoter encore 15 min.

Salez et poivrez les maquereaux, roulez-les dans la farine. Faites chauffer le reste de beurre dans 2 poêles antiadhésives et faites cuire les poissons 4 min de cha­que côté.

Disposez les maquereaux dans des assiettes de service, parsemez de ciboulette ciselée et servez avec la sauce à  la rhubarbe.