Médaillons de lotte au champagne

Ingrédients de Médaillons de lotte au champagne

• 6 médaillons de lotte désossés (environ 120 g pièce)
• 50 cl de champagne
• 3 coeurs de laitue
• 1 petit pot d'oeufs de saumon
• 30 cl de crème épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 30 g de beurre
• quelques branches d'aneth
• sel
• poivre

Étapes de Médaillons de lotte au champagne

Plongez 2 min les cÅ?urs de laitue dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement et coupez-les en 2. Dans une sauteuse, mettez-les à  fondre doucement dans le beurre avec du sel et du poivre, sans couvrir.

Mettez le champagne à  frémir dans une casserole, et pochez-y les médaillons de lotte 10 min. Egouttez-les et disposez-les sur la laitue dans un plat de service pré­chauffé, couvrez et réservez.

Dans un bol, délayez le jaune d'Å?uf avec la crème. Faites réduire à  feu vif le champagne de moitié, puis hors du feu, ajoutez la crème, fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement, nappez le poisson de sauce, décorez d'Å?ufs de saumon et d'aneth. Servez aussitôt.