Médaillons d'aubergines gratinées

Préchauffez le four à th 7 (210°). Egouttez les tomates et coupez la chair en dés. Huilez légèrement une plaque à four et posez les tranches d'aubergines dessus. Couvrez-les de tranches de fromage, puis répartissez les dés de tomates. Salez, poivrez, poudrez d'origan et enfournez pour 15 min.

Dans le même temps, faites chauffer une poêle avec le reste d'huile. Saisissez les tranches de parme à feu vif, juste pour les colorer et les rigidifier. Réservez-les. Sortez les aubergines du four, disposez dessus les tranches de jambon. Décorez éventuellement de feuilles de basilic et servez.