Une recette traditionnelle à remettre au goût du jour ! Le merlu au court bouillon ne demande qu’un grand faitout, de l’eau, des aromates, du vin blanc et un poisson entier. Première étape, placer les liquides et les aromates dans le faitout, de façon à former un court-bouillon. Epices, oignons, persil, sel, poivre ou encore carottes permettent de lui donner du goût. Une fois porté à ébullition, il ne reste plus qu’à plonger le merlu dans ce court-bouillon et à le laisser cuire. On obtient à un poisson à la fois tendre et aromatique, qui a le mérite d’être léger. Idéal pour surveiller sa ligne tout en se faisant plaisir ! Commun et bon marché, le merlu a tout pour lui : c’est un poisson à la fois peu gras et gorgé de minéraux. La cuisson au court-bouillon en fait un plat diététique qui ne manque pas de saveur. Le secret de la réussite du merlu au court-bouillon tient dans la préparation du court-bouillon. Plus vous utiliserez d’épices, de légumes et d’aromates, plus il donnera don goût au poisson. On peut également y ajouter quelques gouttes d’un vin blanc sec, comme un vin de la Vallée de la Loire, qui apportera une note légèrement acide au merlu au court-bouillon. On trouve aujourd’hui plusieurs préparations de court-bouillon dans les épiceries fines. Présentées sous la forme de sachet d’aromates, ils permettent de réaliser un court-bouillon en quelques minutes. Seul inconvénient, ils ne sont pas aussi aromatiques que le court-bouillon maison. L’idéal ? S’en servir comme base de votre recette et ajouter les ingrédients de votre choix. Vous obtiendrez ainsi un court-bouillon parfumé et bien assaisonné, dans lequel vous n’aurez plus qu’à plonger le merlu. Servi nature, le merlu au court-bouillon se déguste avec un vin blanc sec et aromatique, qui rappelle le goût des épices et des aromates. Optez pour un vin de la Vallée de la Loire ou d’Alsace, comme un pinot gris, un Touraine ou un Sancerre, qui soulignera la finesse du poisson sans le dominer