S’il y a bien un dessert où la cuisson se fait à la minute près, c’est sans doute le mi-cuit au chocolat ! La maîtrise du temps au four (pas plus de 10 minutes pour des moules individuels) est le secret de sa réussite.
Qu'est-ce qu'un mi-cuit au chocolat ?
Le mi-cuit au chocolat, que l'on nomme aussi coulant au chocolat, est un gâteau au coeur coulant, rendu possible par une cuisson rapide. L'extérieur a ainsi le temps de durcir tandis que l'intérieur reste presque cru. C'est le chef français Michel Bras qui a mis au point le parfait équilibre après d'intenses recherches et expérimentations. Sa recette de mi-cuit a depuis été copiée de nombreuses fois.
Le coulant au chocolat est à ne pas confondre avec le moelleux au chocolat, plus léger, ni avec le fondant au chocolat, qui a une durée de cuisson intermédiaire et une texture collante .
La recette traditionnelle du mi-cuit
Faire un mi-cuit au chocolat présente l'avantage de ne nécessiter ni beaucoup de temps, ni beaucoup d'ingrédients. Parfait pour les pressés ou un repas improvisé ! Il vous faudra ainsi du sucre, de la farine, des oeufs ainsi que du chocolat noir et du beurre fondus. Une fois les ingrédients mélangés, il suffit de faire cuire la pâte à mi-cuit une dizaine de minutes selon la taille des ramequins (préalablement beurrés).
Comment revisiter le coulant chocolat ?
Pour ne jamais se lasser du coulant au chocolat maison, vous pouvez lui apporter une pointe d'originalité. Mettez par exemple des carrés de chocolat blanc, de la pâte à tartiner ou encore un rocher au praliné à l’intérieur du mi-cuit pour encore plus de gourmandise, ou bien parsemez-le de noisettes ou de noix de coco râpée. Vous pouvez aussi troquer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ce qui donnera un dessert plus doux. Les plus audacieux ajouteront une pointe de piment !
Comment réaliser un gâteau coulant sans gluten ou vegan ?
Pour réaliser un mi-cuit vegan, il suffit d’ôter œufs et beurre de la recette du coulant au chocolat classique et de les remplacer par un mélange de compote de pommes et de purée d'amandes par exemple. La farine de blé, quant à elle, peut être remplacée par de la Maïzena pour un mi-cuit sans gluten !
Peut-on préparer un coeur coulant au chocolat à l'avance ?
Ne stressez pas pour sa préparation de dernière minute, vous pouvez préparer un mi-cuit à l’avance et le congeler dans les moules. Il suffira d’augmenter la cuisson au four de 2 minutes quand vous voudrez le déguster.
Quel vin servir avec le mi-cuit au chocolat fait maison ?
Accompagnez le dessert d’un Maury blanc par exemple, ce vin doux est parfait avec un gâteau au chocolat.