Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées

Ingrédients de Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées

• 500 g de petites endives
• 150 g de roquefort
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à  café de sucre en poudre
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à  soupe de crème épaisse
• quelques feuilles de sauge
• sel
• poivre
• 1 jaune d'oeuf
• pour la pâte
• 200 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 4 petits-suisses à  40 % MG
• 120 g de roquefort

Étapes de Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées

Mélangez tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts pour obtenir une boule homogène. Emballez la pâte dans du ­papier-film et mettez-la 1 heure au réfrigérateur.

Coupez les endives en petits bâtonnets dans le sens de la longueur. Faites-les sauter avec le beurre dans une sauteuse. Versez le vinaigre, saupoudrez de sucre, salez, poivrez, et laissez cuire 5 min à  feu vif en remuant souvent, pour qu'ils caramélisent légèrement en restant croquants. Eteignez le feu.

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Déballez la pâte, étalez- la finement sur un plan de travail fariné, et coupez-la en 8 carrés égaux. Posez-les sur la plaque du four farinée, dorez-les avec un pinceau trempé dans du jaune d'Å?uf et enfournez une dizaine de minutes, jusqu'à  ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.

Posez délicatement 4 morceaux de feuilletage sur 4 assiettes de service, réservez les 4 autres. Réchauffez les endives à  feu doux, ajoutez la crème et le roquefort émietté, remuez 2 min sur feu vif, puis répartissez le mélange sur les feuilletés. Salez légèrement, poivrez, parsemez de feuilles de sauge, posez les morceaux de feuilletage réservés et servez aussitôt.