Maquereaux rôtis, compote de rhubarbe

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 15 min
  • 40 min
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Maquereaux rôtis, compote de rhubarbe
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Maquereaux rôtis, compote de rhubarbe de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un jasnières (blanc de Loire)

ingrédients
Maquereaux rôtis, compote de rhubarbe

  • 6 maquereaux moyens
  • 500 g de rhubarbe
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 cuil. à café de sucre
  • sel, poivre
6 maquereaux moyens 500 g de rhubarbe 100 g de beurre 25 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe de farine quelques brins de ciboulette 1 cuil. à café de sucre sel poivre

étapes
Maquereaux rôtis, compote de rhubarbe

1. Faites vider et nettoyer les maquereaux par votre poissonnier. Rincez-les, puis épongez-les à l'aide de papier absorbant. Réservez-les.

2. Pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons. Dans une sauteuse, faites mousser 40 g de beurre sur feu moyen, ajoutez la rhubarbe et mélangez à la spatule 2 ou 3 min. Couvrez la sauteuse et laissez cuire sur feu doux pendant 15 min.

3. Ajoutez ensuite la crème liquide, assaisonnez de sel, de poivre et de sucre. Laissez compoter encore 15 min.

4. Pendant ce temps, rincez et séchez la ciboulette, ciselez-la et réservez. Salez et poivrez les poissons. Versez la farine dans une grande assiette et roulez-y les maquereaux.

5. Faites chauffer le reste de beurre dans 2 poêles et faites cuire les poissons 4 min de chaque côté, à feu moyen. Dressez les maquereaux sur un plat de service, parsemez de ciboulette ciselée et servez accompagné de la compote de rhubarbe.

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