Marquise au chocolat et aux pistaches

Ingrédients de Marquise au chocolat et aux pistaches

• 250 g de chocolat noir amer (titrant au moins 52 % de cacao)
• 200 g de beurre fin
• 3 oeufs extra-frais
• 60 g de sucre glace
• 80 g de pistaches décortiquées non salées
• 2 cuillères à soupe de rhum
• pour accompagner
• 50 cl de crème anglaise (surgelée ou en briquette)
• écorces d'orange ou kumquats confits

Étapes de Marquise au chocolat et aux pistaches

Cassez le chocolat en morceaux, coupez le beurre en cubes et faites-les fondre ensemble au bain-marie. Lorsque le mélange est lisse et liquide, éteignez le feu et ajoutez le rhum. Remuez à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Laissez refroidir.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un à la préparation au chocolat refroidie, en remuant sans cesse, puis ajoutez le sucre glace et les pistaches. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Tapissez de film plastique alimentaire un moule à cake et versez dedans la préparation. Placez 24 h au frais.

Au moment de servir, démoulez la marquise bien froide sur un plat de service, au moins 20 min à l'avance, tranchez-la et décorez avec les fruits confits. Servez avec la crème anglaise.