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exemples : quiche lorraine, fromage, cuisine mexicaine.
Mixed-grill de la mer et un riesling 2006
©Valéry GUEDES
(15 voix)
- Facile
- Un peu cher
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 8 min
le bonaccord vin
Riesling, Anselmann 2006 blanc
Dans un plat creux, mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde, l’ail haché, le basilic et le miel. Assaisonnez de sel et de piment, émulsionnez à la fourchette. Réservez la moitié de cette marinade dans un bol.
Mettez les crevettes, le saumon et les saint-jacques dans le plat creux, mélangez bien, couvrez de film étirable, mettez 1 h au frais. Pendant ce temps, faites tremper dans l’eau 8 brochettes de bois pour leur éviter de brûler à la cuisson.
Allumez le gril du four. Sur chaque brochette, embrochez une crevette, un cube de saumon, une noix de saint-jacques puis à nouveau un cube de saumon, terminez par une crevette.
Faites cuire les brochettes sous le gril pendant 2 à 3 min puis retournez-les pour faire cuire l’autre face le même temps.
Faites poêler à sec le bacon dans une poêle antiadhésive 1 à 2 min sur chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant.
Pour servir, disposez deux brochettes sur chaque assiette et garnissez d’une tranche de bacon. Accompagnez de 4 petits ramequins dans lesquels vous aurez réparti la marinade réservée, elle servira de sauce pour chaque convive.
Typiquement anglo-saxon, le mixed-grill est à l’origine un assortiment de diverses viandes grillées (côtelettes d’agneau, foie de veau, saucisses… et bacon, cuits au barbecue ou au gril). En voici une adaptation marine, que vous pourrez accompagner de tomates grillées persillées et de pommes allumettes.
Ingrédients de Mixed-grill de la mer et un riesling 2006
- 16 grosses crevettes crues
- 8 belles noix de saint-jacques
- 1 pavé de saumon de 300 g
- 4 tranches de bacon Pour la marinade : 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
- sel
Étapes de Mixed-grill de la mer et un riesling 2006
Retirez la peau du saumon et coupez la chair en 16 cubes. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Pelez et hachez l’ail, effeuillez et ciselez finement le basilic.Dans un plat creux, mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde, l’ail haché, le basilic et le miel. Assaisonnez de sel et de piment, émulsionnez à la fourchette. Réservez la moitié de cette marinade dans un bol.
Mettez les crevettes, le saumon et les saint-jacques dans le plat creux, mélangez bien, couvrez de film étirable, mettez 1 h au frais. Pendant ce temps, faites tremper dans l’eau 8 brochettes de bois pour leur éviter de brûler à la cuisson.
Allumez le gril du four. Sur chaque brochette, embrochez une crevette, un cube de saumon, une noix de saint-jacques puis à nouveau un cube de saumon, terminez par une crevette.
Faites cuire les brochettes sous le gril pendant 2 à 3 min puis retournez-les pour faire cuire l’autre face le même temps.
Faites poêler à sec le bacon dans une poêle antiadhésive 1 à 2 min sur chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant.
Pour servir, disposez deux brochettes sur chaque assiette et garnissez d’une tranche de bacon. Accompagnez de 4 petits ramequins dans lesquels vous aurez réparti la marinade réservée, elle servira de sauce pour chaque convive.
Typiquement anglo-saxon, le mixed-grill est à l’origine un assortiment de diverses viandes grillées (côtelettes d’agneau, foie de veau, saucisses… et bacon, cuits au barbecue ou au gril). En voici une adaptation marine, que vous pourrez accompagner de tomates grillées persillées et de pommes allumettes.
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