Mille-feuilles croquants à la compote de rhubarbe

Ingrédients de Mille-feuilles croquants à la compote de rhubarbe

• 6 feuilles de brick
• 100 g de beurre fondu
• sucre glace
• pour la compote
• 400 g de tiges de rhubarbe
• 40 g de beurre
• 80 g de sucre
• pour le caramel
• 100 g de sucre
• 50 g d'amandes concassées

Étapes de Mille-feuilles croquants à la compote de rhubarbe

Préchauffez le four à  th 8 (240°). Badigeonnez de beurre fondu une feuille de brick, poudrez-la de sucre glace, coupez-la en trois rectangles (jetez les chutes) et superposez-les. Procédez de la même manière avec les 5 autres feuilles de brick.

Disposez les couches de brick sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace et faites-les cuire dans le four pendant 5 min. Sortez-les et réservez-les.

Coupez la rhubarbe en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et un peu d'eau. Faites cuire à  couvert pendant 25 min environ.

Préparez un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Lorsqu'il est brun, ajoutez les amandes. Versez le caramel sur une surface froide. Lorsqu'il a durci, décollez-le et concassez-le grossièrement.

Au moment de servir, procédez au montage des mille-feuilles. Disposez un rectangle de brick dans une assiette de service, badigeonnez de compote, posez un autre rectangle et une seconde couche de compote. Finissez le montage avec un troisième rectangle et parsemez-le de brisures de caramel.

Composez les autres mille-feuilles de la même manière. Servez aussitôt.