Mille-feuilles de thon mariné, à la basquaise

Ingrédients de Mille-feuilles de thon mariné, à la basquaise

• 300 g de filet de thon rouge frais
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de basilic
• 4 brins de persil plat
• le jus de 1 citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 cl de vinaigre de xérès
• sel
• poivre

Étapes de Mille-feuilles de thon mariné, à la basquaise

Découpez le thon en 8 tranches fines à  l'aide d'un long couteau à  lame souple. Disposez-les dans un plat. Dans un bol, mettez le jus de citron, le vinaigre et 5 cl d'huile. Salez, poivrez et émulsionnez. Arrosez le thon avec cette sauce et laissez reposer au frais.

Epepinez et découpez le poivron en dés. Pelez et hachez les oignons et l'ail. Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse, saisissez-y le poivron, les oignons et l'ail. Salez, poivrez et faites cuire 20 min en remuant souvent. Ajou­tez le basilic ciselé et laissez tiédir.

Au moment de servir, disposez une tranche de thon sur cha­que assiette. Couvrez de la moitié du mélange au poivron, puis d'une tran­che de thon et de poivron. Décorez de persil et servez.