Mezzé

Le mezzé est à la gastronomie moyen orientale ce que les tapas sont à la cuisine espagnole et les antipasti à la tradition italienne. Du Liban à la Syrie en passant par la Turquie et certaines villes grecques, le mezzé désigne un ensemble de plats servis en petites portions, à partager entre tous les convives présents autour de la table. Houmous, tzatziki, tarama, taboulé libanais ou encore salade grecque se dégustent avec les doigts, à l’aide d’un pain pita, cette galette sans levain particulièrement appréciée dans la région. Des feuilles de vignes farcies aux dips appréciés à travers le monde en passant par le taboulé ou les aubergines grillées, le mezzé permet de goûter à toutes les spécialités du Moyen-Orient le temps d’un repas. Cette formule que l’on retrouve régulièrement à la carte des restaurants grecs et libanais, peut également se décliner à la maison. Le mezzé remplace alors les amuse-bouches traditionnels, comme les toasts et les canapés, le temps d’un apéritif dinatoire. Généreuses et gourmandes, les spécialités qui composent le mezzé peuvent se préparer chez soi en quelques minutes : il suffit d’avoir les bonnes recettes. Ainsi, le houmous ne demande qu’une boîte de pois chiches égouttés, un peu de jus de citron, quelques cuillères de tahin, une purée de sésame blanc, de l’huile d’olive, de l’ail et une pincée de piment doux. Il suffit de passer le tout au mixeur pour obtenir une purée savoureuse, bien plus aromatique que le houmous qu’on peut trouver dans le commerce. Le tzatziki, lui, se compose de yaourt grec additionné de concombres et assaisonné avec quelques feuilles de menthe et un peu d’huile d’olive. Ce dip traditionnel venu de Grèce peut se décliner à l’envi. On peut ainsi l’intégrer au mezzé sous la forme de tzatziki libanais, tzatziki au yaourt de brebis, tzatziki fraicheur, tzatziki comme en Grèce ou encore tzatziki aux crevettes. Si au Moyen-Orient l’arak, une boisson alcoolisée à base d’anis, accompagne le mezzé, on peut escorter cet assortiment de plats de cocktails ou d’un verre de vin blanc.

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Un tzatziki original, parfumé aux crevettes, yaourt, concombre et aneth. A faire en un rien de temps pour un maximum de régal.
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salade de tomates à la libanaise, salade de tomates, salade libanaise, boulghour, entrée, tomates, boulghour, petits oignons blancs, citrons, bouquet de persil
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feuilles de bettes farcies, feuilles de bettes, bettes, raisins de Corinthe, entrées
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keftas d'échine à la sauge, keftas d'échine, sauge, plat
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feuilles de vigne farcies au riz et à la viande, feuilles de vigne, riz, viande, entrée, oignon, persil, citron, huile, sel, poivre
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Pita végétarienne
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tzatziki, yaourts à la grecque, concombres, entrée
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melitzanés papoutsakia, aubergines, viande de porc hachée, sauce béchamel
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Salade d'orange, dessert, réfrigérateur
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salade d'oranges aux olives noires, oranges, olive noires, entrée
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chich kebab, brochettes de viande, épaule d'agneau, gigot d'agneau, champignons de paris, plat
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chich kebab des eaux-douces, épaule d'agneau, viandes grillées, lard fumé, gros oignon, plat
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chiche-kebab, viande grillée, brochette d'agneau, plat
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Salade d'aubergines grillées aux pois chiches
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pois chiches secs, oignon, piment, gingembre, cannelle, piment de Cayenne, concentré de tomates, achards
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Des graines de couscous, des pois chiches, des tomates, des oignons blancs, du persil, du citron, voici les ingrédients de cette recette estivale parfaite pour un repas végétarien ou en accompagnement d'une viande ou de poisson !
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pois chiches à la provençale, pois chiches, poireaux, bouquet garni, cerfeuil, ciboulette, crème d'anchois, céleri
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salade de pois chiches orientale, salade, pois chiches orientale, bicarbonate de soude, vinaigre de Xérès, entrée
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oignon blanc, vinaigre de xérès, ciboulette, coriandre, huile d'olive , tomate cerise, anchois, thon, pois chiche, poivron rouge, poivron jaune, salade , salade (recette), froid, salé, filet, sauce, oeuf de caille, cuisine orientale, plat unique, entrée, plat, cuisine rapide, cuisine du Ramadan
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salade de pois chiches, pois chiche cuit au naturel, petite courgette, olive noire, thym, salade
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Cette recette est proposée par Samantha Linsell du blog drizzleanddip.com
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tzatziki, concombre, yaourt grec, menthes ciselées, entrée
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tzatziki au yaourt de brebis, tzatziki, yaourt de berbis, entrée
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Tomates farcies au tzatziki
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tzaziki
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Hoummos de fèves, tahina, chips de crevettes, entrée
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La vraie recette du tzatziki maison
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tzatziki, yaourts grecs, menthe fraîche, plat
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tzatziki, concombre, huile d'olive, persil, menthe, yaourts, un muscat de samos olympio
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melitzanasalata, aubergines, tomates, persil haché, ail, vinaigre, huile d'olive
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Une recette fraiche à base de fromage blanc
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taboulé libanais, boulgour, tomate, feuilles de laitue, creuses, jus de citron, salade
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brochettes de bœuf libanaise, tavel, apéritif, rumsteck, pains pita, poivrons jaunes, poivrons verts, hoummos, thym, huile d'olive, sel, poivre
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Pita aux épinards
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Saine, variée et parfumée, la cuisine libanaise est de plus en plus appréciée en France. Le vrai taboulé libanais est composé à grande majorité d'herbes aromatiques : persil, menthe et coriandre. On y ajoute ensuite boulgour, tomate, oignon, jus de citron et huile d'olive pour un résultat tout en fraîcheur et en légèreté.
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taboulé libanais, boulghour, tomates mûres, entrée
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mezze de blinis, mezze, blinis
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salade de fèves fraîches à la menthe, fève fraîche, huile d'olive, crème fraîche, bouquet de menthe fraîche, entrée
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Févettes à la grecque, féves, asperges, oignons, vin blanc, fond de veau, coriandre, bouquet garni, entrée
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fèves en salade
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