Également appelé colin, colinet, bardot ou merlu européen, le merlu est une espèce de poisson marin appartenant à la famille des Merluccidés. Recouvert de fines écailles, le merlu est pourvu d’un corps allongé et cylindrique de couleur gris clair plus ou moins pigmenté, d’un ventre blanchâtre, de deux larges nageoires dorsales ainsi que d’une nageoire anale. En moyenne, le merlu jeune grandit entre 15 et 20 cm annuellement jusqu’à ce qu’il soit sexuellement mature, soit 40 cm pour les mâles et 60 cm pour les femelles. Agé de 10 ans, le merlu mâle mesure 80 cm tandis que le merlu femelle mesure 1 m et peut porter plus de 350.000 œufs. Il s’agit d’un poisson exclusivement marin qu’on retrouve dans les grandes profondeurs pouvant atteindre 1000 m et qui ne remonte à la surface que lorsque la nuit tombe. Présent toute l’année, mais surtout entre avril et septembre, ce poisson est pêché au chalutier aux fins fonds de l’Atlantique mais également dans la mer Méditerranée ainsi que dans la mer Noire. À l’état larvaire, le merlu ne se nourrit que de petits crustacés. Parvenu à l’âge adulte, il s’attaque à d’autres poissons comme le chinchard, l’anchois, le tacaud, le merlan bleu et également les crevettes et les encornets.Lors de l’achat des merlus, leur taille doit absolument être prise en compte. Choisissez seulement les plus grands, c’est-à-dire ceux qui mesurent au moins 60 cm. Par ailleurs, assurez-vous toujours de leur fraîcheur : les merlus frais doivent avoir un corps raide, l’œil bombé, une cornée translucide et des ouïes rouges.Grande source de protéines, le merlu se déguste de bien des façons : en papillote, à l’espagnole, ensoleillé…. Au citron et à l’échalote, la préparation est facile. Il faut :- Mettre le jus de citron et deux gouttes d’huile dans une poêle.- Ensuite, ajouter les flancs de merlu et répartir les copeaux d’échalotes.- Assaisonner avec du vinaigre, du sel et du poivre.- Saupoudrer avec de la poudre de curcuma et ajouter encore du poivre et du sel.- Laisser mijoter pendant cinq minutes et c’est fait.Pourvu de ses écailles et enveloppé dans du film alimentaire, le merlu se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures. Au congélateur, on peut le garder jusqu’à trois mois au maximum.
Merlu
Retrouvez toutes nos recettes de merlu
À la recherche d’une idée recette pour régaler une grande tablée ? Gourmand, généreux et facile à préparer, le parmentier de poisson est un plat familial qui a l’avantage d’être relativement healthy puisque son index glycémique est bas et qu’il ne contient pas de gluten. Découvrez ici notre recette de parmentier de merlu aux patates douces pour régaler toute la famille.
Direction Minorque avec cette recette de merlu aux herbes marines réalisable en 15 minutes. Une recette ensoleillée, idéale pour un déjeuner ou un dîner en terrasse, en famille ou entre amis.
tranches de merlu à la persillade, merlu, persillade, plat
merlu aux oignons dorés et poivrens doux, merlu, poivrons doux, oignons doré, plat
Dos de merlu et ses légumes
merlu à la koskera, merlu, pois frais, pomme de terre, farine, entrée
Cette recette de merlu cuit au court-bouillon est un régal ! Elle ravira vos invités pour un repas parfait ! Saviez-vous que pour cuire un poisson simplement et lui donner beaucoup de goût, le mieux c'est d'utiliser du vin blanc et des aromates ?!
omelette au merlu, omelette, merlu, ciboule, œufs, plat
soupe au merlu, merlu, soupe, pomme de terre, entrée
soupe à la tête de merlu, merlu, tête de merlu, entrée