Marinière de moules aux poireaux

Ingrédients de Marinière de moules aux poireaux

• 4 l de moules de bouchot
• 8 petits poireaux
• 60 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons nouveaux
• 2 brins de thym
• 2 cuillères à  soupe d'apéritif anisé
• 1/2 cuillère à  café de piment d'Espelette en poudre
• sel

Étapes de Marinière de moules aux poireaux

Nettoyez les moules et rincez-les plusieurs fois à  l'eau froide. Pelez l'ail et les oignons et émincez-les. Epluchez les poireaux, retirez le pied et le vert, coupez-les en rondelles et nettoyez-les soigneusement. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les.

Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, ajoutez l'ail et les oignons, et faites-les revenir tout doucement jusqu'à  ce qu'ils soient translucides, ajoutez les poireaux et le thym dans la cocotte pour encore 5 min.

Faites fondre le reste de beurre dans une autre cocotte, jetez les moules dedans, couvrez et faites-les ouvrir pendant 6 min en remuant souvent. Egouttez les moules et filtrez leur jus de cuisson, décoquillez-en la moitié.

Mélangez le jus filtré avec l'apéritif anisé, le piment, une pincée de sel, remuez bien. Versez cette sauce sur les poireaux, ajoutez les moules, remuez et servez aussitôt.